饱腹感创新 - 研究 793。阿伯丁大学 (SATIN)

先前的研究表明，食物结构和食物成分在控制消费方面发挥着作用。 低能量、高纤维饮食在胃肠道中提供物理体积以维持饱腹感，这是低容量、高能量食物所不能的。 然而，研究表明长期可接受性低可能与其适口性差有关。 口味和享乐体验仍然是消费者选择的主要驱动力，食品的直接感官方面（例如适口性）对消费者来说比其促进健康的特性更显着。

仅通过改变口腔感觉特性和延迟胃排空来改变食物的特性，处理对餐内饱腹感和餐后早期饱腹感至关重要的机制，除非经常食用并代表提供营养的好处，否则可能只会暂时抑制饥饿感刺激胃肠道的关键部位。 由于食品技术的众多进步，生产变化的潜力可以使食品结构的多样性现在看起来几乎是无限的。

最近的几份报告将饱腹感效应与人类饮食研究中的可发酵纤维来源相关联（Nillson 等人，2008 年；Parnell 和 Weimer，2009 年；Willis 等人，2009 年）。 显然，大肠微生物群从饮食中回收“额外”卡路里，并可能导致肥胖（Ley 等人，2006 年；Turnbaugh 等人，2008 年；Cani 等人，2007 年）。 然而，瘦和肥胖受试者所涉及的不同机制尚未完全解决（Duncan 等人，2008 年；Schwiertz 等人，2010 年）。 实验动物设计的最新证据表明，肠道微生物群组成的变化可能与食物摄入量增加和肥胖有关（Vijay-Kumar 等人，2010 年），表明饱腹感和摄入量受肠道微生物群物种组成的影响。

拟议的研究将通过加工创新来解决开发的新型食品对进食动机、饱腹感生物标志物、营养生物利用度和肠道健康的影响，并使用体内研究和验证新的体内方法。 具体而言，在本协议中，我们将解决潜在饱腹产品对食欲、食欲生物标志物的影响，特别是对自由生活条件下健康肥胖和超重志愿者的肠道微生物群、产品耐受性和安全性的影响。 这项研究是 2011 年初启动的主要欧洲项目的一部分：SATIN，这是一个大型协作项目，汇集了欧洲 18 名参与者的专业知识，通过新颖的食品加工工艺开发食品，增强饱腹感。

这项短期人类营养研究包括在交叉设计中测试 24 名年龄在 18-65 岁之间的健康肥胖志愿者的潜在饱腹感产品 3 型抗性淀粉 (RS3) 或等量的异质天然纤维，身体在自由生活条件下，经过最初的 21 天减肥计划后，两性的体重指数 (BMI) 均在 27 至 35 公斤/平方米之间。 通过研究监测饮食摄入量、体重、血压。 将收集粪便、尿液和血液样本以监测葡萄糖、胰岛素、肠肽并评估饮食和微生物来源的代谢物。 六名志愿者将使用无线动力装置 (SmartPill™) 监测肠道运输