Mæthedsreaktioner og mundtlige behandlingskarakteristika for almindeligt forbrugte måltider (EAT)

Mål:

Formålet med undersøgelsen er at karakterisere forskellene i oral behandlingsadfærd (dvs. spisehastighed, bidstørrelse, tygning pr. bid, oral eksponeringstid osv.) og mæthedsrespons af måltider, der adskiller sig i deres forarbejdningsgrad, og for yderligere at undersøge, hvordan teksturbaserede forskelle i oral forarbejdningsadfærd modificeres af graden af ​​fødevareforarbejdning (dvs. u-, minimalt-forarbejdede, forarbejdede og ultra-forarbejdede fødevarer) påvirker mæthedsreaktionerne (mæthed over tid) og efterfølgende fødeindtagelse.

Studere design:

Den nuværende undersøgelse vil kræve, at deltagerne deltager i i alt 5 undersøgelsessessioner, der involverer 1 screeningssession (session 1) og 4 testsessioner (session 2 til 5). Hver session vil vare i henholdsvis cirka en til 1,5 timer (screening) eller 1,5 til 3 timer hver (4 testsessioner). maksimalt 50 deltagere vil blive rekrutteret til denne undersøgelse.

Den opfattede sensoriske, orale behandlingsadfærd og mæthedsrespons på tværs af forskellige måltider (f. ris med kød og grøntsager, kød med kartoffel og salat osv.) vil blive vurderet ved hjælp af videooptagelse, sensorisk og appetitvurdering på henholdsvis 100 mm Visual Analogue Scale (VAS). Det efterfølgende fødeindtag ved ad libitum-snacket til forskellige måltider vil også blive målt ved hjælp af en Sartorius-balance. Kostadfærden, opfattelsen og portionsudvælgelsen af ​​fødevarer, der varierer i niveau af forarbejdning og næringsstofkilder, vil også blive evalueret ved hjælp af et sundhedsadfærdsspørgeskema og en simpel computerstyret opgave.

Test fødevarer:

Al mad, der indtages, er kommercielt tilgængelig, sikker til konsum og tilberedt i overensstemmelse med sikker hygiejnisk madtilberedning (f. Måltider: ris med kød og grøntsager, kød med kartofler og salat osv.; Søde og salte snacks: kiks, chips osv.)

Screening (session 1, 1-1,5 time):

Alle potentielle deltagere vil blive bedt om at give informeret samtykke, før de deltager i nogen af ​​forskningsaktiviteterne. Deltagerne skal udfylde et screeningsspørgeskema og basale antropometriske målinger såsom højde, vægt, hudfoldsmålinger og kropsfedtprocent ved hjælp af en Bioelectrical Impedance Analyzer (Tanita) vil blive taget.

Succesfuldt screenede deltagere vil fortsætte med at udfylde et spørgeskema om fødevarepræferencer, et spørgeskema om sundhedsadfærd og ikke smage mere end 16 prøver for at vurdere og evaluere deres opfattelse og sundhedsadfærd for fødevarerne, der varierer i grad af forarbejdning og næringsstofkilder i den resterende del af screeningssessionen.

Testsessioner (sessioner 2 til 5, 1,5 til 3 timer hver):

Deltagerne vil deltage i 1 session om ugen i fire på hinanden følgende uger for at evaluere op til 4 testmåltider med faste portioner på tværs til frokostsessioner, dvs. 1 testmåltid med fast portion pr. session. På hver testdag vil deltagerne også blive bedt om at indtage 1 ad libitum snack efter 2 timers indtagelse af testmåltidet med fast portion.

Deltageren skal faste fra kl. 23.00 aftenen før og afstå fra at deltage i kraftige fysiske aktiviteter.

På hver testdag vil deltagerne blive bedt om at ankomme til CNRC mellem 8.00-9.00 og fuldfør et sæt appetitvurderinger (vurdering før morgenmad). Efter bedømmelsen før morgenmaden vil deltagerne modtage en standardiseret, fast portion morgenmad, som de kan tage med og indtage med et fast interval i løbet af formiddagen (før frokosten). Formålet er at afbalancere deres appetitbehov forud for det faste portionsprøvemåltid ved frokostsessionen. Deltagerne indtager morgenmaden inden for 15 minutter, hvorefter der gennemføres et andet sæt appetitvurderinger (bedømmelser efter morgenmaden). Deltagerne vil afholde sig fra at indtage andet end vand og fortsætte med at fuldføre appetitvurderingen med 15 eller 30 minutters intervaller, før de kommer til CNRC til deres frokost (mellem kl. 12.00-13.00), bedt om påmindelse indstillet på deres mobile enhed.

Frokostsessionen vil være planlagt fra middag og fremefter (mellem 12.00-13.00) og vil begynde med et sæt af appetitvurdering (præ-frokost vurdering). Deltagerne får serveret et fast portions-testmåltid sammen med et glas vand. Deltagerne vil derefter blive bedt om at indtage testmåltidet med faste portioner inden for 20 minutter. Deltagers spiseadfærd til frokost vil blive optaget med webcam for at registrere og adfærdskode deres orale behandlingsadfærd (dvs. spisehastighed, bidtal, bidstørrelse osv.). Derudover vil deltagerne blive bedt om at bære et håndledsbåret accelerometer (M5StickC ESP32-PICO Mini lot Development Kit, Kina) på den hånd, de spiser med, for at spore håndledsbevægelsen, mens de spiser. Efter endt spisning skal deltagerne vurdere dets sensoriske egenskaber, såsom smag, fortrolighed, generel smagsintensitet, fasthed, sprødhed, sejhed, salthed og sødme osv. på en 100 mm Visual Analogue Scale (VAS) ved hjælp af en computer. Deltagerne skal udfylde appetitvurderinger efter frokost med 15 eller 30 minutters intervaller i 120 minutter (bedømmelser efter frokost).

Efter cirka to timer vender deltagerne tilbage til CNRC for en ad-libitum eftermiddagssnack og vurderer deres appetit, før de indtager ad-libitum-snacksen. Deltagerne vil blive instrueret i at spise på deres normale måde og spise, indtil de er behageligt mætte. Deltagerne forlader CNRC efter snacksessionen og bliver bedt om at udfylde en maddagbog for at registrere sit madindtag resten af ​​dagen.

De sensoriske, orale bearbejdningskarakteristika og mæthedsresponser for 4 forskellige testmåltider med faste portioner vil blive vurderet. Det efterfølgende fødeindtag ved ad libitum snack til forskellige måltider vil også blive målt.