Metthetsresponser og muntlige behandlingsegenskaper ved vanlig konsumerte måltider (EAT)

Mål:

Målet med studien er å karakterisere forskjellene i oral behandlingsatferd (dvs. spisehastighet, bitstørrelse, tygging per bit, oral eksponeringstid osv.) og metthetsresponser av måltider som er forskjellige i prosesseringsgrad, og for å videre undersøke hvordan teksturbaserte forskjeller i oral behandlingsatferd modifisert av graden av matforedling (dvs. u-, minimalt-bearbeidet, bearbeidet og ultra-behandlet mat) påvirker metthetsresponsene (metthet over tid) og påfølgende matinntak.

Studere design:

Den nåværende studien vil kreve at deltakerne deltar på totalt 5 studieøkter som involverer 1 screeningøkt (økt 1) og 4 testøkter (økter 2 til 5). Hver økt vil vare i henholdsvis en til 1,5 timer (Screening), eller 1,5 til 3 timer hver (4 testøkter). maksimalt 50 deltakere vil bli rekruttert til denne studien.

Den oppfattede sensoriske, orale behandlingsatferden og metthetsresponsen på tvers av ulike måltider (f. ris med kjøtt og grønnsaker, kjøtt med potet og salat osv.) vil bli vurdert ved hjelp av videoopptak, sensorisk og appetittvurdering på henholdsvis 100mm Visual Analogue Scale (VAS). Det påfølgende matinntaket ved ad libitum mellommåltid for ulike måltider vil også bli målt ved hjelp av en Sartorius-balanse. Kostholdsatferden, oppfatningen og porsjonsutvalget av matvarer som varierer i prosesseringsnivå og næringskilder vil også bli evaluert ved hjelp av et spørreskjema for helseatferd og en enkel datastyrt oppgave.

Test mat:

All mat som konsumeres er kommersielt tilgjengelig, trygg for konsum og tilberedt i tråd med sikker hygienisk mattilberedning (f. Måltider: ris med kjøtt og grønnsaker, kjøtt med potet og salat etc.; Søte og salte snacks: kjeks, chips osv.)

Screening (økt 1, 1-1,5 time):

Alle potensielle deltakere vil bli bedt om å gi informert samtykke før de deltar i noen av forskningsaktivitetene. Deltakerne skal fylle ut et spørreskjema for screening og grunnleggende antropometriske målinger som høyde, vekt, hudfoldmålinger og prosentandel kroppsfett ved hjelp av en bioelektrisk impedansanalysator (Tanita) vil bli tatt.

Vellykket screenede deltakere vil fortsette med å fylle ut et spørreskjema for matpreferanser, spørreskjema for helseatferd og smake på ikke mer enn 16 prøver for å vurdere og evaluere deres oppfatning og helseatferd for matvarene som varierer i grad av prosessering og næringskilder under resten av screeningsøkten.

Testøkter (økter 2 til 5, 1,5 til 3 timer hver):

Deltakerne vil delta på 1 økt per uke i fire påfølgende uker for å evaluere opptil 4 testmåltider med faste porsjoner på tvers av økter ved lunsjtid, dvs. 1 testmåltid med fast porsjon per økt. På hver testdag vil deltakerne også bli bedt om å innta 1 ad libitum snack etter 2 timer med inntak av testmåltidet med faste porsjoner.

Deltakeren vil bli pålagt å faste fra kl. 23.00 kvelden før og avstå fra å delta i fysisk aktivitet.

På hver testdag vil deltakerne bli bedt om å ankomme CNRC mellom 8.00 og 9.00 og fullfør et sett med appetittvurderinger (vurdering før frokost). Etter vurderingen før frokost vil deltakerne motta en standardisert, fast porsjonsfrokost som de kan ta med seg og innta med faste intervaller i løpet av morgenen (før lunsj). Hensikten er å balansere appetittbehovstilstanden før testmåltidet med faste porsjoner ved lunsjøkten. Deltakerne vil innta frokosten innen 15 minutter, og deretter fullføre et andre sett med appetittvurderinger (vurderinger etter frokost). Deltakerne vil avstå fra å konsumere noe annet enn vann og fortsette å fullføre appetittvurderingen med 15 eller 30 minutters intervaller før de kommer til CNRC for lunsj (mellom 12.00-13.00), bedt om påminnelse satt på mobilenheten.

Lunsjøkten vil være planlagt fra middag og utover (mellom 12.00-13.00) og vil begynne med et sett med appetittvurdering (vurdering før lunsj). Deltakerne får servert et fast porsjonsprøvemåltid sammen med et glass vann. Deltakerne vil deretter bli bedt om å innta testmåltidet med faste porsjoner innen 20 minutter. Deltakernes spiseatferd ved lunsj vil bli registrert med webkamera for å registrere og atferdskode deres orale behandlingsatferd (dvs. spisehastighet, bittantall, bittstørrelse osv.). I tillegg vil deltakerne bli bedt om å bruke et håndleddsslitt akselerometer (M5StickC ESP32-PICO Mini lot Development Kit, Kina) på hånden de spiser med for å spore håndleddets bevegelser mens de spiser. Etter fullført spising, vil deltakerne bli bedt om å vurdere dens sensoriske egenskaper, slik som smak, kjennskap, generell smaksintensitet, fasthet, sprøhet, seighet, salt og sødme osv. på en 100 mm Visual Analogue Scale (VAS) ved hjelp av en datamaskin. Deltakerne vil bli pålagt å fullføre appetittvurderinger etter lunsj med 15 eller 30 minutters intervaller i 120 minutter (vurderinger etter lunsj).

Etter omtrent to timer vil deltakerne returnere til CNRC for en ad-libitum ettermiddagsmatbit, og vurdere appetitten før de inntar ad-libitum-matbiten. Deltakerne vil bli bedt om å spise på vanlig måte og spise til de er behagelig mette. Deltakerne vil forlate CNRC etter mellommåltidet og bedt om å fylle ut en matdagbok for å registrere matinntaket hans for resten av dagen.

De sensoriske, orale prosessegenskapene og metthetsresponsene for 4 forskjellige testmåltider med faste porsjoner vil bli vurdert. Det påfølgende matinntaket ved ad libitum mellommåltid for ulike måltider vil også bli målt.