Biodisponibilidad de polifenoles del chocolate

El chocolate negro es una de las fuentes más ricas en polifenoles, por ejemplo, una porción estándar de 40 g de chocolate negro contiene 400-800 mg de polifenoles, en comparación con el vino tinto (170 mg/100 ml) o una manzana (200 mg/pieza). Los polifenoles del cacao, sobre todo las catequinas, pueden existir tanto en entornos lipídicos como a base de agua (anfipáticos), lo que significa que pueden ahorrar tanto vitaminas lipófilas como hidrófilas. Se han realizado varios ensayos en humanos utilizando chocolate o cacao y midiendo varios puntos finales. La mayoría se han realizado con chocolate negro. Un artículo en Nature encontró que la biodisponibilidad de la epicatequina del chocolate con leche se redujo sustancialmente en comparación con el chocolate oscuro, e incluso con un vaso de leche (Serafini et al 2003). La hipótesis era que las proteínas de la leche se unen a los polifenoles, haciéndolos no disponibles. Los estudios posteriores no han podido reproducir esto, pero ninguno se ha realizado utilizando chocolate sólido como el primer estudio, todos se han realizado utilizando una matriz de bebida, lo que puede alterar por completo las interacciones de unión de los polifenoles y la proteína. Ensayos previos de biodisponibilidad con chocolate negro han mostrado un aumento de 12 veces en la epicatequina plasmática 2 horas después del consumo de 80 g de chocolate que contiene 557 mg de polifenoles totales (137 mg de epicatequina) (Rein et al 2000) con un aumento simultáneo en la capacidad antioxidante total del plasma y una disminución de TBARS. Otro estudio mostró un aumento en la epicatequina 2 horas después de administrar 25 g de chispas de chocolate que contenían 220 mg de flavanoles y procianidinas, con un aumento simultáneo en la relación prostaciclina/leucotrieno y una reducción en la hemostasia relacionada con las plaquetas (Holt et al 2002).

Este estudio está diseñado como un ensayo cruzado de tres brazos ciego. La medida de resultado primaria es comparar los niveles de polifenoles en plasma después del consumo de 3 chocolates (2 con leche, 1 oscuro), mientras que las medidas de resultado secundarias son para caracterizar el curso temporal de los polifenoles en la sangre e investigar la variación individual en Tmax y Cmax para su uso en Estudios futuros. Todos los voluntarios probarán todos los tipos de chocolate con un sabor y una apariencia similares (aunque es probable que el voluntario siga distinguiendo la leche y el oscuro, no el investigador). Los sujetos se someterán a exámenes médicos, antropometría, actividad física y evaluaciones dietéticas antes de la aleatorización para el orden de consumo. Las muestras de sangre deben tomarse como un curso de tiempo durante las próximas 24 horas, al igual que la orina.