Réglementation des aliments et appétit ultra-traités: effets aigus à travers les catégories d'index de masse corporelle

L'étude a été menée sur des participants adultes entre mai 2024 et juillet 2024. La taille de l'échantillon a été déterminée par analyse de puissance pour atteindre 80% statistique à un niveau de signification bilatéral de 0,05, déterminant qu'un minimum de 25 participants était nécessaire pour inclusion dans l'étude. À ce stade, un total de 28 participants des deux sexes ont été inclus dans l'étude (20 participants féminins et 8 hommes). Les participants âgés de 19 à 64 ans ont été inclus dans l'étude. D'un autre côté, les participants ont été exclus de l'étude s'ils étaient enceintes ou allaités, en phase prémenstruelle ou menstruelle, avaient des allergies ou des intolérances alimentaires, suivaient des thérapies alimentaires spécifiques, fumées et consommées de l'alcool chroniquement, utilisaient des probiotiques et / ou des prébiotiques, avait des maladies aiguës ou chroniques, et prenaient des médicaments tels que l'hormonothérapie substitutive, les anticoagulants, les antidépresseurs, les antidiabétiques, les antihypertenseurs, les antihyperlipidémiques ou les inhibiteurs de la pompe à protons. L'approbation du comité d'éthique adapté à la déclaration d'Helsinki a été reçue du comité d'éthique de la recherche clinique de l'Université Ondokuz Mayıs (comité d'éthique n °: B.30.2.odm.0.20.08 / 663). Des bénévoles ont été interrogés en face à face et un formulaire de consentement écrit signé a été obtenu de chaque participant.

Au début de l'étude, les mesures anthropométriques des participants ont été évaluées. Dans le score, le poids corporel et la hauteur ont été mesurés et la composition corporelle a été analysée. Les mesures de hauteur ont été prises sans chaussures, les participants debout dans la position du plan horizontal de Francfort (où le triangle des yeux et le haut du tragus sont alignés sur la même ligne). Les mesures de poids ont été déterminées en utilisant une échelle électronique sensible à 0,1 kg (Tanita MC-980). De plus, l'IMC (kg / m2) a été calculé à partir des mesures de poids corporel et de hauteur. Les participants ont été classés en fonction de leur indice de masse corporelle (IMC) comme suit: IMC normal (18,5-24,99 kg / m2, n = 18) et IMC élevé (> 25 kg / m2, n = 10). Le tour de taille a été mesuré en utilisant un ruban de mesure non flexible au milieu entre la crête iliaque et la côte la plus basse, tandis que la circonférence de la hanche a été mesurée parallèle au sol au point le plus large de la hanche à l'aide d'un ruban de mesure inflexible.

Les participants inclus dans l'étude ont terminé l'étude en arrivant à deux visites entre mai 2024 et juillet 2024. Lors de ces visites, deux petits déjeuners différents (petit déjeuner turc traditionnel et ultra-traité) ont été servis aux participants, puis les impacts de ces différents petits déjeuners sur la réglementation postprandiale de l'appétit ont été évalués.

Pour déterminer la consommation alimentaire des participants avant l'expérience, des questionnaires de fréquence alimentaire semi-quantitatifs (FFQ) ont été prises au cours des 3 derniers mois. L'apport alimentaire quotidien a été déterminé en multipliant les quantités de nourriture consommée par les coefficients correspondant à la fréquence de consommation. De plus, pour normaliser l'apport alimentaire des participants avant l'expérience, ils ont été invités à maintenir un régime similaire le jour précédent de chaque visite. Pour vérifier la conformité, des dossiers de consommation alimentaire de rappel de 24 heures ont été obtenus des participants pour la veille des deux jours expérimentaux. Les données obtenues à partir de FFQ et de rappel alimentaire 24 heures sur 24 ont été entrées dans le programme BEBIS (8.0) (système d'information nutritionnel) pour évaluer l'apport énergétique et macro et micronutriment des participants.

Les participants ont été invités à arriver au laboratoire à 8 h 00 le premier jour de test dans un état de jeûne. En ce premier jour de test, les participants ont été servis un petit-déjeuner traditionnel turc composé d'aliments non transformés ou à transformation minimale. Le deuxième jour d'essai après la période de lavage de 15 jours, les participants ont reçu un repas de petit-déjeuner contenant des aliments ultra-traités (petit-déjeuner UPF). Le petit-déjeuner traditionnel comprend un œuf de poulet (bouilli), du fromage blanc (plein gras), du pain blanc, des olives noires et vertes, des tomates, des concombres et du jus d'orange fraîchement pressé. D'un autre côté, le petit-déjeuner UPF comprend des saucisses de bœuf poêlées (sans huile), du pain sandwich emballé, du ketchup à base de tomate et du jus d'orange emballé. Les deux petits déjeuners étaient similaires en termes d'énergie et de composition des macronutriments.

Les participants ont été invités à arriver au laboratoire d'étude à 8 heures du matin le jour de l'expérience avec au moins 12 heures de jeûne. Les petits déjeuners contenant des aliments avec une composition d'énergie et de macronutriments similaires, mais différents niveaux de transformation ont été servis aux participants. Les participants ont été invités à consommer l'intégralité du petit déjeuner dans un délai de 15 minutes. Une échelle visuelle analogique (EVA) a été utilisée pour évaluer subjectivement la régulation de l'appétit postprandial. Dans ce contexte, les participants ont été invités à remplir les VA au début du petit déjeuner (0 min) et à 30, 60, 90 et 120 minutes après le petit déjeuner. Le formulaire EVA, rempli à chaque moment, comprend quatre questions: [1] "Quelle affamée avez-vous faim?" [2] "À quel point vous sentez-vous plein?" [3] "Quelle est la force de votre désir de manger?" et [4] "Combien pensez-vous que vous pourriez manger?". Les participants ont été invités à indiquer leur réponse en marquant le point approprié le long d'une ligne de 100 mm, qui a été intentionnellement laissé sans numéro pour éviter d'influencer leurs réponses. Les réponses des participants aux questions ont été quantifiées en mesurant le point marqué sur la ligne de 100 mm à l'aide d'une règle. La zone sous la courbe a été calculée en utilisant les valeurs numériques obtenues pour chacune des 4 questions à chaque point dans le temps de l'EVA.

Pour évaluer objectivement la régulation de l'appétit postprandial, des échantillons de sang ont été prélevés au départ (0 min) tandis que les participants étaient dans un état à jeun, ainsi qu'à 30, 60, 90 et 120 minutes après la première bouchée du petit déjeuner. Le sérum a été séparé du sang total, congelé en instant et stocké à -80 ° C jusqu'à l'analyse biochimique. Dans la portée, les niveaux de glucose sérique ont été analysés en utilisant des méthodes de glucose oxydase. De plus, les niveaux sériques des niveaux d'insuline, de ghréline, de GLP1, de GIP et d'amyline (polypeptide amyloïde des îlots) ont été quantifiés en utilisant un kit de dosage immunosorbant lié à l'enzyme disponible dans le commerce (ELISA) (BT Lab, Shanghai, Chine). En utilisant les résultats de l'analyse obtenus à partir de l'analyse biochimique à chaque point dans le temps, les valeurs totales de l'ASC (TAUC) et de l'ASC incrémentale (IAUC) ont été calculées pour le paramètre respectif.