満腹イノベーション - 研究 793. アバディーン大学 (SATIN)

以前の研究では、食品の構造と食品の組成が消費を制御する役割を果たしていることが示唆されています。 低エネルギー、高繊維食は、胃腸管に物理的なバルクを提供し、少量でエネルギー密度の高い食品ではできない方法で満腹感を維持します. しかし、長期的な受容性が低いことを示す研究は、おそらくその嗜好性の悪さに関連している. 味覚と快楽体験は、依然として消費者の選択の主な原動力であり、健康増進特性よりも消費者にとってより大きな目立った美味しさなどの食品の直接的な感覚的側面です。

単に口腔感覚特性を変化させ、胃内容排出を遅らせることによって食品の特性を変化させることは、食事中の満腹感および食事後の早期満腹感に重要なメカニズムに対処し、定期的に摂取されない限り、空腹感を一時的に抑えるだけであり、栄養を届ける上での利点を表します。胃腸管の重要な部分への刺激。 変化を生み出す可能性があるため、食品技術の数多くの進歩により、食品構造の多様性はほぼ無限に見えるようになりました.

最近のいくつかの報告では、ヒトの食事研究において、満腹効果と発酵性繊維源が関連付けられています (Nillson et al., 2008, Parnell & Weimer, 2009, Willis et al. 2009)。 明らかに、大腸微生物叢は食事から「余分な」カロリーを回収し、肥満の一因となる可能性があります (Ley et al., 2006, Turnbaugh et al., 2008, Cani et al., 2007)。 ただし、やせた被験者と肥満の被験者に関与するさまざまなメカニズムは完全には解決されていません (Duncan et al., 2008, Schwiertz et al., 2010)。 実験動物のデザインにおける最近の証拠は、腸内細菌叢の組成の変化が食物摂取量の増加と肥満に関連している可能性があることを示しており (Vijay-Kumar et al., 2010)、満腹感と摂取量が腸内細菌叢の種の組成によって影響を受けることを示唆しています。

提案された研究は、in vivo 研究を使用し、新しい in vivo アプローチを検証することで、食べる動機、満腹感のバイオマーカー、栄養バイオアベイラビリティ、および腸の健康に対する処理革新を通じて、開発された新規食品の効果に対処します。 具体的には、このプロトコルでは、食欲、食欲バイオ マーカー、特に腸内微生物叢への影響、自由な生活条件での健康な肥満および太りすぎのボランティアにおける製品の耐性と安全性に対する潜在的に満腹感のある製品の影響に対処します。 この研究は、2011 年初頭に開始されたヨーロッパの主要プロジェクトの一部です。SA​​TIN は、ヨーロッパ中の 18 人の参加者の専門知識を結集して、満腹感を高める新しい食品プロセスを通じて食品を開発する共同の大規模プロジェクトです。

この短期間の人間の栄養に関する研究は、18 歳から 65 歳の健康な肥満のボランティア 24 人を対象に、潜在的に満腹感のある製品であるレジスタント スターチ タイプ 3 (RS3) または同量の不均一な天然繊維のいずれかをテストするクロスオーバー デザインで構成されています。自由生活条件での最初の 21 日間の減量プログラム後、男女ともに 27 ～ 35kg/m2 のマス指数 (BMI)。 研究を通じて、食事摂取量、体重、血圧を監視します。 糞便、尿、および血液サンプルを収集して、グルコース、インスリン、腸ペプチドを監視し、食事および微生物由来の代謝物を評価します。 ワイヤレス運動装置（SmartPill™）を使用して、6人のボランティアの腸通過を監視します