Efeitos da aplicação da pílula Miracle Fruit no gosto alimentar e na ingestão de energia em pacientes diabéticos ou pré-diabéticos

Devido ao aumento das taxas de obesidade e diabetes nos últimos anos, a demanda do consumidor por adoçantes alternativos está crescendo, especialmente entre pessoas com diabetes ou pré-diabetes. Dada a necessidade de adoçantes alternativos, a fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum) pode ser uma boa candidata para atender à demanda. A fruta milagrosa tem sido usada como um intensificador de doces por milhares de anos pelos nativos da África Ocidental, sem nenhum relato de efeitos adversos. A fruta milagrosa vermelha do tamanho de uma amora é nomeada por sua capacidade única de transformar o sabor azedo em doce. Além da função de modificação do sabor da fruta milagrosa, a fruta milagrosa tem valiosas atividades antioxidantes que podem ser aplicadas em alimentos funcionais e também foi estudada para melhorar a resistência à insulina induzida por comida rica em frutose em ratos. Com o potencial benefício para a saúde da fruta milagrosa, a fruta milagrosa foi considerada um adoçante alternativo saudável que pode atender às necessidades dos pacientes diabéticos. No entanto, para as aplicações práticas da fruta milagrosa na dieta diabética, a aceitabilidade da fruta milagrosa e seu efeito na ingestão de energia precisam ser examinados entre os pacientes diabéticos. As frutas milagrosas frescas são altamente perecíveis e não podem ser cozidas porque o efeito modificador do sabor encontrado na polpa da fruta milagrosa é devido a uma proteína, que é desativada pelo calor. Por essas razões, uma forma de pílula liofilizada de fruta milagrosa precisa ser aplicada na língua para cobrir as papilas gustativas antes que o alimento seja consumido. Portanto, neste estudo, os efeitos da aplicação oral da pílula de fruta milagrosa são comparados com placebo (rebuçados de açúcar) sobre os gostos de diferentes produtos alimentares azedos (maçã verde, queijo de cabra, limonada, picles de pepino e iogurte natural sem gordura) e refeições (café da manhã, almoço e jantar) e ingestão de energia das refeições em pessoas com diabetes ou pré-diabetes. Um total de 50 pacientes com idades entre 45 e 75 anos que foram diagnosticados com diabetes ou pré-diabetes (25 homens e 25 mulheres) participaram deste estudo. Eles devem ser não fumantes; não ter alergias ou intolerâncias alimentares; não ser diagnosticado com distúrbios do paladar; não estar grávida; não amamentar; e não fazer uso de medicamentos que possam afetar a percepção do paladar e a ingestão alimentar. Este estudo é um estudo cruzado randomizado controlado por placebo. Como intervenção, uma pílula de fruta milagrosa é administrada por via oral antes de comer amostras de alimentos. O mesmo protocolo é seguido no grupo controle, mas com placebo (doce de açúcar). Os participantes são convidados a participar de um total de seis sessões de 1 hora (1 sessão/dia). Os participantes são designados aleatoriamente para uma das duas aplicações (fruta milagrosa e placebo) na parte 1 e uma semana após a parte 1 (lavagem de 1 semana), sua atribuição de intervenção é trocada de uma aplicação para outra na parte 2. Cada parte/intervenção consiste de 3 sessões e cada sessão consiste em duas avaliações (testes de gosto e avaliação da ingestão de refeições). Em cada parte/intervenção, cada participante realiza os testes de gosto por cinco alimentos azedos em triplicado e consome as refeições de café da manhã, almoço e jantar uma vez. A ordem dos experimentos em cada sessão é a seguinte: 1. teste de pré-gosto; 2. administração de pílula/placebo de fruta milagrosa; 3. teste de postagem; e 4. ingestão de refeições. Nos testes de gosto, o pré e pós gosto geral, sabor, textura e gosto residual para todas as 5 amostras de alimentos azedos são avaliados usando uma escala hedônica de 9 pontos (1 = desgostei extremamente, 9 = gostei extremamente). Para a avaliação da ingestão de refeições, são fornecidas refeições padronizadas de café da manhã, almoço e jantar aos participantes de acordo com o desenho experimental. Durante a sessão de ingestão de refeições, os participantes podem consumir qualquer alimento, bebida ou condimento, incluindo adoçantes fornecidos na sessão. Todos os alimentos e bebidas consumidos por cada participante nas refeições são pesados ​​e a ingestão de energia das refeições é calculada usando o peso dos alimentos por meio do rastreador de nutrientes online.