Ernährungsausgleich durch Ersatz von Fleischprodukten durch weiße Champignons. (Mush 1)

1. Entwicklung geeigneter Pilz-Fleisch-Ersatzstoffe. In dieser Phase werden wir anhand der von Testpersonen gesammelten Informationen (siehe 2. unten) Testmahlzeiten entwickeln und intern verkosten, die Pilzsubstitutionen beinhalten, die zu einer potenziellen Energieeinsparung von mindestens 125 kcal pro Mahlzeit führen.
2. Untersuchen Sie die Schmackhaftigkeit, die Verbraucherakzeptanz und die sättigenden Eigenschaften jeder durch Pilze ersetzten Mahlzeit anhand einer Gruppe von übergewichtigen und normalgewichtigen Männern, Frauen, Senioren und Teenagern.
3. Testen Sie auf kontrollierte Weise den prozentualen Ausgleich über einen Zeitraum von 4 Tagen für das Kalorien- und Fettdefizit, das sich beim Verzehr dieser durch Pilze ersetzten Mahlzeiten im Vergleich zu unsubstituierten Mahlzeiten bei adipösen und normalgewichtigen Erwachsenen ergibt.

In dieser Phase werden die folgenden zwei Hypothesen getestet:

Hypothese 1: Die Verwendung von weißen Champignons als Ersatz für Fleisch in einer einzigen Mahlzeit führt zu einer deutlichen Reduzierung der gesamten täglichen Energieaufnahme während desselben 24-Stunden-Zeitraums.

Hypothese 2: Die Menge an Kalorien und Fett in Gramm, die kompensiert wird, wird deutlich unter 100 % liegen, wenn der Ersatz von Fleisch durch Pilze mit einer Mahlzeit täglich über einen Zeitraum von 4 Tagen fortgesetzt wird.

Zusammenfassung des experimentellen Designs: Kontrollierte Interventionsstudie, Crossover-Design, bei dem jeder Proband als seine eigene Kontrolle dient. Probanden: n=40 gesunde Männer und Frauen im Alter von 18–65 Jahren, stratifiziert nach BMI. Intervention: 11-tägige Ernährungsstudie, aufgeteilt in zwei 4-tägige Interventionsperioden (montags bis donnerstags), getrennt durch eine 3-tägige Auswaschperiode (Freitag). bis Sonntag); Die Probanden ernährten sich vor Ort mit einem Standard-Mittagessen, und für alle außer Haus eingenommenen Mahlzeiten und Snacks wurden genaue Aufzeichnungen über das Essen erstellt. Einer der beiden 4-tägigen Interventionszeiträume umfasst eine Mahlzeit pro Tag, die eine der 7 in den Phasen 1 und 2 entwickelten Pilzmahlzeiten anstelle von Fleischmahlzeiten ersetzt, während der andere 4-tägige Interventionszeitraum derselbe ist, bis auf die Ausnahme Ersatzmahlzeiten einnehmen. Die Reihenfolge der Interventionen wird randomisiert, um Reihenfolgeeffekte zu eliminieren. Sättigungsmessungen werden wie in Experiment Nr. 3 sowie Messungen der Ernährungszufriedenheit ermittelt. Das Gewicht wird gemessen.