일반적으로 섭취하는 식사의 포만감 반응 및 구강 처리 특성 (EAT)

목표:

이 연구의 목적은 구강 처리 행동의 차이를 특성화하는 것입니다(즉, 식사 속도, 한 ​​입 크기, 한 입당 씹기, 구강 노출 시간 등) 및 가공 정도가 다른 식사의 포만감 반응, 그리고 식품 가공 정도(즉, 미가공, 최소 가공, 가공 및 초가공 식품)은 포만감 반응(시간 경과에 따른 포만감) 및 후속 음식 섭취에 영향을 미칩니다.

연구 설계:

현재 연구에서는 참가자가 1개의 스크리닝 세션(세션 1)과 4개의 테스트 세션(세션 2~5)을 포함한 총 5개의 연구 세션에 참석해야 합니다. 각 세션은 각각 약 1~1.5시간(스크리닝) 또는 각각 1.5~3시간(4개의 테스트 세션) 동안 지속됩니다. 이 연구를 위해 최대 50명의 참가자를 모집합니다.

다양한 식사에 걸쳐 인지된 감각, 구강 처리 행동 및 포만감 반응(예: 고기와 야채를 곁들인 밥, 감자와 샐러드를 곁들인 고기 등)은 각각 100mm Visual Analogue Scale (VAS)에 대한 비디오 녹화, 관능 및 식욕 평가를 사용하여 평가됩니다. 다른 식사에 대한 임의 간식의 후속 음식 섭취량도 Sartorius 저울을 사용하여 측정됩니다. 가공 수준과 영양 공급원이 다른 식품의 식이 행동, 인식 및 부분 선택도 건강 행동 설문지와 간단한 컴퓨터 작업을 사용하여 평가됩니다.

테스트 식품:

소비되는 모든 식품은 상업적으로 이용 가능하고 사람이 섭취하기에 안전하며 안전한 위생 식품 준비(예: 식사: 고기와 야채를 곁들인 밥, 감자와 샐러드를 곁들인 고기 등; 달콤하고 맛있는 스낵: 비스킷, 칩 등)

스크리닝(세션 1, 1-1.5시간):

모든 잠재적 참가자는 연구 활동에 참여하기 전에 정보에 입각한 동의를 제공해야 합니다. 참가자는 선별 설문지를 작성하고 생체 전기 임피던스 분석기(Tanita)를 사용하여 신장, 체중, 피부 주름 측정 및 체지방 비율과 같은 기본 인체 측정을 ​​수행합니다.

성공적으로 선별된 참가자는 식품 선호도 설문지, 건강 행동 설문지를 작성하고 16개 이하의 샘플을 맛보고 나머지 선별 세션에서 가공 정도와 영양소 공급원이 다른 식품에 대한 인식과 건강 행동을 평가하고 평가합니다.

테스트 세션(세션 2~5, 각 1.5~3시간):

참가자는 연속 4주 동안 매주 1회 세션에 참석하여 점심 시간 세션에 대해 최대 4개의 고정 부분 테스트 식사, 즉 세션당 1개의 고정 부분 테스트 식사를 평가합니다. 각 시험일에 참가자는 정해진 분량의 시험 식사를 2시간 동안 먹은 후 자유롭게 간식 1개를 섭취해야 합니다.

참가자는 전날 밤 11시부터 금식해야 하며 격렬한 신체 활동을 삼가야 합니다.

각 시험일에 참가자는 오전 8시에서 9시 사이에 CNRC에 도착해야 합니다. 식욕 평가 세트(아침 식사 전 평가)를 완료합니다. 아침 식사 전 평가에 따라 참가자는 아침 동안(점심 전) 고정된 간격으로 섭취할 수 있는 표준화된 고정 부분 아침 식사를 받게 됩니다. 그 목적은 점심 식사 시간에 정해진 분량의 시험 식사를 하기 전에 식욕 상태를 균형 있게 유지하는 것입니다. 참가자는 15분 이내에 아침 식사를 한 후 두 번째 식욕 평가 세트(아침 식사 후 평가)를 완료합니다. 참가자는 물을 제외한 어떤 것도 섭취하지 않고 점심(12.00-1.00pm 사이)에 CNRC에 오기 전 15분 또는 30분 간격으로 계속해서 식욕 평가를 완료합니다. 모바일 장치에 설정된 미리 알림에 의해 프롬프트됩니다.

점심시간은 정오부터(12.00-1.00pm) 예정입니다. 일련의 식욕 평가(점심 전 평가)로 시작합니다. 참가자에게는 물 한 잔과 함께 정해진 양의 테스트 식사가 제공됩니다. 그런 다음 참가자는 20분 이내에 고정 부분 테스트 식사를 섭취하도록 요청받습니다. 참가자의 점심 식사 행동은 웹캠으로 녹화되어 구두 처리 행동을 기록하고 행동적으로 코딩합니다(예: 먹는 속도, 바이트 수, 바이트 크기 등). 또한 참가자는 먹는 동안 손목 움직임을 추적하기 위해 먹는 손에 손목에 착용하는 가속도계(M5StickC ESP32-PICO Mini loT 개발 키트, 중국)를 착용해야 합니다. 식사를 마친 후 참가자는 컴퓨터를 사용하여 100mm VAS(Visual Analogue Scale)에서 좋아함, 친숙함, 전반적인 풍미 강도, 단단함, 아삭아삭함, 쫄깃함, 짠맛 및 단맛 등과 같은 관능적 특성을 평가해야 합니다. 참가자는 120분 동안 15분 또는 30분 간격으로 식후 식욕 평가를 완료해야 합니다(점심 후 평가).

약 2시간 후, 참가자들은 자유롭게 오후 간식을 먹기 위해 CNRC로 돌아와 무제한 간식을 먹기 전에 식욕을 평가합니다. 참가자는 정상적인 방식으로 섭취하고 편안하게 배가 부를 때까지 먹도록 지시를 받습니다. 참가자는 스낵 세션 후 CNRC를 떠나 남은 하루 동안 음식 섭취량을 기록하기 위해 음식 일기를 작성하도록 요청합니다.

4가지 고정 분량 시험 식사에 대한 감각, 구강 처리 특성 및 포만감 반응을 평가합니다. 다른 식사에 대한 임의 간식의 후속 음식 섭취량도 측정됩니다.