O estudo do café da manhã (Breakfast)

Cada indivíduo participará separadamente em quatro sessões de teste. Cada sessão de teste durará aproximadamente 5 horas e será separada por no mínimo uma semana. Os participantes chegarão ao GCRC ou CORE da Temple University às 7h30 ou 8h30 após um jejum noturno (10 a 12 horas) para garantir que todos os participantes estejam no mesmo estado metabólico. Na chegada, o experimentador pedirá aos participantes que preencham um questionário pré-sessão e avaliem seus sentimentos de fome e saciedade em uma escala visual analógica (VAS). Um cateter permanente será inserido em uma veia antecubital pela enfermeira do estudo e uma amostra de sangue basal será obtida para medição das concentrações de glicose e insulina. A glicose será medida pelo método da glicose oxidase usando um analisador de glicose e a insulina será medida por radioimunoensaio.

Uma das quatro refeições isocalóricas (ver exemplo abaixo), variando em conteúdo de macronutrientes e valor GI dos alimentos, será administrada em ordem aleatória às 8h ou 9h. A densidade de energia será controlada. A refeição e 8 onças de água serão consumidas em quinze minutos. Um pequeno questionário analógico visual será distribuído no final da refeição para classificar a refeição consumida. Amostras de sangue serão coletadas 15 minutos após o consumo de alimentos e em intervalos de 30 minutos (ou seja, 30, 60, 90, 120, 150, 180, 210 e 240 minutos) durante quatro horas após a administração da refeição. Quatro mililitros de sangue serão coletados em cada ponto de tempo (através de cateter permanente), resultando em um total de 40 mililitros de sangue coletados em cada sessão de estudo e 160 mililitros (ou seja, 40 ml x 4 sessões de teste) dentro de um período de 8 semanas . Os participantes serão solicitados a avaliar seus sentimentos de fome nesses momentos. Após a última amostra de sangue, os participantes terão a oportunidade de consumir alimentos ad libitum de um almoço em estilo buffet. Com base em porções conhecidas e medições de alimentos não consumidos, a quantidade de alimentos ingeridos e seu conteúdo energético associado serão determinados.