超加工された食品と食欲規制：ボディマスインデックスカテゴリ全体の急性効果

この研究は、2024年5月から2024年7月の間に成人の参加者に対して実施されました。 サンプルサイズは、電力分析を通じて決定され、両面有意レベル0.05で80％の統計的レベルを達成し、研究に含めるために最低25人の参加者が必要であると判断しました。 この時点で、両性の合計28人の参加者が研究に含まれていました（20人の女性と8人の男性参加者）。 19〜64歳の参加者が研究に含まれていました。 一方、参加者は、妊娠中または母乳育児の場合、前世紀または月経段階で食物アレルギーまたは不耐性を有していた場合、研究から除外され、特定の食事療法に従い、スモーク、慢性的にアルコールを消費し、プロバイオティクスおよび/またはプレバイオティクスを使用していました。急性または慢性疾患があり、ホルモン補充療法、抗凝固剤、抗うつ薬、抗糖尿病、抗肥大化、抗水脂脂症、またはプロトンポンプ阻害剤などの薬を服用していました。 ヘルシンキ宣言に適した倫理委員会の承認は、OndokuzMayısUniversity臨床研究倫理委員会（倫理委員会番号：b.30.2.odm.0.20.08/663）から受け取られました。 ボランティアは対面にインタビューされ、各参加者から署名された書面による同意書が得られました。

研究の初めに、参加者の人体測定測定が評価されました。 スコア内で、体重と身長を測定し、体組成を分析しました。 高さの測定値は靴なしで撮影され、参加者はフランクフルトの水平面の位置に立っています（目の三角形とトラガスの上部が同じラインに揃っています）。 重量測定は、0.1 kgに敏感な電子スケールを使用して決定されました（Tanita MC-980）。 さらに、BMI（kg/m2）は、体重と身長の測定から計算されました。 参加者は、次のようにボディマス指数（BMI）に基づいて分類されました：通常のBMI（18.5-24.99 kg/m2、n = 18）および高BMI（> 25 kg/m2、n = 10）。 ウエストの円周は、腸骨の頂上と最下部のrib骨の間の中間点にある柔軟性のない測定テープを使用して測定されましたが、股関節の円周は、柔軟性のない測定テープを使用して股関節の最も広い点で地面に平行に測定されました。

調査に参加した参加者は、2024年5月から2024年7月の間に2回の訪問に来て調査を完了しました。 これらの訪問では、2つの異なる朝食（トルコの伝統的および超高加工された朝食）が参加者に提供され、その後、これらの異なる朝食の影響後の食欲規制が評価されました。

実験前に参加者の食物消費を決定するために、過去3か月間、半定量的食物頻度Questionary（FFQ）が採取されました。 毎日の食物摂取量は、消費頻度に対応する係数を消費する食品の量を掛けることで決定されました。 さらに、実験前に参加者の食事摂取量を標準化するために、各訪問の前日に同様の食事を維持するように指示されました。 コンプライアンスを検証するために、24時間のリコール食品消費記録は、両方の実験日の前日の参加者から得られました。 FFQと24時間の食事リコールの両方から得られたデータは、参加者のエネルギーと微量栄養素摂取量を評価するために、Bebis（8.0）（栄養情報システム）プログラムに入力されました。

参加者は、断食状態の最初のテスト日に午前8時に研究室に到着するように指示されました。 この最初のテスト日に、参加者は、処理されていないまたは最小加工食品で構成されるトルコの伝統的な朝食を提供されました。 15日間のウォッシュアウト期間後の2日目のテスト日に、参加者は超加工された食品（UPF朝食）を含む朝食用食事を提供されました。 伝統的な朝食には、鶏の卵（沸騰）、白いチーズ（フル脂肪）、白パン、黒と緑のオリーブ、トマト、きゅうり、絞りたてのオレンジジュースが含まれます。 一方、UPFの朝食には、パンフライドビーフソーセージ（オイルなし）、パッケージ化されたサンドイッチパン、トマトベースのケチャップ、パッケージ化されたオレンジジュースが含まれています。 両方の朝食は、エネルギーと主要栄養素組成の点で類似していた。

参加者は、少なくとも12時間の断食をして、実験当日の午前8時までに研究室に到着するように要求されました。 同様のエネルギーと主要栄養素組成の食品を含む朝食は、参加者に異なるレベルの加工を提供しました。 参加者は、15分以内に朝食全体を消費するように指示されました。 視覚アナログスケール（VAS）を使用して、食後の食欲調節を主観的に評価しました。 これに関連して、参加者は、朝食の初め（0分）および朝食後30、60、90、および120分にVASに記入するように要求されました。 各時点で完了したVASフォームは、4つの質問で構成されています。[1]「あなたはどのように空腹を感じますか？」 [2]「あなたはどれほどいっぱいだと思いますか？」 [3]「あなたの食事への欲求はどれくらい強いですか？」 [4]「あなたはいくら食べられると思いますか？」。 参加者は、100 mmのラインに沿って適切なポイントをマークすることにより、回答を示すように指示されました。 質問に対する参加者の回答は、定規を使用して100 mmラインのマークされたポイントを測定することにより定量化されました。 曲線下の領域は、VASからの各時点で4つの質問のそれぞれに対して得られた数値値を使用して計算されました。

食後の食欲規制を客観的に評価するために、参加者が断食状態にある間、および朝食の最初の一口後の30、60、90、および120分で、ベースライン（0分）で血液サンプルを収集しました。 血清を全血から分離し、スナップフローゼンを除き、生化学分析まで-80°Cで保存しました。 範囲内で、血清グルコースのレベルをグルコースオキシダーゼ法を使用して分析しました。 さらに、インスリン、グレリン、GLP1、GIP、およびアミリン（膵島アミロイドポリペプチド）レベルの血清レベルは、市販の酵素結合免疫吸着剤アッセイ（ELISA）キット（BTラボ、上海、中国）を使用して定量化されました。 各時点で生化学分析から得られた分析結果を使用して、それぞれのパラメーターに対して総AUC（TAUC）および増分AUC（IAUC）値を計算しました。