一般的に消費される食事の満腹反応と口腔処理の特徴 (EAT)

目的:

研究の目的は、口腔処理行動の違いを特徴付けることです（つまり、 食べる速度、一口サイズ、一口当たりの咀嚼、経口曝露時間など）と加工の程度が異なる食事の満腹反応、および口腔処理行動における食感に基づく違いが食品加工の程度（すなわち、 未加工食品、最小限の加工食品、加工食品、および超加工食品）は、満腹反応（長期にわたる満腹感）とその後の食物摂取に影響を与えます。

研究デザイン:

現在の研究では、参加者は 1 つのスクリーニング セッション (セッション 1) と 4 つのテスト セッション (セッション 2 ～ 5) を含む合計 5 つの研究セッションに参加する必要があります。 各セッションの所要時間は、それぞれ約 1 ～ 1.5 時間 (スクリーニング)、または各セッション (4 回のテスト セッション) または 1.5 ～ 3 時間です。 この研究には最大 50 人の参加者が募集されます。

知覚された感覚、口腔処理行動、およびさまざまな食事での満腹反応（例: ご飯と肉と野菜、肉とポテトとサラダなど）は、それぞれビデオ録画、100mm Visual Analogue Scale（VAS）での感覚と食欲の評価を使用して評価されます。 その後の、さまざまな食事の随意スナックでの食物摂取量も、ザルトリウス天秤を使用して測定されます。 加工レベルや栄養源のレベルが異なる食品の食事行動、認識、部分選択も、健康行動アンケートと簡単なコンピューター化されたタスクを使用して評価されます。

試験食品:

消費されるすべての食品は市販されており、人が消費しても安全であり、安全な衛生的な食品の調理法に従って調理されています（例: 食事：ご飯と肉と野菜、肉とポテトとサラダなど。甘くておいしいスナック: ビスケット、チップスなど)

スクリーニング (セッション 1、1 ～ 1.5 時間):

すべての潜在的な参加者は、研究活動に参加する前にインフォームドコンセントを与えるよう求められます。 参加者はスクリーニングアンケートに記入し、生体電気インピーダンス分析装置（タニタ）を使用して身長、体重、皮下脂肪の測定値、体脂肪率などの基本的な人体測定値を測定します。

スクリーニングに成功した参加者は、食品の好みのアンケート、健康行動のアンケートに回答し、残りのスクリーニングセッションで加工度や栄養源が異なる食品に対する認識と健康行動を評価するために 16 サンプルまでを試食します。

テスト セッション (セッション 2 ～ 5、各 1.5 ～ 3 時間):

参加者は、週に 1 回のセッションに連続 4 週間参加し、昼食時のセッション全体で最大 4 回の固定部分のテスト食事を評価します。つまり、セッションごとに 1 回の固定部分のテスト食事を評価します。 各試験日、参加者は、固定量の試験食を摂取してから 2 時間後に、自由に軽食を 1 つ摂取することも求められます。

参加者は前日の午後11時から絶食し、激しい運動は控えてください。

各テスト日、参加者は午前 8 時から午前 9 時の間に CNRC に到着するように求められます。 一連の食欲評価 (朝食前の評価) を完了します。 朝食前の評価に続いて、参加者は標準化された固定量の朝食を受け取り、持ち帰って午前中（昼食前）に一定の間隔で摂取します。 目的は、昼食時に固定部分のテスト食を食べる前に、食欲の必要状態を平衡させることです。 参加者は 15 分以内に朝食を食べ、その後、2 番目の食欲評価セット (朝食後の評価) を完了します。 参加者は水以外の摂取を控え、昼食のために CNRC に来る前 (12:00 ～ 13:00)、15 分または 30 分間隔で食欲評価を完了し続けます。 モバイルデバイスに設定されたリマインダーによって通知されます。

ランチセッションは正午以降（12:00〜13:00）に予定されています。 そして、一連の食欲評価 (昼食前の評価) から始まります。 参加者には、コップ1杯の水とともに一定量の試験用食事が提供されます。 その後、参加者は固定部分の試験食を 20 分以内に摂取するように求められます。 参加者の口頭処理行動を記録し、行動コード化するために、昼食時の参加者の食事行動がウェブカメラで記録されます（つまり、 食べる速度、一口数、一口サイズなど）。 さらに、参加者は、食事中の手首の動きを追跡するために、手首に装着する加速度計 (M5StickC ESP32-PICO Mini loT 開発キット、中国) を食事をする手に装着するように求められます。 食べ終わった後、参加者はコンピューターを使用して、好み、親しみやすさ、全体的な風味の強さ、硬さ、歯ごたえ、噛みごたえ、塩味、甘味などの感覚特性を100mmのビジュアルアナログスケール（VAS）で評価する必要があります。 参加者は、15 分または 30 分間隔で 120 分間、昼食後の食欲評価を完了する必要があります (昼食後の評価)。

約 2 時間後、参加者は CNRC に戻り、午後の軽食を自由に摂取し、その軽食を自由に摂取する前に食欲を評価します。 参加者には、通常の方法で摂取し、快適に満腹になるまで食べるように指示されます。 参加者はスナックセッション後にCNRCを去り、その日の残りの食事摂取量を記録する食事日記を記入するよう求められます。

4 つの異なる固定部分の試験食事に対する感覚、口腔処理特性、および満腹反応が評価されます。 その後の、さまざまな食事における任意の軽食での食物摂取量も測定されます。