朝食研究 (Breakfast)

各個人は、4 つのテスト セッションに個別に参加します。 各テスト セッションは約 5 時間続き、最低 1 週間間隔で行われます。 参加者は、すべての参加者が同じ代謝状態にあることを確認するために、一晩の断食 (10 ～ 12 時間) の後、午前 7 時 30 分または午前 8 時 30 分にテンプル大学 GCRC または CORE に到着します。 到着すると、実験者は参加者にセッション前のアンケートに記入し、空腹感と満腹感をビジュアル アナログ スケール (VAS) で評価するように依頼します。 研究看護師が前肘静脈に留置カテーテルを挿入し、グルコースおよびインスリン濃度の測定のためにベースライン血液サンプルを採取する。 グルコース分析装置を用いたグルコースオキシダーゼ法によりグルコースを測定し、ラジオイムノアッセイによりインスリンを測定する。

主要栄養素の含有量と食品の GI 値が異なる 4 つの等カロリー食 (以下の例を参照) のうちの 1 つが、午前 8:00 または午前 9:00 のいずれかにランダムな順序で投与されます。 エネルギー密度が制御されます。 食事と 8 オンスの水は 15 分以内に消費されます。 食事の最後に、消費された食事を評価するための短い視覚的アナログアンケートが配布されます。 血液サンプルは、食事の摂取後 15 分、および食事の投与後 4 時間にわたって 30 分間隔 (すなわち、30、60、90、120、150、180、210、および 240 分) で採取されます。 各時点で 4 ミリリットルの血液を (留置カテーテルを介して) 採取し、各研究セッションで合計 40 ミリリットルの血液を採取し、8 週間以内に 160 ミリリットル (すなわち、40 ml x 4 試験セッション) を採取します。 . 参加者は、これらの時点で空腹感を評価するよう求められます。 最後の血液サンプルに続いて、参加者はビュッフェスタイルのランチから食べ物を自由に摂取する機会が与えられます. 既知のサービングサイズと未消費食品の測定値に基づいて、食べた食品の量とそれに関連するエネルギー含有量が決定されます.