Efectos de varios refrigerios altos y bajos en grasas sobre los factores de riesgo cardiovascular en hombres y mujeres.

Los objetivos generales de este estudio son determinar si los bocadillos ricos en grasas poliinsaturadas (PUFA) producen efectos beneficiosos sobre el riesgo de enfermedades cardiovasculares en comparación con los bocadillos ricos en grasas saturadas (SFA) y grasas trans y los bocadillos ricos en carbohidratos refinados. El objetivo principal de este estudio es determinar los efectos de la sustitución de AGPI n-6 (ácido linoleico) de las papas fritas por SFA/grasas trans y carbohidratos refinados sobre los lípidos séricos, principalmente LDL-C, y las lipoproteínas en hombres y mujeres moderadamente hipercolesterolémicos. Un objetivo secundario es evaluar los efectos sobre el tamaño de partícula de la subclase de lipoproteínas, los lípidos intramiocelulares y la proteína C reactiva (PCR). Cuarenta y dos hombres y mujeres serán reclutados para participar en un experimento de alimentación controlado, aleatorio y cruzado durante 3 períodos de 4 semanas cada uno. Cada fase de alimentación estará separada por un período de lavado de 8 semanas. La dieta de control será una dieta del Paso 1 del Programa Nacional de Educación sobre el Colesterol que consiste en aproximadamente 30 % de energía de grasas totales, <10 % de energía de SFA, 5 % de energía de PUFA, 15 % de energía de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA), 1 % de energía de grasas trans, 55% de energía de carbohidratos y 15% de energía de proteínas. Para lograr una sustitución isocalórica con PUFA, se eliminarán de la dieta del Paso 1 (dieta NCEP) 300 kcal provenientes de refrigerios bajos en grasas y altos en carbohidratos y se reemplazarán con 300 kcal de refrigerios ricos en PUFA (dieta LO). De manera similar, 300 kcal de refrigerios ricos en SFA/grasas trans reemplazarán las mismas 300 kcal del alto contenido de carbohidratos de la dieta del Paso 1 para la dieta alta en SFA (dieta SF). Los sujetos consumirán todos los alimentos proporcionados por el GCRC y nada más durante cada fase de alimentación. El desayuno y el almuerzo se consumirán en el GCRC entre semana y el desayuno los sábados. Todas las demás comidas serán empacadas y consumidas en casa. La variable principal del estudio será el colesterol LDL en suero/plasma. Las variables secundarias incluirán lípidos y lipoproteínas, incluido el colesterol total (TC), el colesterol HDL, el colesterol VLDL y los triglicéridos, y los lípidos intramiocelulares. Las variables exploratorias incluirán la evaluación del tamaño de partícula de la subclase de lípidos y la PCR, un marcador de inflamación sistémica. Las variables de apoyo incluirán glucosa e insulina en sangre en ayunas, porcentaje de masa grasa corporal, presión arterial e información demográfica. Todas las variables se medirán al inicio y al final de cada fase de alimentación.