Reakce na sytost a vlastnosti orálního zpracování běžně konzumovaných jídel (EAT)

Cíle:

Cílem studie je charakterizovat rozdíly v chování při orálním zpracování (tj. rychlost příjmu potravy, velikost sousta, žvýkání na sousto, doba orální expozice atd.) a reakce sytosti u jídel, které se liší stupněm zpracování, a dále zkoumat, jak se rozdíly na základě textury v chování při orálním zpracování mění stupněm zpracování potravin (tj. nezpracované, minimálně zpracované, zpracované a ultrazpracované potraviny) ovlivňují reakce sytosti (sytost v průběhu času) a následný příjem potravy.

Studovat design:

Současná studie bude vyžadovat, aby účastníci absolvovali celkem 5 studijních sezení zahrnujících 1 screeningové sezení (1. zasedání) a 4 testovací sezení (2. až 5. zasedání). Každá relace bude trvat přibližně jednu až 1,5 hodiny (screening), respektive 1,5 až 3 hodiny (4 testovací sezení). pro tuto studii bude přijato maximálně 50 účastníků.

Vnímané senzorické chování, chování při orálním zpracování a reakce sytosti napříč různými jídly (např. rýže s masem a zeleninou, maso s bramborem a salátem atd.) budou hodnoceny pomocí videozáznamu, senzoriky a hodnocení chuti k jídlu na 100mm vizuální analogové stupnici (VAS). Následný příjem potravy při svačině ad libitum pro různá jídla bude také měřen pomocí váhy Sartorius. Dietní chování, vnímání a výběr porcí potravin lišících se úrovní zpracování a zdroji živin bude také hodnoceno pomocí dotazníku Health Behavior Questionnaire a jednoduchého počítačového úkolu.

Testovací potraviny:

Veškeré konzumované potraviny jsou komerčně dostupné, bezpečné pro lidskou spotřebu a připravené v souladu s bezpečnou hygienickou přípravou potravin (např. Stravování: rýže s masem a zeleninou, maso s bramborem a salátem atd.; Sladké a slané občerstvení: sušenky, hranolky atd.)

Promítání (1. relace, 1–1,5 hodiny):

Všichni potenciální účastníci budou požádáni, aby dali informovaný souhlas před účastí na kterékoli z výzkumných aktivit. Účastníci vyplní screeningový dotazník a budou provedena základní antropometrická měření, jako je výška, váha, měření kožních řas a procento tělesného tuku pomocí analyzátoru bioelektrické impedance (Tanita).

Úspěšně prověření účastníci přistoupí k vyplnění dotazníku o preferencích potravin, dotazníku o zdravotním chování a ochutnají ne více než 16 vzorků, aby ohodnotili a vyhodnotili své vnímání a zdravotní chování u potravin lišících se stupněm zpracování a zdroji živin ve zbývající části screeningového sezení.

Testovací sezení (2. až 5. relace, každé 1,5 až 3 hodiny):

Účastníci se zúčastní 1 sezení týdně po dobu čtyř po sobě jdoucích týdnů, aby vyhodnotili až 4 testovací jídla s pevnou porcí v rámci obědových relací, tj. 1 testovací jídlo s pevnou porcí na relaci. V každý testovací den budou účastníci také požádáni, aby po 2 hodinách konzumace testovacího jídla s pevnou porcí zkonzumovali 1 svačinu ad libitum.

Účastník bude muset držet půst od 23:00 večer předem a zdržet se intenzivních fyzických aktivit.

Každý testovací den budou účastníci požádáni, aby dorazili do CNRC mezi 8:00-9:00 a vyplňte sadu hodnocení chuti k jídlu (hodnocení před snídaní). Po hodnocení před snídaní dostanou účastníci standardizovanou, pevnou porci snídaně, kterou si odnesou s sebou a konzumují v pevně stanovených intervalech během dopoledne (před obědem). Účelem je vyrovnat stav jejich potřeby k jídlu před testovacím jídlem s pevnou porcí při obědě. Účastníci zkonzumují snídani do 15 minut, poté dokončí druhou sadu hodnocení chuti k jídlu (hodnocení po snídani). Účastníci se zdrží konzumace čehokoli kromě vody a budou pokračovat v dokončení hodnocení chuti k jídlu v 15 nebo 30 minutových intervalech před příchodem do CNRC na oběd (mezi 12:00-13:00), vyzváni připomenutím nastaveným na jejich mobilním zařízení.

Oběd bude naplánován od poledne (mezi 12:00-13:00) a začne se souborem hodnocení chuti k jídlu (hodnocení před obědem). Účastníkům bude podávána pevná porce testovacího jídla spolu se sklenicí vody. Účastníci budou poté požádáni, aby do 20 minut zkonzumovali testovací jídlo s pevnou porcí. Stravovací chování účastníků při obědě bude zaznamenáno webovou kamerou, aby bylo možné zaznamenat a behaviorálně zakódovat jejich chování při orálním zpracování (tj. rychlost příjmu potravy, počet skusů, velikost skusu atd.). Kromě toho budou účastníci požádáni, aby nosili na ruce, kterou jedí, akcelerometr nošený na zápěstí (M5StickC ESP32-PICO Mini loT Development Kit, Čína), aby mohli sledovat pohyb zápěstí při jídle. Po dokončení jídla budou účastníci muset ohodnotit jeho senzorické vlastnosti, jako je chutná, známost, celková intenzita chuti, pevnost, křupavost, žvýkatelnost, slanost a sladkost atd. na 100mm vizuální analogové stupnici (VAS) pomocí počítače. Účastníci budou muset vyplnit hodnocení chuti k jídlu po obědě v 15 nebo 30minutových intervalech po dobu 120 minut (hodnocení po obědě).

Po přibližně dvou hodinách se účastníci vrátí do CNRC na ad-libitní odpolední svačinu a před konzumací ad-libitního občerstvení zhodnotí svou chuť k jídlu. Účastníci budou instruováni, aby konzumovali běžným způsobem a jedli do pohodlného nasycení. Účastníci opustí CNRC po svačině a budou požádáni o vyplnění jídelního deníku, do kterého bude zaznamenáván jeho příjem potravy po zbytek dne.

Budou hodnoceny senzorické charakteristiky, charakteristiky orálního zpracování a reakce sytosti u 4 různých testovacích jídel s pevnou porcí. Bude také měřen následný příjem potravy při ad libitním občerstvení pro různá jídla.