Effetti di vari snack ad alto contenuto di grassi e meno grassi sui fattori di rischio cardiovascolare negli uomini e nelle donne.

Gli obiettivi generali di questo studio sono determinare se gli snack ricchi di grassi polinsaturi (PUFA) producono effetti benefici sul rischio di malattie cardiovascolari rispetto agli snack ricchi di grassi saturi (SFA) e trans e agli snack ricchi di carboidrati raffinati. L'obiettivo principale di questo studio è determinare gli effetti della sostituzione di n-6 PUFA (acido linoleico) da snack chips con SFA/grassi trans e carboidrati raffinati sui lipidi sierici - principalmente LDL-C - e sulle lipoproteine ​​in uomini e donne moderatamente ipercolesterolemici. Un obiettivo secondario è valutare gli effetti sulla dimensione delle particelle della sottoclasse di lipoproteine, sui lipidi intramiocellulari e sulla proteina C-reattiva (CRP). Quarantadue uomini e donne saranno reclutati per partecipare a un esperimento di alimentazione randomizzato, incrociato e controllato per 3 periodi di 4 settimane ciascuno. Ogni fase di alimentazione sarà separata da un periodo di washout di 8 settimane. La dieta di controllo sarà una dieta Step 1 del National Cholesterol Education Program composta da circa il 30% di energia dai grassi totali, <10% di energia da SFA, 5% di energia da PUFA, 15% di energia da acidi grassi monoinsaturi (MUFA), 1% di energia dai grassi trans, il 55% di energia dai carboidrati e il 15% di energia dalle proteine. Per ottenere una sostituzione isocalorica con PUFA, 300 kcal provenienti da snack a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto di carboidrati saranno rimossi dalla dieta Step 1 (dieta NCEP) e sostituiti con 300 kcal di snack ricchi di PUFA (dieta LO). Allo stesso modo, 300 kcal da snack ricchi di SFA/grassi trans sostituiranno le stesse 300 kcal dall'alto contenuto di carboidrati della dieta Step 1 per la dieta ad alto contenuto di SFA (dieta SF). I soggetti consumeranno tutti gli alimenti forniti dal GCRC e nient'altro durante ogni fase di alimentazione. La colazione e il pranzo saranno consumati presso il GCRC nei giorni feriali e la colazione il sabato. Tutti gli altri pasti saranno confezionati e consumati a casa. La variabile principale dello studio sarà il colesterolo LDL sierico/plasmatico. Le variabili secondarie includeranno lipidi e lipoproteine ​​tra cui colesterolo totale (TC), colesterolo HDL, colesterolo VLDL e trigliceridi e lipidi intramiocellulari. Le variabili esplorative includeranno la valutazione della dimensione delle particelle della sottoclasse lipidica e della CRP, un marker di infiammazione sistemica. Le variabili di supporto includeranno la glicemia e l'insulina a digiuno, la percentuale di massa grassa corporea, la pressione sanguigna e le informazioni demografiche. Tutte le variabili saranno misurate al basale e all'endpoint di ciascuna fase di alimentazione.