Respostas de saciedade e características de processamento oral de refeições comumente consumidas (EAT)

Objetivos.

Os objetivos do estudo são caracterizar as diferenças nos comportamentos de processamento oral (i.e. taxa de ingestão, tamanho da mordida, mastigação por mordida, tempo de exposição oral, etc.) e respostas de saciedade de refeições que diferem em seu grau de processamento e para investigar como as diferenças baseadas na textura nos comportamentos de processamento oral modificados pelo grau de processamento de alimentos (ou seja, alimentos não processados, minimamente processados, processados ​​e ultraprocessados) influenciam as respostas de saciedade (repleção ao longo do tempo) e posterior ingestão alimentar.

Design de estudo:

O estudo atual exigirá que os participantes participem de um total de 5 sessões de estudo envolvendo 1 sessão de triagem (sessão 1) e 4 sessões de teste (sessões 2 a 5). Cada sessão terá a duração aproximada de uma a 1,5 horas (Triagem), ou 1,5 a 3 horas cada (4 sessões de teste), respectivamente. máximo de 50 participantes serão recrutados para este estudo.

Os comportamentos sensoriais, de processamento oral percebidos e respostas de saciedade em diferentes refeições (por exemplo, arroz com carne e vegetais, carne com batata e salada, etc.) serão avaliados por meio de gravação em vídeo, avaliação sensorial e do apetite em Escala Visual Analógica (EVA) de 100 mm, respectivamente. A ingestão alimentar subseqüente no lanche ad libitum para diferentes refeições também será medida usando uma balança Sartorius. O comportamento alimentar, percepção e seleção de porções de alimentos variando em nível de processamento e fontes de nutrientes também serão avaliados usando um Questionário de Comportamento de Saúde e uma tarefa computadorizada simples.

Alimentos de teste:

Todos os alimentos consumidos estão comercialmente disponíveis, são seguros para consumo humano e preparados de acordo com a preparação de alimentos higiênicos seguros (por exemplo, Refeições: arroz com carne e legumes, carne com batata e salada etc.; Snacks doces e salgados: bolachas, batatas fritas, etc.)

Triagem (Sessão 1, 1-1,5 hora):

Todos os potenciais participantes serão solicitados a dar consentimento informado antes de participar de qualquer uma das atividades de pesquisa. Os participantes devem preencher um questionário de triagem e medidas antropométricas básicas, como altura, peso, medidas de dobras cutâneas e percentual de gordura corporal usando um analisador de impedância bioelétrica (Tanita) serão tomadas.

Os participantes triados com sucesso irão preencher um Questionário de Preferência Alimentar, Questionário de Comportamento de Saúde e provar não mais do que 16 amostras para classificar e avaliar sua percepção e comportamento de saúde para os alimentos que variam em grau de processamento e fontes de nutrientes no restante da sessão de triagem.

Sessões de teste (Sessões 2 a 5, 1,5 a 3 horas cada):

Os participantes participarão de 1 sessão por semana durante quatro semanas consecutivas para avaliar até 4 refeições de teste de porção fixa para as sessões de almoço, ou seja, 1 refeição de teste de porção fixa por sessão. Em cada dia de teste, os participantes também serão solicitados a consumir 1 lanche ad libitum após 2 horas de consumo da refeição de teste de porção fixa.

O participante será obrigado a jejuar a partir das 23h da noite anterior e abster-se de praticar atividades físicas vigorosas.

Em cada dia de teste, os participantes deverão chegar ao CNRC entre 8h00 e 9h00 e complete um conjunto de avaliações de apetite (avaliação antes do café da manhã). Após a classificação pré-café da manhã, os participantes receberão um café da manhã padronizado e fixo para levar consigo e consumir em intervalo fixo durante a manhã (antes do almoço). O objetivo é equilibrar o estado de necessidade de apetite antes da refeição de teste de porção fixa na sessão de almoço. Os participantes consumirão o café da manhã em 15 minutos, após o que completarão um segundo conjunto de avaliações de apetite (avaliações pós-café da manhã). Os participantes abster-se-ão de consumir qualquer coisa exceto água e continuarão a completar a avaliação do apetite em intervalos de 15 ou 30 minutos antes de virem ao CNRC para o almoço (entre 12h00 e 13h00), solicitado pelo lembrete definido em seu dispositivo móvel.

A sessão de almoço será agendada a partir do meio-dia (entre as 12h00 e as 13h00) e começará com um conjunto de classificação de apetite (avaliação antes do almoço). Os participantes receberão uma refeição de teste de porção fixa junto com um copo de água. Os participantes serão solicitados a consumir a refeição de teste de porção fixa em 20 minutos. O comportamento alimentar dos participantes no almoço será gravado na webcam para registrar e codificar comportamentalmente seu comportamento de processamento oral (ou seja, taxa de ingestão, número de mordidas, tamanho da mordida, etc.). Além disso, os participantes serão solicitados a usar um acelerômetro de pulso (M5StickC ESP32-PICO Mini lote Development Kit, China) na mão com a qual comem para rastrear o movimento do pulso enquanto comem. Após a refeição completa, os participantes serão solicitados a avaliar suas características sensoriais, como gosto, familiaridade, intensidade geral do sabor, firmeza, crocância, mastigabilidade, salinidade e doçura, etc., em uma Escala Visual Analógica (EVA) de 100 mm usando um computador. Os participantes serão obrigados a completar as avaliações de apetite pós-almoço em intervalos de 15 ou 30 minutos por 120 minutos (avaliações pós-almoço).

Após aproximadamente duas horas, os participantes retornarão ao CNRC para um lanche da tarde ad libitum e avaliarão seu apetite antes de consumir o lanche ad libitum. Os participantes serão instruídos a consumir de maneira normal e a comer até ficarem confortavelmente cheios. Os participantes deixarão o CNRC após a sessão de lanche e serão solicitados a preencher um diário alimentar para registrar sua ingestão de alimentos pelo resto do dia.

Serão avaliadas as características sensoriais, de processamento oral e respostas de saciedade para 4 diferentes refeições de teste de porção fixa. A ingestão alimentar subseqüente no lanche ad libitum para diferentes refeições também será medida.