代謝物と炎症に対する牛肉の影響
西洋の雑食動物の食事は、タンパク質の優れた供給源として牛肉を使用する傾向があります. 研究によると、異なる食事を与えられた牛は、アミノ酸、脂肪の種類と相対量、およびその他の栄養素に関して、栄養上の肉のプロファイルが異なることが示されています. 有機牛肉と従来の方法で飼育された牛肉の重複が予想されますが、食事の小さな変化が人間の代謝に大きな影響を与える可能性があるため、人間の健康への食事の影響は潜在的に意味があります。 今日まで、オーガニックのグラスフェッドビーフの消費と従来の方法で飼育されたビーフの消費との健康への影響を評価する研究は、ヒトで実施されていません。 研究におけるこのギャップを埋めるために、研究者は、アミノ酸、脂質、胆汁酸、および他の何百もの血液媒介栄養素を含む幅広い血液媒介栄養素について、従来の飼料で飼育された牛肉と比較して、有機牧草で飼育された牛肉の消費に応じた代謝の違いを特定することを提案しています。代謝物。 この包括的な分析は、人間の健康に関連する栄養と代謝の影響を区別し、将来の研究の基盤を提供することが期待されています。
この研究の目的は、ビーフ ステーキの食事が健康な人の腸内の胆汁酸、炎症、および代謝の健康にどのように影響するかを判断することです。 この調査では、次の質問について調査します。
- 特定の食品が血中の胆汁酸にどのように影響するか?
- 特定の食品は、炎症、代謝、およびその他の健康対策をどのように変化させますか? 研究者が食物が血液中のさまざまな健康関連マーカーにどのように影響するか、またそれが健康にどのように影響するかを知ることができれば、この情報を使用して、将来の研究で人々の健康を改善するためのさらなる研究を行うことができます.
調査の概要
詳細な説明
この研究のアプローチは、健康な個人の集団 (n=10; 男性 5 人、女性 5 人) を、二重盲検 2 アーム (オーガニック グラスフェッドおよびコンベンショナル フェッド) の無作為化クロスオーバー試験に登録することです。個々の参加者は、ステーキの食事間の食後の血清胆汁酸反応を比較するための独自のコントロールとして機能します. 参加者は、USDA の推奨温度である 158°F でグリルした 6 オンスのステーキを食べます。 参加者の半分が OGF アームから開始し、残りの半分が CONVF アームから開始するランダム化されたクロスオーバー デザインは、潜在的な順序効果を排除します。 2ブロック（ブロックごとに合計5ブロック）のブロックランダム化が作成されます。 クロス オーバー試験で各人が独自のコントロールとして機能することで、個人間の変動の影響が排除されます。 MSU栄養研究チームは、食後検査プロトコルと食事操作に関する豊富な経験を持ち、この経験を利用して、適切な検査前標準化、食事準備の均一性、採血の正確なタイミング、および処理と分析のための確立された手順で提案されたプロトコルを実行します血液サンプル。 すべての一次および二次形態を含む胆汁酸は、食事前および食事後 4 時間、30 分間隔で採取されたサンプルから分析されます。 MSU プロテオミクス、メタボロミクス、および質量分析施設で確立された方法を使用して、OGF 条件と CONVF 条件の間で総胆汁酸と個々の胆汁酸を比較します。
手順:
訪問1の間、参加者はインフォームドコンセントを受け、一連の書面によるアンケートと人体計測測定を完了するよう求められます。 訪問 2 の直前に最低 72 の慣らし期間があり、その間、参加者は赤身肉を食べないなど、特定の食事ガイドラインに従うよう求められます。 2 回目 (来院 2) と 3 回目 (来院 3) の来院には、それぞれ約 5 時間かかり、それぞれにサンプリングカテーテルを介して合計 9 回の採血が含まれ、各採血では小さじ 2 ～ 3 杯の血液が採取されます。 提供されたステーキの食事の前に採血し、食事の消費後 4 時間は 30 分ごとに採血します。 訪問 1 と 2 の間は最低 72 時間、訪問 2 と 3 の間は 7 日間です。 この最低 72 時間 7 日間の期間中、参加者は提供された食事と身体活動の指示に従うよう求められます。 さらに、参加者は、1 か月の食事履歴アンケートと 24 時間の食事リコールに記入するよう求められます。
食事介入: 食肉科学の専門家が参加者に提供されるステーキを選択して準備します。 参加者は、OGF または CONVF のいずれかである 158°F に調理された 6 オンスのビーフ ステーキを食べるように求められますが、確実に盲検化するためにコード化およびラベル付けされます。
カイネティクス (時間の経過に伴う測定) および非ターゲットおよびターゲット メタボロミクス (単一サンプル中の数千の分子を測定する高度な分析技術) は、有機草の影響を調査するための個別の食事テストの潜在的な健康への影響を区別するためのツールとして使用されます。健康な成人の絶食時および食後反応における、飼育された牛肉と従来の方法で飼育された牛肉の消費量。 調査官は、牛肉サンプル間の一連の代謝の違いを特定し、これらの違いが健康に及ぼす既知の影響を特定して、実質的な比較を提供し、将来の研究の基盤を提供することを期待しています.
メタボロミクスおよびリピドミクス分析: すべてのサンプルが収集されると、血清サンプルが解凍され、代謝物画分が抽出されます。 抽出後、サンプルは質量分析分析を使用して調査されます。 最初の標的分析は、胆汁酸、脂質、およびアミノ酸に焦点を当てます。 標的検体は標準曲線を使用して定量化され、得られた濃度はいくつかの統計分析ツールを使用して比較されます。 代謝物サンプルは、Ｗａｔｅｒｓ Ｓｙｎａｐｔ Ｇ２Ｓｉ ＱＴＯＦ（Ｗａｔｅｒｓ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ）を使用して分析される。 この機器にはイオンモビリティ機能があり、断面積と質量に基づいて複雑な混合物中の胆汁酸などの密接に関連する化合物を区別できます。 Synapt QTOF は、高感度でさまざまなスキャン モードを備えているため、複雑な生物学的サンプルの非ターゲット分析に最適です。
食事分析: この研究では、Web ベースの食事履歴アンケート (DHQ III) の最新バージョン (2018 年) を使用します。これは、19 歳以上の成人向けに設計された食品頻度アンケートであり、Risk Factor Monitoring and Methods Branch (Risk Factor Monitoring and Methods Branch) のスタッフによって開発されました ( RFMMB) の NIH 国立がん研究所。 DHQ III の出力には、炭水化物成分、カロテノイドとトコフェロール、サプリメントからの食事成分、脂肪、脂肪酸とコレステロール、多量栄養素とエネルギー、ミネラル、タンパク質成分、およびビタミンが含まれます。DHQ III 出力ファイルで利用可能な食事成分と食品グループです。 . さらに、急性の食事摂取量は、無料のウェブベースの自動自己管理式 24 時間 (ASA24®) アンケートを使用して決定されます。
研究の種類
入学 (実際)
段階
- 適用できない
連絡先と場所
研究場所
-
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Montana
-
Bozeman、Montana、アメリカ、59717
- Nutrition Research Laboratory
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-
参加基準
適格基準
就学可能な年齢
健康ボランティアの受け入れ
説明
包含基準:
- 18～45歳の成人。男女同数
- 体格指数は 18 ～ 27 kg/m^2 です。
除外基準:
- 赤身肉アレルギー
- 妊娠中または授乳中
- コレステロール、脂質低下薬、または抗炎症薬を服用している
- 過去90日以内の抗生物質の使用。
- 既存の胆嚢の状態または胆嚢の除去
- 研究への参加を妨げる可能性のあるその他の健康上の懸念または状態
研究計画
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：防止
- 割り当て：ランダム化
- 介入モデル：クロスオーバー割り当て
- マスキング：ダブル
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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実験的：オーガニックグラスフェッドビーフ、そして従来の牧草飼育ビーフ
参加者は朝、オーガニックのグラスフェッド ステーキを食べます。
少なくとも 7 日間のウォッシュアウト期間の後、代わりの食事である従来の飼料を使ったステーキミールを朝に与えます。
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研究の従来の給餌治療の参加者は、ある朝の朝食に従来の給餌ステーキを消費します。
研究の有機草で飼育された治療の参加者は、ある朝、朝食に有機草で飼育されたステーキを消費します.
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実験的：通常の牧草で育てられた牛肉、次に有機牧草で育てられた牛肉
参加者は、午前中に従来の飼料で育てられたステーキの食事を受け取ります。
少なくとも 7 日間のウォッシュアウト期間の後、代わりの食事であるオーガニックのグラスフェッド ステーキを朝に食べます。
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研究の従来の給餌治療の参加者は、ある朝の朝食に従来の給餌ステーキを消費します。
研究の有機草で飼育された治療の参加者は、ある朝、朝食に有機草で飼育されたステーキを消費します.
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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食後血清胆汁酸濃度
時間枠：1日
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食後の血清胆汁酸濃度 (nM)
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1日
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食後の血清脂質
時間枠：1日
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食後の血清トリグリセリド、高密度リポタンパク質、コレステロール、超低密度コレステロール (mM) の濃度
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1日
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食後の血清リピドームとメタボロームの特徴 (Untargeted)
時間枠：1日
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血清リピドームとメタボロームの特徴 (LC-MS を使用した非ターゲット測定)
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1日
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食後血清メタボロームの特徴（標的アミノ酸）
時間枠：1日
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血清メタボロームの特徴（LC-MSで測定した標的アミノ酸）
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1日
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二次結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
|---|---|---|
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食後血清炎症性サイトカイン
時間枠：1日
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食後の血清炎症性サイトカイン応答（腫瘍壊死因子-α、インターロイキン-(IL)1β、IL-6、IL-10、IL-17、IL-23、インターフェロン-γ、および顆粒球マクロファージコロニー刺激因子; すべてpg/ml)
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1日
|
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食後血清グルコース
時間枠：1日
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血清グルコース濃度 (mM)
|
1日
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食後血清インスリン
時間枠：1日
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血清インスリン濃度 (microIU/mL)
|
1日
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食後エイコサノイド
時間枠：1日
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いくつかの血清プロスタグランジン、ロイコトリエン、トロンボキサン (nM)
|
1日
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協力者と研究者
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捜査官
- 主任研究者：Mary Miles, PhD、Montana State University
研究記録日
主要日程の研究
研究開始 (実際)
一次修了 (実際)
研究の完了 (実際)
試験登録日
最初に提出
QC基準を満たした最初の提出物
最初の投稿 (実際)
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (見積もり)
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
最終確認日
詳しくは
本研究に関する用語
個々の参加者データ (IPD) の計画
個々の参加者データ (IPD) を共有する予定はありますか?
医薬品およびデバイス情報、研究文書
米国FDA規制医薬品の研究
米国FDA規制機器製品の研究
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