Ultra-käsiteltyjä ruokia ja ruokahalun säätely: akuutteja vaikutuksia kehon massaindeksiluokissa

Tutkimus tehtiin aikuisten osallistujille toukokuun 2024 ja heinäkuun 2024 välillä. Otoksen koko määritettiin tehoanalyysillä 80%: n tilastollisen saavuttamiseksi kaksipuolisella merkitsevyystasolla 0,05, mikä määritteli, että tutkimukseen tarvitaan vähintään 25 osallistujaa. Tässä vaiheessa tutkimukseen sisällytettiin yhteensä 28 osallistujaa molemmista sukupuolista (20 naispuolista ja 8 miespuolista osallistujaa). Tutkimukseen sisällytettiin 19–64 -vuotiaita osallistujia. Toisaalta osallistujat jätettiin tutkimuksen ulkopuolelle, jos he olivat raskaana tai imettäviä, premenstruaalisessa tai kuukautisvaiheessa oli ruoka -allergioita tai intoleransseja, joita seurasi tiettyjä ruokavaliohoitoja, savustettuja, kulutettuja alkoholia kroonisesti, käyttivät probiootteja ja/tai prebiootteja Oli akuutteja tai kroonisia sairauksia, ja he käyttivät lääkkeitä, kuten hormonikorvaushoitoa, antikoagulantteja, masennuslääkkeitä, diabeetikoita, antihypertensiivisiä, antihyperlipidemia- tai protonipumpun estäjiä. Helsingin julistukseen soveltuva eettisen komitean hyväksyntä saatiin Ondokuz Mayısin yliopiston kliinisen tutkimuksen etiikan komitealta (etiikkakomitea nro: s. 30.2.odm.0.20.08/663). Vapaaehtoisia haastateltiin kasvokkain, ja jokaiselta osallistujalta saatiin allekirjoitettu kirjallinen suostumuslomake.

Tutkimuksen alussa osallistujien antropometriset mittaukset arvioitiin. Pistemäärän sisällä mitattiin ruumiinpaino ja korkeus ja kehon koostumus analysoitiin. Korkeusmittaukset tehtiin ilman kenkiä, kun osallistujat seisoivat Frankfurtin vaakasuorassa tasossa (missä silmäkolmio ja traguksen yläosa ovat linjassa samalla viivalla). Painon mittaukset määritettiin käyttämällä elektronista asteikkoa, joka oli herkkä 0,1 kg: lle (Tanita MC-980). Lisäksi BMI (kg/m2) laskettiin kehon painon ja korkeuden mittauksista. Osallistujat luokiteltiin kehon massaindeksin (BMI) perusteella seuraavasti: Normaali BMI (18,5-24,99 kg/m2, n = 18) ja korkea BMI (> 25 kg/m2, n = 10). Vyötärön ympärysmitta mitattiin käyttämällä fleksoimatonta mittausteippiä MIAC-harjanteen ja pienimmän kylkiluun välisessä keskipisteessä, kun taas lonkan ympärysmitta mitattiin maan yhdensuuntaisen lonkan leveimmän pisteen kanssa joustamatonta mittausteippiä käyttämällä.

Tutkimukseen osallistujat suorittivat tutkimuksen saapumalla kahteen vierailuun toukokuun 2024 ja heinäkuun 2024 välisenä aikana. Näissä vierailuissa osallistujille tarjoillaan kahta erilaista aamiaista (turkkilainen perinteinen ja erittäin käsitelty aamiainen), ja sitten näiden erilaisten aamiaisten vaikutukset postprandiaaliseen ruokahalun sääntelyyn arvioitiin.

Osallistujien ruoan kulutuksen määrittämiseksi ennen koetta otettiin puolikvantitatiivisia elintarvikkeiden esiintymiskyselyjä (FFQ) viimeisen 3 kuukauden ajan. Päivittäinen elintarvikkeiden saanti määritettiin kertomalla kulutuksen taajuutta vastaavien kertoimien kuluttamat ruokamäärät. Lisäksi osallistujien ruokavalion saannin standardisoimiseksi ennen koetta heitä kehotettiin ylläpitämään samanlaista ruokavaliota kunkin vierailun edellisenä päivänä. Vaatimuksen tarkistamiseksi osallistujilta saatiin 24 tunnin palauttamista ruoankulutustietueista ennen molempia kokeellisia päiviä. Sekä FFQ: n että 24 tunnin ruokavalion palautuksen saadut tiedot syötettiin BEBIS (8.0) (ravitsemustietojärjestelmä) -ohjelmaan osallistujien energia- ja makroporoiden sekä mikrotravinteiden saannin arvioimiseksi.

Osallistujia kehotettiin saapumaan laboratorioon kello 8.00 ensimmäisenä testipäivänä paastotilassa. Tänä ensimmäisellä testipäivänä osallistujille tarjoillaan turkkilainen perinteinen aamiainen, joka koostui käsittelemättömistä tai minimaalisesti jalostetuista ruuista. Toisena testipäivänä 15 päivän pesujakson jälkeen osallistujille tarjoillaan aamiaisateria, joka sisälsi erittäin käsiteltyjä ruokia (UPF-aamiainen). Perinteiseen aamiaiseen sisältyy kananmunan (keitetty), valkojuusto (täysrasvainen), valkoinen leipä, musta ja vihreä oliiveja, tomaatit, kurkut ja juuri puristettu appelsiinimehu. Toisaalta UPF-aamiainen sisältää paistettua naudanlihamakkaraa (ilman öljyä), pakattua voileipäleipää, tomaattipohjaista ketsuppia ja pakattua appelsiinimehua. Molemmat aamiaiset olivat energian ja makroravinteiden koostumuksen suhteen samanlaisia.

Osallistujia pyydettiin saapumaan tutkimuslaboratorioon kello 8.00 mennessä kokeen päivänä, jossa oli vähintään 12 tunnin paasto. Aamiaiset, jotka sisälsivät ruokia, joilla oli samanlainen energia- ja makroravinne koostumus, mutta osallistujille tarjoillaan erilaisia ​​jalostustasoja. Osallistujia kehotettiin kuluttamaan koko aamiainen 15 minuutin kuluessa. Visuaalista analogista asteikkoa (VAS) käytettiin subjektiivisesti arvioimaan postprandiaalista ruokahalun säätelyä. Tässä yhteydessä osallistujia pyydettiin täyttämään VAS aamiaisen alussa (0 min) ja 30, 60, 90 ja 120 minuutin kuluttua aamiaisesta. Kussakin ajankohdassa valmistettu VAS -muoto sisältää neljä kysymystä: [1] "Kuinka nälkäinen sinusta tuntuu?" [2] "Kuinka täynnä sinusta tuntuu?" [3] "Kuinka vahva halu on syödä?" Ja [4] "Kuinka paljon luulet voivasi syödä?" Osallistujia kehotettiin osoittamaan vastauksensa merkitsemällä asianmukainen piste 100 mm: n linjaa pitkin, joka jätettiin tarkoituksella numeroimattomaksi vastausten vaikuttamiseksi. Osallistujien vastaukset kysymyksiin määritettiin mittaamalla huomattava piste 100 mm: n viivalla viivaimen avulla. Käyrän alla oleva alue laskettiin käyttämällä jokaiselle neljälle kysymykselle saatuja numeerisia arvoja VAS: n kussakin ajankohdassa.

Postrandiaalisen ruokahalun säätelyn objektiivisen arvioimiseksi verinäytteet kerättiin lähtötilanteessa (0 min), kun osallistujat olivat paastossa, samoin kuin 30, 60, 90 ja 120 minuutin kohdalla ensimmäisen aamiaisen pureman jälkeen. Seerumi erotettiin kokoverestä, napsautuksesta ja varastoitiin -80 ° C: ssa biokemialliseen analyysiin saakka. Selauksen sisällä seerumin glukoositasot analysoitiin käyttämällä glukoosioksidaasimenetelmiä. Lisäksi insuliinin, greliini-, GLP1-, GIP- ja amylin (saarekkeiden amyloidi polypeptidi) -tasot kvantifioitiin kaupallisesti saatavilla olevilla entsyymissä olevilla immunosorbenttimäärityksillä (ELISA) -sarja (BT Lab, Shanghaai, Kiina). Käyttämällä biokemiallisesta analyysistä saatua analyysitulosta kussakin ajankohdassa, kokonais AUC (TAUC) ja inkrementaaliset AUC (IAUC) -arvot laskettiin vastaavalle parametrille.