Účinky aplikace zázračné ovocné pilulky na chuť k jídlu a příjem energie u diabetických nebo prediabetických pacientů

Vzhledem k nárůstu míry obezity a cukrovky v posledních letech roste poptávka spotřebitelů po alternativních sladidlech zejména mezi lidmi s cukrovkou nebo prediabetem. Vzhledem k potřebě alternativních sladidel může být zázračné ovoce (Synsepalum dulcificum) dobrým kandidátem na uspokojení poptávky. Zázračné ovoce bylo používáno jako zvýrazňovač sladkého po tisíce let domorodci v západní Africe bez jakýchkoli zpráv o nepříznivých účincích. Červené zázračné ovoce velikosti brusinek je pojmenováno pro svou jedinečnou schopnost přeměnit kyselou chuť na sladkou. Kromě funkce modifikace chuti zázračného ovoce má zázračné ovoce cenné antioxidační aktivity, které lze použít pro funkční potraviny, a bylo také zkoumáno, jak zlepšit inzulinovou rezistenci vyvolanou jídlem bohatým na fruktózu u potkanů. S potenciálním zdravotním přínosem zázračného ovoce bylo zázračné ovoce považováno za zdravé alternativní sladidlo, které může uspokojit potřeby diabetických pacientů. Pro praktické aplikace zázračného ovoce pro diabetickou dietu je však třeba prozkoumat přijatelnost zázračného ovoce a jeho vliv na příjem energie mezi diabetickými pacienty. Čerstvé zázračné ovoce velmi rychle podléhá zkáze a nelze je vařit, protože chuť modifikující účinek nalezený v dužině zázračného ovoce je způsoben bílkovinou, která je deaktivována teplem. Z těchto důvodů je třeba před konzumací jídla aplikovat na jazyk lyofilizovanou pilulku zázračného ovoce, aby pokryla chuťové pohárky. Proto jsou v této studii účinky perorální aplikace zázračné ovocné pilulky srovnávány s placebem (cukrové bonbóny) podle chuti různých kyselých potravin (zelené jablko, kozí sýr, limonáda, okurkový nálev a obyčejný beztučný jogurt) a jídla (snídaně, obědy a večeře) a energetický příjem z jídel u lidí s diabetem nebo prediabetem. Této studie se účastní celkem 50 pacientů ve věku 45 až 75 let, u kterých byl diagnostikován diabetes nebo prediabetes (25 mužů a 25 žen). Měli by být nekuřáci; nemají potravinové alergie nebo potravinové intolerance; nebýt diagnostikován s poruchami chuti; nebýt těhotná; nekojit; a nepoužívat léky, které by mohly ovlivnit vnímání chuti a příjem potravy. Tato studie je randomizovaná placebem kontrolovaná zkřížená studie. Jako intervence se orálně podává zázračná ovocná pilulka před konzumací vzorků potravin. V kontrolní skupině se dodržuje stejný protokol, ale s placebem (cukr). Účastníci jsou požádáni, aby se zúčastnili celkem šesti 1-hodinových sezení (1 sezení/den). Účastníci jsou náhodně přiřazeni k jedné ze dvou aplikací (zázračné ovoce a placebo) v části 1 a jeden týden po části 1 (1-týdenní vymývání), jejich přidělení intervencí se přepne z jedné aplikace na druhou v části 2. Každá část/intervence se skládá 3 sezení a každé sezení se skládá ze dvou hodnocení (testy chuti a hodnocení příjmu jídla). V každé části/intervenci každý účastník provede test libosti u pěti kyselých potravin v trojím provedení a jednou sní snídani, oběd a večeři. Pořadí experimentů v každé relaci je následující: 1. test prelajkování; 2. podání zázračné ovocné pilulky/placeba; 3. postlike test; a 4. příjem jídla. Při testech líbivosti se hodnotí před a po libosti celková chuť, textura a dochuť u všech 5 vzorků kyselých potravin pomocí 9bodové hédonické stupnice (1=extrémně nelíbí, 9=extrémně se mi líbí). Pro hodnocení příjmu jídla jsou účastníkům poskytovány standardizované snídaně, obědy a večeře podle experimentálního návrhu. Během relace příjmu jídla mohou účastníci konzumovat jakékoli jídlo, nápoj nebo koření, včetně sladidel, která jsou na relaci poskytnuta. Všechny potraviny a nápoje, které každý účastník při jídle zkonzumuje, se zváží a energetický příjem z jídla se vypočítá pomocí hmotnosti jídla prostřednictvím online sledování živin.