Risposte di sazietà e caratteristiche di elaborazione orale dei pasti comunemente consumati (EAT)

Obiettivi:

Gli obiettivi dello studio sono caratterizzare le differenze nei comportamenti di elaborazione orale (ad es. velocità di consumo, dimensione del boccone, masticazione per boccone, tempo di esposizione orale ecc.) e risposte di sazietà dei pasti che differiscono nel loro grado di elaborazione, e per indagare ulteriormente su come le differenze basate sulla consistenza nei comportamenti di elaborazione orale modificate dal grado di trasformazione del cibo (ad es. alimenti non, minimamente trasformati, trasformati e ultra trasformati) influenzano le risposte di sazietà (sazietà nel tempo) e la successiva assunzione di cibo.

Disegno dello studio:

Lo studio attuale richiederà ai partecipanti di partecipare a un totale di 5 sessioni di studio che coinvolgono 1 sessione di screening (sessione 1) e 4 sessioni di test (sessioni da 2 a 5). Ogni sessione durerà rispettivamente da 1 a 1,5 ore (screening) o da 1,5 a 3 ore ciascuna (4 sessioni di test). per questo studio saranno reclutati un massimo di 50 partecipanti.

I comportamenti sensoriali percepiti, di elaborazione orale e le risposte di sazietà durante i diversi pasti (ad es. riso con carne e verdure, carne con patate e insalata, ecc.) saranno valutati rispettivamente mediante registrazione video, valutazione sensoriale e dell'appetito su scala analogica visiva (VAS) da 100 mm. Anche la successiva assunzione di cibo allo spuntino ad libitum per i diversi pasti sarà misurata utilizzando una bilancia Sartorius. Verranno inoltre valutati il ​​comportamento alimentare, la percezione e la selezione delle porzioni di alimenti che variano per livello di lavorazione e fonti di nutrienti utilizzando un questionario sul comportamento sanitario e un semplice compito computerizzato.

Alimenti di prova:

Tutti gli alimenti che vengono consumati sono disponibili in commercio, sicuri per il consumo umano e preparati in linea con la preparazione igienica sicura degli alimenti (ad es. Pasti: riso con carne e verdura, carne con patate e insalata ecc.; Snack dolci e salati: biscotti, patatine, ecc.)

Screening (sessione 1, 1-1,5 ore):

A tutti i potenziali partecipanti verrà chiesto di dare il consenso informato prima di prendere parte a qualsiasi attività di ricerca. I partecipanti devono completare un questionario di screening e verranno prese misurazioni antropometriche di base come altezza, peso, misurazioni della plica cutanea e percentuale di grasso corporeo utilizzando un analizzatore di impedenza bioelettrica (Tanita).

I partecipanti selezionati con successo procederanno a completare un questionario sulle preferenze alimentari, un questionario sul comportamento sanitario e assaggeranno non più di 16 campioni per valutare e valutare la loro percezione e comportamento salutare per gli alimenti che variano in grado di elaborazione e fonti di nutrienti al resto della sessione di screening.

Sessioni di test (sessioni da 2 a 5, da 1,5 a 3 ore ciascuna):

I partecipanti parteciperanno a 1 sessione a settimana per quattro settimane consecutive per valutare fino a 4 pasti di prova a porzione fissa per le sessioni all'ora di pranzo, ovvero 1 pasto di prova a porzione fissa per sessione. In ogni giorno del test, ai partecipanti verrà anche chiesto di consumare 1 spuntino ad libitum dopo 2 ore di consumo del pasto di prova a porzione fissa.

Al partecipante sarà richiesto di digiunare dalle 23:00 della sera prima e di astenersi dall'impegnarsi in attività fisiche vigorose.

In ogni giorno del test, ai partecipanti verrà chiesto di arrivare al CNRC tra le 8:00 e le 9:00 e completare una serie di valutazioni dell'appetito (valutazione pre-colazione). Dopo la valutazione pre-colazione, i partecipanti riceveranno una colazione a porzione fissa standardizzata da portare via con sé e consumare a intervalli fissi durante la mattinata (prima del pranzo). Lo scopo è quello di equilibrare il loro stato di bisogno di appetito prima del pasto di prova a porzione fissa durante la sessione di pranzo. I partecipanti consumeranno la colazione entro 15 minuti, dopodiché completeranno una seconda serie di valutazioni dell'appetito (valutazioni post-colazione). I partecipanti si asterranno dal consumare qualsiasi cosa tranne l'acqua e continueranno a completare la valutazione dell'appetito a intervalli di 15 o 30 minuti prima di venire al CNRC per il pranzo (tra le 12:00 e le 13:00), richiesto dal promemoria impostato sul proprio dispositivo mobile.

La sessione del pranzo sarà programmata da mezzogiorno in poi (tra le 12:00 e le 13:00) e inizierà con una serie di valutazioni dell'appetito (valutazione pre-pranzo). Ai partecipanti verrà servito un pasto di prova a porzione fissa insieme a un bicchiere d'acqua. Ai partecipanti verrà quindi chiesto di consumare il pasto di prova a porzione fissa entro 20 minuti. Il comportamento alimentare dei partecipanti a pranzo sarà registrato tramite webcam per registrare e codificare comportamentalmente il loro comportamento di elaborazione orale (ad es. tasso di consumo, numero di morsi, dimensione del morso ecc.). Inoltre, ai partecipanti verrà chiesto di indossare un accelerometro da polso (M5StickC ESP32-PICO Mini loT Development Kit, Cina) sulla mano con cui mangiano per monitorare il movimento del polso mentre mangiano. Dopo aver completato il pasto, ai partecipanti sarà richiesto di valutare le sue caratteristiche sensoriali, come gradimento, familiarità, intensità complessiva del sapore, fermezza, croccantezza, masticabilità, salato e dolcezza ecc. Su una scala analogica visiva (VAS) da 100 mm utilizzando un computer. I partecipanti dovranno completare le valutazioni dell'appetito post-pranzo a intervalli di 15 o 30 minuti per 120 minuti (valutazioni post-pranzo).

Dopo circa due ore, i partecipanti torneranno al CNRC per uno spuntino pomeridiano ad libitum e valuteranno il loro appetito prima di consumare lo spuntino ad libitum. I partecipanti saranno istruiti a consumare nel loro modo normale e a mangiare fino a quando non saranno pienamente sazi. I partecipanti lasceranno il CNRC dopo la sessione dello spuntino e gli verrà chiesto di completare un diario alimentare per registrare l'assunzione di cibo per il resto della giornata.

Verranno valutate le caratteristiche sensoriali, di elaborazione orale e le risposte di sazietà per 4 diversi pasti di prova a porzione fissa. Verrà misurata anche la successiva assunzione di cibo allo spuntino ad libitum per i diversi pasti.