Ultrabehandlet mat og appetittregulering: Akutte effekter på tvers av kroppsmasseindekskategorier

Studien ble utført på voksne deltakere mellom mai 2024 og juli 2024. Utvalgsstørrelsen ble bestemt gjennom effektanalyse for å oppnå 80% statistisk ved et tosidig signifikansnivå på 0,05, og bestemte at minimum 25 deltakere var nødvendige for inkludering i studien. På dette tidspunktet ble totalt 28 deltakere fra begge kjønn inkludert i studien (20 kvinnelige og 8 mannlige deltakere). Deltakere i alderen 19 til 64 år ble inkludert i studien. På den annen side ble deltakerne ekskludert fra studien hvis de var gravide eller amming, i den premenstruelle eller menstruasjonsfasen, hadde matallergier eller intoleranser, fulgte spesifikke kostholdsterapier, røkt, konsumert alkohol kronisk, brukte probiotika og/eller prebiotika, Hadde noen akutte eller kroniske sykdommer, og tok medisiner som hormonerstatningsterapi, antikoagulantia, antidepressiva, antidiabetika, antihypertensiva, antihyperlipidemi eller protonpumpehemmere. Godkjenning av etikkutvalg som var egnet for erklæringen om Helsingfors ble mottatt fra Ondokuz Mayıs University Clinical Research Ethics Committee (Ethics Committee No: B.30.2.odm.0.20.08/663). Frivillige ble intervjuet ansikt til ansikt, og et signert skriftlig samtykkeskjema ble innhentet fra hver deltaker.

I begynnelsen av studien ble de antropometriske målingene av deltakerne vurdert. Innenfor poengsummen ble kroppsvekt og høyde målt, og kroppssammensetning ble analysert. Høydemålingene ble tatt uten sko, med deltakerne som sto i Frankfurt horisontale planposisjon (der øyetrekanten og toppen av tragusen er på linje på samme linje). Vektmålingene ble bestemt ved bruk av en elektronisk skala som er følsom for 0,1 kg (Tanita MC-980). Videre ble BMI (kg/m2) beregnet fra kroppsvekt og høydemålinger. Deltakerne ble kategorisert basert på deres kroppsmasseindeks (BMI) som følger: Normal BMI (18.5-24.99 kg/m2, n = 18) og høy BMI (> 25 kg/m2, n = 10). Midjeomkrets ble målt ved bruk av et ikke-fleksibelt målebånd i midtpunktet mellom iliac crest og den laveste ribben, mens hofteomkretsen ble målt parallelt med bakken på det bredeste punktet på hoften ved bruk av et fleksibelt målebånd.

Deltakerne inkludert i studien fullførte studien ved å komme til to besøk mellom mai 2024 og juli 2024. I disse besøkene ble to forskjellige frokost (tyrkisk tradisjonell og ultrabehandlet frokost) servert til deltakere, og deretter ble virkningene av disse forskjellige frokostene på etterprandial appetittregulering evaluert.

For å bestemme deltakernes matforbruk før eksperimentet ble det tatt semikvantitative matfrekvensspørsmål (FFQ) de siste tre månedene. Daglig matinntak ble bestemt ved å multiplisere mengden mat som ble konsumert av koeffisientene som tilsvarer frekvensen av forbruk. I tillegg, for å standardisere deltakernes kostholdsinntak før eksperimentet, ble de instruert om å opprettholde et lignende kosthold på dagen før hvert besøk. For å bekrefte overholdelse ble 24-timers tilbakekalling av matforbruksregister innhentet fra deltakerne for dagen før begge eksperimentelle dager. De innhentede dataene både fra FFQ og 24-timers tilbakekalling av kosthold ble lagt inn i BEBIS (8.0) (Nutrition Information System) -programmet for å vurdere energi- og makro- og mikronæringsstoffinntaket til deltakerne.

Deltakerne ble bedt om å ankomme laboratoriet klokka 20.00 den første testdagen i en fastende tilstand. På denne første testdagen fikk deltakerne servert en tyrkisk tradisjonell frokost bestående av ubearbeidede eller minimalt bearbeidede matvarer. På den andre testdagen etter den 15-dagers utvaskingsperioden fikk deltakerne servert et frokostmåltid som inneholder ultraprosesserte matvarer (UPF-frokost). Den tradisjonelle frokosten inkluderer et kyllingegg (kokt), hvitost (full fett), hvitt brød, svart og grønt oliven, tomater, agurker og nypresset appelsinjuice. På den annen side inkluderer UPF-frokosten pan-stekt storfekjøttpølse (uten olje), pakket sandwichbrød, tomatbasert ketchup og pakket appelsinjuice. Begge frokostene var like med tanke på energi og makronærende sammensetning.

Deltakerne ble bedt om å ankomme studielaboratoriet innen klokka 20 på dagen for eksperimentet med minst 12 timers faste. Frokost som inneholder mat med lignende energi og makronæringsstoffsammensetning, men forskjellige prosesseringsnivåer ble servert til deltakerne. Deltakerne ble bedt om å konsumere hele frokosten i løpet av en 15-minutters periode. En visuell analog skala (VAS) ble brukt til å subjektivt vurdere etterprandial appetittregulering. I denne sammenhengen ble deltakerne bedt om å fylle ut VA -ene i begynnelsen av frokosten (0 min) og ved 30, 60, 90 og 120 minutter etter frokost. VAS -skjemaet, utfylt på hvert tidspunkt, utgjør fire spørsmål: [1] "Hvor sulten føler du deg?" [2] "Hvor full føler du?" [3] "Hvor sterkt er ditt ønske om å spise?" og [4] "Hvor mye tror du du kunne spise?". Deltakerne ble instruert om å indikere svaret deres ved å merke det aktuelle punktet langs en 100 mm linje, som med vilje ble ikke nummerert for å unngå å påvirke svarene. Deltakernes svar på spørsmålene ble kvantifisert ved å måle det markerte punktet på 100-mm-linjen ved hjelp av en linjal. Området under kurven ble beregnet ved å bruke de numeriske verdiene oppnådd for hvert av de 4 spørsmålene på hvert tidspunkt fra VAS.

For å objektivt evaluere postprandial appetittregulering, ble blodprøver samlet ved baseline (0 minutter) mens deltakerne var i en fast tilstand, så vel som på 30, 60, 90 og 120 minutter etter den første frokostbiten. Serum ble separert fra helblod, snap -frosset og lagret ved -80 ° C til biokjemisk analyse. Innenfor omfanget ble nivåene av serumglukose analysert ved bruk av glukoseoksidasemetoder. Videre ble serumnivåene av insulin, ghrelin, GLP1, GIP og amylin (holme amyloid polypeptid) nivåer kvantifisert ved bruk av et kommersielt tilgjengelig enzymbundet immunosorbentanalyse (ELISA) -sett (BT Lab, Shanghai, Kina). Ved bruk av analyseresultatene oppnådd fra biokjemisk analyse på hvert tidspunkt, ble den totale AUC (TAUC) og inkrementelle AUC (IAUC) verdier beregnet for den respektive parameteren.