Compensación dietética con sustitución de productos cárnicos por champiñones blancos. (Mush 1)

1. Desarrollo de sustituciones adecuadas de champiñones y carne. En esta fase, guiados por la información recopilada de los sujetos de prueba (ver 2. a continuación), diseñaremos y probaremos internamente las comidas de prueba que implican sustituciones de hongos que resultan en un ahorro potencial de energía de al menos 125 kcal por comida.
2. Estudie la palatabilidad, la aceptación del consumidor y las propiedades saciantes de cada comida sustituida con champiñones utilizando un panel de hombres, mujeres, adultos mayores y adolescentes obesos y de peso normal.
3. Pruebe de manera controlada el porcentaje de compensación durante un período de 4 días para el déficit de calorías y grasas que resulta cuando se consumen estas comidas sustituidas con hongos en comparación con las comidas no sustituidas entre adultos obesos y de peso normal.

En esta fase, se probarán las siguientes dos hipótesis:

Hip 1. El uso de champiñones blancos como sustituto de la carne en una sola comida dará como resultado una reducción significativa en la ingesta total de energía diaria durante el mismo período de 24 horas.

Hyp 2. La cantidad de calorías y gramos de grasa compensados ​​será significativamente inferior al 100 % cuando la sustitución de la carne por champiñones continúe en una comida diaria durante un período de 4 días.

Resumen del diseño experimental: estudio de intervención controlado, diseño cruzado con cada sujeto sirviendo como su propio control. Sujetos: n=40 hombres y mujeres sanos, de 18 a 65 años, estratificados por IMC Intervención: estudio de alimentación de 11 días dividido en dos períodos de intervención de 4 días (lunes a jueves), separados por un período de lavado de 3 días (viernes hasta el domingo); los sujetos recibieron una comida de almuerzo estándar en el sitio y se recopilaron registros de alimentos precisos para cualquier comida o refrigerio tomado fuera del sitio. Uno de los dos periodos de intervención de 4 días incluirá una comida al día que sustituya una de las 7 comidas de setas ideadas en las fases 1 y 2 en lugar de comidas de carne, mientras que el otro periodo de intervención de 4 días será el mismo salvo que no tener alguna comida sustituida. El orden de las intervenciones será aleatorio para eliminar efectos de orden. Se obtendrán medidas de saciedad como en el experimento #3, así como medidas de satisfacción con la dieta. Se medirá el peso.