Satiety Innovation – badanie 793. University of Aberdeen (SATIN)

Wcześniejsze badania sugerowały, że struktura i skład żywności odgrywają rolę w kontrolowaniu konsumpcji. Niskoenergetyczne, bogate w błonnik diety zapewniają fizyczną masę w przewodzie pokarmowym, aby utrzymać uczucie sytości w sposób, w jaki nie są w stanie spożywać pokarmów o małej objętości i dużej zawartości energii. Jednak badania wykazały, że niska długoterminowa akceptowalność jest prawdopodobnie związana z jego słabą smakowitością. Smak i doznania hedoniczne pozostają głównymi czynnikami wyboru konsumentów, a bezpośredni aspekt sensoryczny produktów żywnościowych, taki jak smakowitość, ma dla konsumentów większe znaczenie niż ich właściwości prozdrowotne.

Zmiana właściwości żywności jedynie poprzez zmianę właściwości orosensorycznych i opóźnienie opróżniania żołądka dotyczy mechanizmów krytycznych dla sytości w trakcie posiłku i wczesnego sytości po posiłku i może powodować jedynie przejściowe tłumienie głodu, chyba że jest regularnie spożywana i stanowi korzyści w dostarczaniu składników odżywczych bodźce do kluczowych odcinków przewodu pokarmowego. Potencjał do zmiany produkcji może sprawić, że różnorodność struktury żywności wydaje się obecnie niemal nieograniczona ze względu na liczne postępy w technologii żywności.

Kilka ostatnich doniesień powiązało efekt sytości z fermentowalnymi źródłami błonnika w badaniach dietetycznych ludzi (Nillson i in., 2008, Parnell i Weimer, 2009, Willis i in. 2009). Najwyraźniej mikroflora jelita grubego odzyskuje „dodatkowe” kalorie z diety i może przyczyniać się do otyłości (Ley i in., 2006, Turnbaugh i in., 2008, Cani i in., 2007). Jednak różne mechanizmy zaangażowane w osoby szczupłe i otyłe nie zostały całkowicie rozwiązane (Duncan i in., 2008, Schwiertz i in., 2010). Niedawne dowody na eksperymentalnych projektach na zwierzętach wskazują, że zmiany składu mikroflory jelitowej mogą być związane ze zwiększonym spożyciem pokarmu i otyłością (Vijay-Kumar i in., 2010), co sugeruje, że na sytość i spożycie wpływa skład gatunkowy mikroflory jelitowej.

Proponowane badania będą dotyczyły wpływu opracowanych nowych produktów spożywczych poprzez innowacje w zakresie przetwarzania na motywację do jedzenia, biomarkery sytości, biodostępność składników odżywczych i zdrowie jelit, z wykorzystaniem badań in vivo i walidacji nowych podejść in vivo. W szczególności w tym protokole zajmiemy się wpływem potencjalnie sycącego produktu na apetyt, biomarkerami apetytu, w szczególności wpływem na mikroflorę jelitową, tolerancję i bezpieczeństwo produktów u zdrowych ochotników otyłych iz nadwagą w warunkach wolnego życia. Badanie to jest częścią dużego europejskiego projektu rozpoczętego na początku 2011 r.: SATIN, zakrojonego na szeroką skalę projektu opartego na współpracy, łączącego wiedzę fachową 18 uczestników z całej Europy w celu opracowania produktów żywnościowych za pomocą nowatorskiego procesu, który zwiększa uczucie sytości.

To krótkoterminowe badanie żywieniowe człowieka obejmuje w układzie krzyżowym testowanie produktu potencjalnie sycącego, skrobi opornej typu 3 (RS3) lub równoważnej ilości heterogenicznego błonnika naturalnego u 24 zdrowych otyłych ochotników w wieku 18-65 lat. Wskaźnik masy ciała (BMI) między 27 a 35 kg/m2 u obu płci po wstępnym 21-dniowym programie odchudzania w warunkach wolno żyjących. Spożycie w diecie, masa ciała, ciśnienie krwi byłyby monitorowane w trakcie badania. Zostaną pobrane próbki kału, moczu i krwi w celu monitorowania poziomu glukozy, insuliny, peptydów jelitowych oraz oceny metabolitów pochodzenia dietetycznego i mikrobiologicznego. Pasaż jelitowy będzie monitorowany u sześciu ochotników za pomocą bezprzewodowego urządzenia motorycznego (SmartPill™)