El estudio del desayuno (Breakfast)

Cada individuo participará por separado en cuatro sesiones de prueba. Cada sesión de prueba durará aproximadamente 5 horas y estará separada por un mínimo de una semana. Los participantes llegarán al GCRC o CORE de la Universidad de Temple a las 7:30 a. m. o a las 8:30 a. m. después de un ayuno nocturno (10 a 12 horas) para garantizar que todos los participantes estén en el mismo estado metabólico. Al llegar, el experimentador les pedirá a los participantes que completen un cuestionario previo a la sesión y califiquen sus sentimientos de hambre y saciedad en una escala analógica visual (VAS). La enfermera del estudio insertará un catéter permanente en una vena antecubital y se obtendrá una muestra de sangre de referencia para medir las concentraciones de glucosa e insulina. La glucosa se medirá por el método de glucosa oxidasa usando un analizador de glucosa y la insulina se medirá por radioinmunoensayo.

Una de las cuatro comidas isocalóricas (ver el ejemplo a continuación), que varían en contenido de macronutrientes y valor IG de los alimentos, se administrará en orden aleatorio a las 8:00 a. m. o a las 9:00 a. m. Se controlará la densidad de energía. La comida y 8 onzas de agua se consumirán en quince minutos. Se distribuirá un breve cuestionario analógico visual al final de la comida para calificar la comida consumida. Se tomarán muestras de sangre 15 minutos después del consumo de alimentos y en intervalos de 30 minutos (es decir, 30, 60, 90, 120, 150, 180, 210 y 240 minutos) durante cuatro horas después de la administración de la comida. Se recolectarán cuatro mililitros de sangre en cada punto de tiempo (a través de un catéter permanente), lo que da como resultado un total de 40 mililitros de sangre recolectada en cada sesión de estudio y 160 mililitros (es decir, 40 ml x 4 sesiones de prueba) dentro de un período de 8 semanas. . Se les pedirá a los participantes que califiquen sus sentimientos de hambre en estos momentos. Después de la última muestra de sangre, los participantes tendrán la oportunidad de consumir alimentos ad libitum de un almuerzo estilo buffet. Con base en los tamaños de las porciones conocidas y las medidas de los alimentos no consumidos, se determinará la cantidad de alimentos consumidos y su contenido de energía asociado.