Kostkompensation med ersättning av köttprodukter med vita knappsvampar. (Mush 1)

1. Utveckling av lämpliga svamp-köttsubstitutioner. I denna fas kommer vi, med hjälp av information som samlats in från försökspersoner (se 2. nedan), utarbeta och internt smakprova testmåltider som innebär svampersättningar som resulterar i potentiella energibesparingar på minst 125 kcal per måltid.
2. Studera smakligheten, konsumentacceptansen och mättande egenskaperna hos varje svampsubstituerad måltid med hjälp av en panel av feta och normalviktiga män, kvinnor, seniorer och tonåringar.
3. Testa på ett kontrollerat sätt den procentuella kompensationen under en 4-dagarsperiod för det kalori- och fettunderskott som uppstår när dessa svampsubstituerade måltider konsumeras jämfört med osubstituerade måltider bland överviktiga och normalviktiga vuxna.

I denna fas kommer följande två hypoteser att testas:

Hyp 1. Användning av vita knappsvampar som ersättning för kött vid en enda måltid kommer att resultera i en betydande minskning av det totala dagliga energiintaget under samma 24-timmarsperiod.

Hyp 2. Mängden kalorier och fett gram som kompenseras för kommer att vara betydligt mindre än 100 % när ersättningen av svamp mot kött fortsätter på en en-målsbasis dagligen under en period av 4 dagar.

Sammanfattning av experimentell design: Kontrollerad interventionsstudie, crossover-design med varje försöksperson som hans eller hennes egen kontroll. Försökspersoner: n=40 friska män och kvinnor, i åldern 18-65, stratifierade efter BMI Intervention: 11-dagars matningsstudie uppdelad i två, 4-dagars interventionsperioder (måndag till torsdag), åtskilda av en 3-dagars tvättperiod (fredag) till och med söndag); försökspersonerna fick en standardlunchmåltid på plats, och exakta matregister samlades in för alla måltider eller mellanmål som tagits utanför platsen. En av de två 4-dagarsinterventionsperioderna kommer att inkludera en måltid per dag som ersätter en av de 7 svampmåltiderna i fas 1 och 2 i stället för köttmåltider, medan den andra 4-dagars interventionsperioden kommer att vara densamma förutom att inte ha några ersatta måltider. Ordningen på interventionerna kommer att randomiseras för att eliminera ordningseffekter. Mättnadsmått kommer att erhållas som i experiment #3, såväl som mått på diettillfredsställelse. Vikt kommer att mätas.