A marhahús hatása az anyagcseretermékekre és a gyulladásra

Ennek a vizsgálatnak a megközelítése az, hogy egészséges egyénekből álló populációt (n=10; 5 férfi és 5 nő) vonnak be egy kettős vak, kétkarú (organikus fűvel táplált és hagyományos táplálású), randomizált, keresztezett vizsgálatba, amelyben minden egyes résztvevő saját kontrollként szolgál, hogy összehasonlítsa az étkezés utáni szérum epesav-válaszokat a steak étkezések között, amelyek közül az egyik szerves fűvel (OGF), a másik pedig hagyományosan (CONVF) van táplálva. A résztvevők egy 6 oz-os steak ételt fogyasztanak 158 °F-on, az USDA által javasolt hőmérsékleten. A véletlenszerű keresztezési terv, amelyben a résztvevők fele az OGF-karból, a másik fele pedig a CONVF-karból indul, kiküszöböli a lehetséges rendelési hatásokat. A blokk véletlenszerűsítése 2 blokkkal (blokkonként összesen 5) jön létre. Ha minden egyes személy saját kontrolljaként szolgál egy crossover próba során, az kiküszöböli az egyének közötti eltérések befolyását. Az MSU Nutrition Research csapata kiterjedt tapasztalattal rendelkezik az étkezés utáni tesztelési protokollok és az étrend-manipuláció terén, és ezt a tapasztalatot felhasználja a javasolt protokoll végrehajtására megfelelő előzetes vizsgálati szabványosítással, az ételkészítés egységességével, a vérvétel pontos időzítésével, valamint a feldolgozásra és elemzésre megállapított eljárásokkal. vérminták. Az epesavakat, beleértve az összes elsődleges és másodlagos formát is, az étkezés előtt és az étkezés után 4 órán keresztül 30 perces időközönként vett mintákból elemzik. Az MSU Proteomics, Metabolomics és Mass Spectrometry Facility által bevált módszereket fogják használni az összes és az egyedi epesavak összehasonlítására az OGF és CONVF állapotok között.

Eljárások:

Az 1. látogatás során a résztvevők beleegyezését kérik, írásos kérdőíveket és antropometrikus méréseket kell kitölteniük. Közvetlenül a 2. látogatás előtt legalább 72-es bejáratási időszak lesz, amely során a résztvevőket arra kérik, hogy tartsanak be bizonyos táplálkozási irányelveket, például ne vegyenek be vörös húst. A második (2. vizit) és harmadik (3. vizit) vizit egyenként körülbelül 5 órát vesz igénybe, és mindegyik összesen 9 vérvételt tartalmaz egy mintavevő katéteren keresztül, és minden egyes vérvétel körülbelül 2-3 teáskanál vért vesz fel. Vérvétel a steak étkezés előtt, majd az étkezés után 4 órán keresztül harminc percenként történik. Az 1. és 2. látogatás között legalább 72 óra, a 2. és 3. látogatás között pedig 7 nap telik el. Ez alatt a legalább 72 órás és 7 napos időszak alatt a résztvevőket arra kérik, hogy kövessék a megadott étrendi és fizikai aktivitási utasításokat. Ezen túlmenően a résztvevőket felkérik egy egy hónapos diétatörténeti kérdőív kitöltésére és egy 24 órás étrend-felidézésre.

Diétás beavatkozás: A hústudományi szakember kiválasztja és elkészíti a steakeket, amelyeket a résztvevők kapnak. A résztvevőket arra kérik, hogy fogyasszák el a 158°F-on főzött, 6 unciás marhapecsenyét, amely OGF vagy CONVF, de kódolással és címkézéssel látják el a vakítást.

A kinetikát (időben méri) és a nem célzott és célzott metabolomikát (egy fejlett analitikai technika egyetlen mintában 1000 molekula mérésére) fogják használni eszközként a külön étkezési tesztek lehetséges egészségügyi hatásainak megkülönböztetésére a szerves fű hatásának vizsgálatára. etetett marhahús, szemben a hagyományosan etetett marhahús-fogyasztással az éhgyomorra és az étkezés utáni reakciókra egészséges felnőtteknél. A kutatók arra számítanak, hogy egy sor metabolikus különbséget azonosítanak a marhahúsminták között, és azonosítják ezeknek a különbségeknek az egészségre gyakorolt ​​ismert hatásait, hogy érdemi összehasonlítást és alapot biztosítsanak a jövőbeli kutatásokhoz.

Metabolomikus és lipidomikus analízis: Ha minden mintát összegyűjtöttek, a szérummintákat felolvasztják, és kivonják a metabolit frakciót. Az extrakció után a mintákat tömegspektrometriás analízissel vizsgálják. A kezdeti célzott elemzés az epesavakra, lipidekre és aminosavakra fog összpontosítani. A megcélzott analitokat standard görbék segítségével számszerűsítik, és a kapott koncentrációkat több statisztikai elemző eszközzel összehasonlítják. A metabolitmintákat Waters Synapt G2Si QTOF (Waters Corporation) segítségével elemzik. Ez a műszer ionmobilitási képességgel rendelkezik, és keresztmetszeti területük és tömegük alapján képes megkülönböztetni a közeli rokon vegyületeket, például az epesavakat összetett keverékekben. A nagy érzékenység és a szkennelési módok sokfélesége a Synapt QTOF-ot optimális választássá teszi összetett biológiai minták céltalan elemzéséhez.

Étrendelemzés: Ez a tanulmány a webalapú Diétatörténeti Kérdőív (DHQ III) legfrissebb verzióját (2018) fogja használni, amely egy 19 éves és idősebb felnőttek számára készült étkezési gyakorisági kérdőív, amelyet a kockázati tényezők megfigyelésével és módszereivel foglalkozó részleg munkatársai fejlesztettek ki. RFMMB) az NIH National Cancer Institute. A DHQ III kimenetei szénhidrát-összetevőket, karotinoidokat és tokoferolokat, étrend-kiegészítőkből származó összetevőket, zsírokat, zsírsavakat és koleszterint, makrotápanyagokat és energiát, ásványi anyagokat, fehérje összetevőket és vitaminokat tartalmaznak, amelyek a DHQ III kimeneti fájljaiban elérhetők. . Ezen túlmenően az akut étrendi fogyasztást az ingyenes, web-alapú Automated Self-Administred 24 órás (ASA24®) kérdőív segítségével határozzák meg.