Effetti dell'applicazione della pillola di frutta miracolosa sui gusti alimentari e sull'assunzione di energia nei pazienti diabetici o prediabetici

A causa dell'aumento dei tassi di obesità e diabete negli ultimi anni, la domanda dei consumatori di dolcificanti alternativi sta crescendo soprattutto tra le persone con diabete o prediabete. Data la necessità di dolcificanti alternativi, il frutto miracoloso (Synsepalum dulcificum) potrebbe essere un buon candidato per soddisfare la domanda. Il frutto miracoloso è stato utilizzato come esaltatore di dolcezza per migliaia di anni dai nativi dell'Africa occidentale senza alcuna segnalazione di effetti avversi. Il frutto miracoloso rosso, delle dimensioni di un mirtillo rosso, prende il nome dalla sua capacità unica di trasformare il sapore aspro in dolce. Oltre alla funzione di modificazione del gusto del frutto miracoloso, il frutto miracoloso ha preziose attività antiossidanti che possono essere applicate per alimenti funzionali ed è stato anche studiato per migliorare la resistenza all'insulina indotta dal cibo ricco di fruttosio nei ratti. Con il potenziale beneficio per la salute del frutto miracoloso, il frutto miracoloso è stato considerato un dolcificante alternativo sano in grado di soddisfare le esigenze dei pazienti diabetici. Tuttavia, per le applicazioni pratiche del frutto miracoloso per la dieta diabetica, è necessario esaminare l'accettabilità del frutto miracoloso e il suo effetto sull'apporto energetico tra i pazienti diabetici. I frutti miracolosi freschi sono altamente deperibili e non possono essere cotti perché l'effetto di modifica del gusto riscontrato nella polpa del frutto miracoloso è dovuto a una proteina, che viene disattivata dal calore. Per questi motivi, una forma di pillola liofilizzata di frutto miracoloso deve essere applicata su una lingua per ricoprire le papille gustative prima che il cibo venga consumato. Pertanto, in questo studio, gli effetti dell'applicazione orale della pillola di frutta miracolosa vengono confrontati con il placebo (zucchero candito) sui gusti di diversi prodotti alimentari acidi (mela verde, formaggio di capra, limonata, cetriolo sottaceto e yogurt senza grassi). e pasti (colazione, pranzo e cena) e apporti energetici dai pasti nelle persone con diabete o prediabete. Un totale di 50 pazienti di età compresa tra 45 e 75 anni che sono stati diagnosticati con diabete o prediabete (25 uomini e 25 donne) partecipano a questo studio. Dovrebbero essere non fumatori; non avere allergie o intolleranze alimentari; non essere diagnosticati con disturbi del gusto; non essere incinta; non allattare; e non usare farmaci che potrebbero influenzare la percezione del gusto e l'assunzione di cibo. Questo studio è uno studio crossover randomizzato controllato con placebo. Come intervento, una pillola di frutta miracolosa viene somministrata per via orale prima di mangiare campioni di cibo. Lo stesso protocollo viene seguito nel gruppo di controllo ma con placebo (zucchero candito). I partecipanti sono invitati a partecipare a un totale di sei sessioni di 1 ora (1 sessione/giorno). I partecipanti vengono assegnati in modo casuale a una delle due applicazioni (frutto miracoloso e placebo) nella parte 1 e una settimana dopo la parte 1 (washout di 1 settimana), il loro incarico di intervento viene trasferito da un'applicazione all'altra nella parte 2. Ogni parte/intervento consiste di 3 sessioni e ogni sessione è composta da due valutazioni (test di gradimento e valutazione dell'assunzione di pasti). In ogni parte/intervento, ogni partecipante esegue i test di gradimento per cinque cibi acidi in triplice copia e consuma colazione, pranzo e cena una volta. L'ordine degli esperimenti in ciascuna sessione è il seguente: 1. test di preliking; 2. somministrazione di pillola di frutta miracolosa/placebo; 3. test di post-apprezzamento; e 4. assunzione di pasti. Ai test di gradimento, i pre e post gradimenti di generale, sapore, consistenza e retrogusto per tutti e 5 i campioni di cibo acido vengono valutati utilizzando una scala edonica a 9 punti (1=estremamente antipatico, 9=estremamente apprezzato). Per la valutazione dell'assunzione di pasti, ai partecipanti vengono forniti pasti standardizzati per colazione, pranzo e cena secondo il disegno sperimentale. Durante la sessione di assunzione dei pasti, i partecipanti possono consumare qualsiasi cibo, bevanda o condimento, inclusi i dolcificanti forniti durante la sessione. Tutti gli alimenti e le bevande consumati da ciascun partecipante ai pasti vengono pesati e l'apporto energetico dei pasti viene calcolato utilizzando il peso del cibo tramite il tracker dei nutrienti online.