Satiety Innovation- Estudio 793. Universidad de Aberdeen (SATIN)

Investigaciones anteriores han sugerido que la estructura y la composición de los alimentos desempeñan un papel en el control del consumo. Las dietas bajas en energía y altas en fibra proporcionan volumen físico en el tracto gastrointestinal para mantener la saciedad de una manera que los alimentos de bajo volumen y densos en energía no pueden. Sin embargo, los estudios que muestran que la baja aceptabilidad a largo plazo probablemente se asocien a su mala palatabilidad. El sabor y la experiencia hedónica siguen siendo los principales impulsores de la elección del consumidor, y el aspecto sensorial inmediato de los productos alimenticios, como la palatabilidad, tiene más importancia para los consumidores que sus propiedades promotoras de la salud.

El cambio de las propiedades de los alimentos simplemente modificando las propiedades orosensoriales y retrasando el vaciamiento gástrico se ocupa de los mecanismos críticos para la saciedad dentro de las comidas y la saciedad temprana después de las comidas y puede producir solo una supresión transitoria del hambre a menos que se consuma regularmente y represente beneficios en la entrega de nutrientes. estímulos a partes clave del tracto gastrointestinal. El potencial para fabricar cambios puede hacer que la variedad de la estructura de los alimentos ahora parezca casi ilimitada debido a los numerosos avances en la tecnología de los alimentos.

Varios informes recientes han asociado efectos de saciedad con fuentes de fibra fermentable en estudios dietéticos humanos (Nillson et al., 2008, Parnell & Weimer, 2009, Willis et al 2009). Aparentemente, la microbiota del intestino grueso recupera calorías 'extra' de la dieta y podría contribuir a la obesidad (Ley et al., 2006, Turnbaugh et al., 2008, Cani et al., 2007). Sin embargo, los diferentes mecanismos involucrados en sujetos delgados y obesos no están completamente resueltos (Duncan et al., 2008, Schwiertz et al., 2010). La evidencia reciente en diseños experimentales con animales indica que los cambios en la composición de la microbiota intestinal pueden estar asociados con una mayor ingesta de alimentos y obesidad (Vijay-Kumar et al., 2010), lo que sugiere que la saciedad y la ingesta están influenciadas por la composición de especies de la microbiota intestinal.

El estudio propuesto abordará el efecto de los nuevos productos alimenticios desarrollados a través de la innovación en el procesamiento de la motivación para comer, los biomarcadores de saciedad, la biodisponibilidad de nutrientes y la salud intestinal utilizando estudios in vivo y validando nuevos enfoques in vivo. Específicamente en este protocolo abordaremos el efecto de un producto potencialmente saciante sobre el apetito, los biomarcadores del apetito, particularmente la influencia en la microbiota intestinal, la tolerancia y la seguridad de los productos en voluntarios sanos obesos y con sobrepeso en condiciones de vida libre. Este estudio forma parte del importante proyecto europeo lanzado a principios de 2011: SATIN, un proyecto colaborativo a gran escala que reúne la experiencia de 18 participantes de toda Europa para desarrollar productos alimenticios a través de un proceso alimentario novedoso que mejore la saciedad.

Este estudio de nutrición humana a corto plazo consta de un diseño cruzado que prueba un producto potencialmente saciante, almidón resistente tipo 3 (RS3) o una cantidad equivalente de fibra natural heterogénea en 24 voluntarios sanos y obesos, de 18 a 65 años de edad. Índice de masa (IMC) entre 27 y 35 kg/m2 de ambos sexos después de un programa inicial de pérdida de peso de 21 días, en condiciones de vida libre. La ingesta dietética, el peso corporal y la presión arterial se controlarían a través del estudio. Se recogerán muestras de heces, orina y sangre para controlar la glucosa, la insulina, los péptidos intestinales y evaluar los metabolitos de origen dietético y microbiano. El tránsito intestinal será monitoreado en seis voluntarios usando un dispositivo de motilidad inalámbrico (SmartPill™)