Efeitos de vários lanches com alto teor de gordura e baixo teor de gordura em fatores de risco cardiovascular em homens e mulheres.

Os objetivos gerais deste estudo são determinar se salgadinhos ricos em gorduras poliinsaturadas (PUFA) produzem efeitos benéficos no risco de doença cardiovascular em comparação com lanches ricos em gorduras saturadas (SFA) e gorduras trans e lanches ricos em carboidratos refinados. O objetivo principal deste estudo é determinar os efeitos da substituição de n-6 PUFA (ácido linoléico) de salgadinhos por SFA/gordura trans e carboidratos refinados nos lipídios séricos - principalmente LDL-C - e lipoproteínas em homens e mulheres moderadamente hipercolesterolêmicos. Um objetivo secundário é avaliar os efeitos no tamanho de partícula da subclasse de lipoproteínas, lipídios intramiocelulares e proteína C-reativa (PCR). Quarenta e dois homens e mulheres serão recrutados para participar de um experimento randomizado, cruzado e controlado de alimentação por 3 períodos de 4 semanas cada. Cada fase de alimentação será separada por um período de washout de 8 semanas. A dieta de controle será uma dieta da Etapa 1 do Programa Nacional de Educação sobre o Colesterol, consistindo em aproximadamente 30% de energia de gordura total, <10% de energia de SFA, 5% de energia de PUFA, 15% de energia de ácidos graxos monoinsaturados (MUFA), 1% de energia de gordura trans, 55% de energia de carboidratos e 15% de energia de proteína. Para obter uma substituição isocalórica com PUFA, 300 kcal provenientes de lanches com baixo teor de gordura e alto teor de carboidratos serão removidos da dieta Etapa 1 (dieta NCEP) e substituídos por 300 kcal de lanches ricos em PUFA (dieta LO). Da mesma forma, 300 kcal de lanches ricos em SFA/gordura trans substituirão as mesmas 300 kcal do alto teor de carboidratos da dieta do Passo 1 para a dieta rica em SFA (dieta SF). Os indivíduos consumirão todos os alimentos fornecidos pelo GCRC e nada mais durante cada fase de alimentação. O café da manhã e o almoço serão consumidos no GCRC durante a semana e o café da manhã aos sábados. Todas as outras refeições serão embaladas e consumidas em casa. A variável primária do estudo será o colesterol LDL sérico/plasmático. As variáveis ​​secundárias incluirão lipídios e lipoproteínas, incluindo colesterol total (TC), colesterol HDL, colesterol VLDL e triglicerídeos e lipídios intramiocelulares. As variáveis ​​exploratórias incluirão a avaliação do tamanho de partícula da subclasse lipídica e PCR, um marcador de inflamação sistêmica. As variáveis ​​de suporte incluirão glicemia de jejum e insulina, percentual de massa de gordura corporal, pressão arterial e informações demográficas. Todas as variáveis ​​serão medidas no início e no final de cada fase de alimentação.