Polyphenol-Bioverfügbarkeit aus Schokolade

Dunkle Schokolade ist eine der reichsten Quellen für Polyphenole, zum Beispiel enthält eine normale 40-g-Portion dunkler Schokolade 400-800 mg Polyphenole, verglichen mit Rotwein (170 mg/100 ml) oder einem Apfel (200 mg/Stück). Kakaopolyphenole, insbesondere die Catechine, können sowohl in lipid- als auch in wasserbasierten Umgebungen (amphipathisch) vorkommen, was bedeutet, dass sie sowohl lipophile als auch hydrophile Vitamine verschonen können. Es wurden eine Reihe von Studien am Menschen durchgeführt, bei denen Schokolade oder Kakao verwendet und verschiedene Endpunkte gemessen wurden. Die meisten wurden mit dunkler Schokolade durchgeführt. Ein Artikel in Nature stellte fest, dass die Bioverfügbarkeit von Epicatechin aus Milchschokolade im Vergleich zu dunkler Schokolade erheblich reduziert war und sogar dunkle Schokolade mit einem Glas Milch eingenommen wurde (Serafini et al. 2003). Die Hypothese war, dass die Milchproteine ​​an Polyphenole binden und diese somit nicht verfügbar machen. Nachfolgende Studien konnten dies nicht reproduzieren, aber keine wurde mit fester Schokolade durchgeführt, da die erste Studie alle mit einer Getränkematrix durchgeführt wurde, die die Bindungswechselwirkungen der Polyphenole und des Proteins vollständig verändern kann. Frühere Studien zur Bioverfügbarkeit mit dunkler Schokolade haben einen 12-fachen Anstieg des Plasma-Epicatechins 2 Stunden nach dem Verzehr von 80 g Schokolade mit 557 mg Gesamtpolyphenolen (137 mg Epicatechin) (Rein et al. 2000) mit einem gleichzeitigen Anstieg der gesamten antioxidativen Kapazität des Plasmas und a gezeigt Abnahme von TBARS. Eine andere Studie zeigte einen Anstieg von Epicatechin 2 Stunden nach der Verabreichung von 25 g Schokoladenstückchen, die 220 mg Flavanole und Procyanidine enthielten, mit einem gleichzeitigen Anstieg des Prostacyclin/Leukotrien-Verhältnisses und einer Verringerung der blutplättchenbedingten Hämostase (Holt et al. 2002).

Diese Studie ist als verblindete, dreiarmige Crossover-Studie konzipiert. Die primäre Ergebnismessung besteht darin, die Polyphenolspiegel im Plasma nach dem Verzehr von 3 Schokoladen (2 Milch, 1 dunkle) zu vergleichen, während die sekundären Ergebnismessungen darin bestehen, den Zeitverlauf von Polyphenolen im Blut zu charakterisieren und die individuelle Variation von Tmax und Cmax für die Verwendung in zu untersuchen zukünftige Studien. Alle Freiwilligen probieren alle Schokoladensorten mit ähnlichem Geschmack und Aussehen (obwohl Milch und dunkle Schokolade wahrscheinlich immer noch für den Freiwilligen und nicht für den Prüfer unterscheidbar sind). Die Probanden werden einer medizinischen Untersuchung, Anthropometrie, körperlichen Aktivität und Ernährungsbewertungen unterzogen, bevor sie für die Reihenfolge des Verzehrs randomisiert werden. Die Blutabnahme soll im Zeitverlauf für die nächsten 24 Stunden erfolgen, ebenso der Urin.