Влияние применения чудодейственных фруктовых таблеток на предпочтения в еде и потребление энергии у пациентов с диабетом или преддиабетом

Из-за роста показателей ожирения и диабета в последние годы потребительский спрос на альтернативные подсластители растет, особенно среди людей с диабетом или преддиабетом. Учитывая потребность в альтернативных подсластителях, чудесный фрукт (Synsepalum dulcificum) может быть хорошим кандидатом для удовлетворения спроса. Чудесный фрукт использовался в качестве усилителя сладости в течение тысяч лет туземцами Западной Африки без каких-либо сообщений о побочных эффектах. Красный чудо-плод размером с клюкву назван в честь его уникальной способности превращать кислый вкус в сладкий. В дополнение к функции изменения вкуса чудо-фрукта, чудо-фрукт обладает ценной антиоксидантной активностью, которую можно применять для функционального питания, а также было изучено, что он улучшает резистентность к инсулину, вызванную употреблением пищи, богатой фруктозой, у крыс. Благодаря потенциальной пользе чудо-фруктов для здоровья, чудо-фрукты считаются здоровой альтернативой подсластителям, которые могут удовлетворить потребности пациентов с диабетом. Тем не менее, для практического применения чудо-фруктов в диабетической диете необходимо изучить приемлемость чудо-фруктов и их влияние на потребление энергии среди пациентов с диабетом. Свежие чудо-плоды очень скоропортящиеся, и их нельзя готовить, потому что эффект изменения вкуса, обнаруженный в мякоти чудо-плода, обусловлен белком, который дезактивируется при нагревании. По этим причинам лиофилизированную таблетку чудо-фрукта необходимо наносить на язык, чтобы покрыть вкусовые рецепторы перед употреблением пищи. Таким образом, в этом исследовании влияние перорального применения чудодейственных фруктовых таблеток сравнивается с плацебо (сахарными леденцами) на симпатии к различным кислым пищевым продуктам (зеленое яблоко, козий сыр, лимонад, огуречный рассол и простой обезжиренный йогурт). и питание (завтрак, обед и ужин), а также потребление энергии от еды у людей с диабетом или преддиабетом. Всего в исследовании принимают участие 50 пациентов в возрасте от 45 до 75 лет, у которых диагностирован сахарный диабет или преддиабет (25 мужчин и 25 женщин). Они должны быть некурящими; не иметь пищевой аллергии или пищевой непереносимости; не иметь диагноза вкусовые расстройства; не быть беременной; не кормить грудью; и не использовать лекарства, которые могут повлиять на восприятие вкуса и потребление пищи. Это исследование представляет собой рандомизированное плацебо-контролируемое перекрестное исследование. В качестве вмешательства перед употреблением образцов пищи перорально вводят чудодейственную фруктовую таблетку. Тот же протокол соблюдается в контрольной группе, но с плацебо (леденцы). Участников просят принять участие в общей сложности в шести часовых сессиях (1 сессия в день). Участникам случайным образом назначают одно из двух приложений (чудо-плод и плацебо) в части 1 и через неделю после части 1 (1-недельный вымывание), их назначение вмешательства переключается с одного приложения на другое в части 2. Каждая часть/вмешательство состоит из 3 сессий, и каждая сессия состоит из двух оценок (тесты на симпатию и оценку потребления пищи). В каждой части/вмешательстве каждый участник выполняет тесты на симпатию к пяти кислым продуктам в трех экземплярах и один раз завтракает, обедает и ужинает. Порядок экспериментов в каждом сеансе следующий: 1. тест прелайкинга; 2. прием чудодейственных фруктовых таблеток/плацебо; 3. тест на постлайкинг; и 4. прием пищи. В тестах на симпатию предварительные и последующие оценки общего вкуса, текстуры и послевкусия для всех 5 образцов кислых продуктов оцениваются с использованием 9-балльной гедонистической шкалы (1 = очень не нравится, 9 = очень нравится). Для оценки потребления пищи участникам предоставляются стандартизированные завтраки, обеды и ужины в соответствии с планом эксперимента. Во время сеанса приема пищи участникам разрешается употреблять любую еду, напитки или приправы, включая подсластители, которые предоставляются на сеансе. Все продукты и напитки, потребляемые каждым участником во время еды, взвешиваются, а потребление энергии от еды рассчитывается с использованием веса пищи с помощью онлайн-трекера питательных веществ.