Ultra-przetworzona żywność i regulacja apetytu: ostre działanie w kategoriach wskaźników masy ciała

Badanie przeprowadzono u dorosłych uczestników między maja 2024 r. A lipcem 2024 r. Wielkość próby określono poprzez analizę mocy, aby osiągnąć 80% statystyczne na dwustronnym poziomie istotności 0,05, określając, że do włączenia do badania wymaganych było minimum 25 uczestników. W tym momencie w badaniu włączono 28 uczestników z obu płci (20 kobiet i 8 mężczyzn). W badaniu uwzględniono uczestników w wieku od 19 do 64 lat. Z drugiej strony uczestnicy zostali wykluczeni z badania, jeśli byli w ciąży lub karmili piersią, w fazie przedmiesiączkowej lub menstruacyjnej, mieli alergie pokarmowe lub nietolerancje, przestrzegali określonych terapii dietetycznych, wędzone, konsumowane alkoholowe chronicznie, stosowali probiotyki i/lub prebiotyki, miał jakiekolwiek ostre lub przewlekłe choroby i przyjmował leki, takie jak hormonalna terapia zastępcza, leki przeciwzakrzepowe, leki przeciwdepresyjne, przeciwcukołówki, leki przeciwnadciśnieniowe, antyhyperlipidemiczne lub pompy protonowe. Zatwierdzenie Komitetu Etyki odpowiednie do deklaracji Helsinek otrzymano z Ondokuz Mayıs University Clinical Research Committee (Komitet Etyki nr: B.30.2.odm.0.20.08/663). Wolontariuszy przeprowadzono wywiady twarzą w twarz, a każdy uczestnik uzyskano podpisany pisemny formularz zgody.

Na początku badania oceniono pomiary antropometryczne uczestników. W wyniku zmierzono masę ciała i wysokość i przeanalizowano skład ciała. Pomiary wysokości zostały wykonane bez butów, a uczestnicy stali w pozycji płaszczyzny we Frankfurcie (gdzie trójkąt oczu i górna część tragusa są wyrównane na tej samej linii). Pomiary masy określono przy użyciu elektronicznej skali wrażliwej na 0,1 kg (Tanita MC-980). Ponadto BMI (kg/m2) obliczono na podstawie pomiarów masy ciała i wysokości. Uczestnicy zostali zaklasyfikowani na podstawie wskaźnika masy ciała (BMI) w następujący sposób: Normalny BMI (18,5-24.99 kg/m2, n = 18) i wysokie BMI (> 25 kg/m2, n = 10). Obwód w talii zmierzono za pomocą nieelastycznej taśmy pomiarowej w punkcie środkowym między grzebieniem biodrowym a najniższym żebrem, podczas gdy obwód bioder mierzono równolegle do podłoża w najszerszym punkcie biodra za pomocą nieelastycznej taśmy pomiarowej.

Uczestnicy objęci badaniem zakończyli badanie, przychodząc na dwie wizyty między maja 2024 r. A lipcem 2024 r. Podczas tych wizyt uczestników podano dwa różne śniadania (tradycyjne tradycyjne i ultra-przetworzone śniadanie), a następnie oceniono wpływ tych różnych śniadań na regulację apetytu poposiłkowego.

Aby określić spożycie żywności uczestników przed eksperymentem, przez ostatnie 3 miesiące pobierano półilościowe kwestie częstotliwości żywności (FFQ). Codzienne spożycie pokarmu określono przez pomnożenie ilości żywności spożywanej przez współczynniki odpowiadające częstotliwości spożycia. Ponadto, aby ustandaryzować spożycie diety uczestników przed eksperymentem, poinstruowano ich, aby utrzymać podobną dietę w poprzednim dniu każdej wizyty. Aby zweryfikować zgodność, 24-godzinne zapisy dotyczące konsumpcji żywności uzyskano od uczestników na dzień przed obiema dniami eksperymentalnymi. Uzyskane dane zarówno z FFQ, jak i 24-godzinnego wycofania diety zostały wprowadzone do programu Bebis (8.0) (System Information Information System) w celu oceny spożycia energii, makro- i mikroelementów.

Uczestnicy zostali poinstruowani, aby przybyli do laboratorium o 8:00 rano w pierwszym dniu testowym w stanie postu. W ten pierwszy dzień testowy uczestnikom podano tureckie tradycyjne śniadanie składające się z nieprzetworzonej lub minimalnie przetworzonej żywności. Drugiego dnia testu po 15-dniowym okresie wymytania uczestnikom podano posiłek śniadaniowy zawierający ultra przetworzone potrawy (śniadanie UPF). Tradycyjne śniadanie obejmuje jajko kurze (gotowane), biały ser (pełny tłuszcz), biały chleb, czarno-zielone oliwki, pomidory, ogórki i świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy. Z drugiej strony śniadanie UPF obejmuje smażoną na patelni kiełbasę wołowiny (bez oleju), pakowany chleb kanapkowy, keczup na bazie pomidorów i pakowany sok pomarańczowy. Oba śniadania były podobne pod względem energii i składu makroskładników.

Uczestnicy zostali poproszeni o przybycie do laboratorium badanego do 8 rano w dniu eksperymentu z co najmniej 12 godzinami postu. Śniadania zawierające żywność o podobnym składzie energii i makroskładników odżywczych, ale uczestnikom podano różne poziomy przetwarzania. Uczestnicy zostali poinstruowani, aby spożywać całe śniadanie w ciągu 15 minut. Do subiektywnej oceny poposiłkowej regulacji apetytu zastosowano wizualną skalę analogową (VAS). W tym kontekście uczestnicy zostali poproszeni o wypełnienie VAS na początku śniadania (0 min) oraz o 30, 60, 90 i 120 minutach po śniadaniu. Formularz VAS, ukończony w każdym punkcie czasowym, obejmuje cztery pytania: [1] „Jak czujesz głodny?” [2] „Jak się czujesz?” [3] „Jak silne jest twoje pragnienie jedzenia?” i [4] „Jak myślisz, ile możesz zjeść?”. Uczestnicy zostali poinstruowani, aby wskazać swoją odpowiedź, zaznaczając odpowiedni punkt wzdłuż linii 100 mm, która celowo pozostawiono bez liczebności, aby uniknąć wpływu na ich odpowiedzi. Odpowiedzi uczestników na pytania zostały określone ilościowo poprzez pomiar wyraźnego punktu na linii 100 mm za pomocą linijki. Obszar pod krzywą obliczono przy użyciu wartości numerycznych uzyskanych dla każdego z 4 pytań w każdym punkcie czasowym od VAS.

Aby obiektywnie ocenić regulację apetytu poposiłkowego, próbki krwi pobierano na początku (0 min), podczas gdy uczestnicy byli w stanie na czczo, a także na 30, 60, 90 i 120 minutach po pierwszym ugryzieniu śniadania. Surowicę oddzielono od krwi pełnej, zamrożono i przechowywano w -80 ° C do analizy biochemicznej. W zakresie poziomu glukozy w surowicy analizowano metodami oksydazy glukozy. Ponadto poziomy poziomu insuliny, greliny, GLP1, GIP i amyliny (polipeptyd amyloidów wysp) zostały określone ilościowo przy użyciu zestawu immunosorbentowego (ELISA) (ELISA). Korzystając z wyników analizy uzyskanych z analizy biochemicznej w każdym punkcie czasowym, obliczono całkowite wartości AUC (TAUC) i przyrostowe AUC (IAUC) dla odpowiedniego parametru.