Yleisesti kulutettujen aterioiden kylläisyyden tunteen ja suullisen käsittelyn ominaisuudet (EAT)

Tavoitteet:

Tutkimuksen tavoitteena on karakterisoida eroja suullisessa käsittelykäyttäytymisessä (esim. syömisnopeus, purentakoko, pureskeltava pureskelu, oraalinen altistusaika jne.) ja kylläisyysvasteet aterioissa, jotka eroavat prosessointiasteeltaan, sekä tutkia tarkemmin, kuinka rakennepohjaiset erot suun käsittelykäyttäytymisessä muuttuvat ruoan prosessointiasteella (ts. ei-, minimaalisesti prosessoimattomat, prosessoidut ja ultraprosessoidut ruoat) vaikuttavat kylläisyyden tunteeseen (täydellisyyteen ajan mittaan) ja myöhempään ruoan nauttimiseen.

Opintojen suunnittelu:

Nykyinen tutkimus edellyttää osallistujien osallistuvan yhteensä 5 tutkimusistuntoon, joihin kuuluu 1 seulontaistunto (istunto 1) ja 4 testiistuntoa (istunnot 2–5). Jokainen istunto kestää noin 1-1,5 tuntia (seulonta) tai 1,5-3 tuntia kukin (4 testiistuntoa). tähän tutkimukseen otetaan enintään 50 osallistujaa.

Havaitut sensoriset, suun käsittelykäyttäytymiset ja kylläisyyden tunteet eri aterioilla (esim. riisi lihan ja vihannesten kera, liha perunan ja salaatin kera jne.) arvioidaan käyttämällä videotallennusta, aistinvaraista ja ruokahalun arviointia 100 mm:n visuaalisella analogisella asteikolla (VAS). Myös myöhempi ruokasaanti ad libitum -välipalassa eri aterioiden yhteydessä mitataan Sartorius-vaakalla. Jalostusasteelta ja ravintolähteiltä vaihtelevien ruokien ruokavaliokäyttäytymistä, käsitystä ja annosvalintoja arvioidaan myös terveyskäyttäytymiskyselyllä ja yksinkertaisella tietokonetehtävällä.

Testiruoat:

Kaikki kulutettavat elintarvikkeet ovat kaupallisesti saatavilla, turvallisia ihmisravinnoksi ja valmistettu turvallisen hygieenisen ruoanvalmistuksen mukaisesti (esim. Ateriat: riisi lihan ja vihannesten kera, liha perunan ja salaatin kera jne.; Makeat ja suolaiset välipalat: keksit, perunalastut jne.)

Näytös (istunto 1, 1-1,5 tuntia):

Kaikkia mahdollisia osallistujia pyydetään antamaan tietoinen suostumus ennen kuin he osallistuvat mihinkään tutkimustoimintaan. Osallistujien on täytettävä seulontakysely ja antropometriset perusmittaukset, kuten pituus, paino, ihopoimumitat ja kehon rasvaprosentti bioelektrisellä impedanssianalysaattorilla (Tanita).

Onnistuneesti seulotut osallistujat täyttävät ruokavalintakyselyn, terveyskäyttäytymiskyselyn ja maistelevat korkeintaan 16 näytettä arvioidakseen ja arvioidakseen käsityksensä ja terveyskäyttäytymisensä ruokien osalta, joiden käsittelyaste ja ravintolähteet vaihtelevat seulontaistunnon jäljellä olevana aikana.

Testiistunnot (istunnot 2–5, kukin 1,5–3 tuntia):

Osallistujat osallistuvat kerran viikossa neljän peräkkäisen viikon ajan arvioidakseen enintään 4 kiinteän annoksen testiateriaa lounasaikaan, eli 1 kiinteän annoksen testiateria istuntoa kohti. Jokaisena testipäivänä osallistujia pyydetään myös nauttimaan yksi ad libitum välipala 2 tunnin kuluttua kiinteän annoksen testiaterian nauttimisesta.

Osallistujan tulee paastota edeltävänä iltana klo 23.00 alkaen ja pidättäytyä voimakkaasta liikunnasta.

Jokaisena testipäivänä osallistujia pyydetään saapumaan CNRC:hen klo 8.00-9.00 ja suorita ruokahaluarvioinnit (ennen aamiaista). Aamiaista edeltävän arvioinnin jälkeen osallistujat saavat standardoidun kiinteän annoksen aamiaisen mukaan otettavaksi ja nautittavaksi tietyin väliajoin aamulla (ennen lounasta). Tarkoituksena on tasapainottaa ruokahalutarvetila ennen kiinteän annoksen testiateriaa lounasistunnossa. Osallistujat nauttivat aamiaisen 15 minuutin kuluessa, minkä jälkeen suorittavat toisen ruokahaluarvioinnin (aamiaisen jälkeiset arviot). Osallistujat pidättäytyvät kuluttamasta mitään paitsi vettä ja jatkavat ruokahaluarvioinnin suorittamista 15 tai 30 minuutin välein ennen saapumistaan ​​CNRC:hen lounaalle (klo 12.00-13.00), mobiililaitteeseen asetetun muistutuksen kehottama.

Lounastilaisuus järjestetään keskipäivästä alkaen (klo 12.00-13.00) ja alkaa ruokahaluarviolla (ennen lounasta). Osallistujille tarjotaan kiinteä annos testiateria sekä lasillinen vettä. Osallistujia pyydetään nauttimaan kiinteä annos testiateria 20 minuutin kuluessa. Osallistujien syömiskäyttäytyminen lounaalla tallennetaan web-kameraan, jotta voidaan tallentaa ja käyttäytyä koodaamaan heidän suullisen käsittelynsä (esim. syömisnopeus, purentamäärä, purentakoko jne.). Lisäksi osallistujia pyydetään käyttämään ranteessa käytettävää kiihtyvyysmittaria (M5StickC ESP32-PICO Mini loT Development Kit, Kiina) kädessä, jolla he syövät, jotta he voivat seurata ranteen liikettä syömisen aikana. Syömisen jälkeen osallistujien tulee arvioida sen aistinvaraiset ominaisuudet, kuten maku, tuttuus, yleinen maun intensiteetti, kiinteys, rapeus, pureskelu, suolaisuus ja makeus jne. 100 mm:n Visual Analogue Scale (VAS) -asteikolla tietokoneen avulla. Osallistujien tulee suorittaa lounaan jälkeiset ruokahaluarvioinnit 15 tai 30 minuutin välein 120 minuutin ajan (lounaan jälkeiset arvioinnit).

Noin kahden tunnin kuluttua osallistujat palaavat CNRC:hen nauttimaan ad libitum -iltapäivän välipalasta ja arvioivat ruokahalunsa ennen ad libitum -välipalan nauttimista. Osallistujia neuvotaan nauttimaan normaalisti ja syömään mukavasti kylläisyyteen asti. Osallistujat poistuvat CNRC:stä välipalaistunnon jälkeen, ja heitä pyydetään täyttämään ruokapäiväkirja, jossa hän kirjaa hänen ruokansa loppupäivän ajaksi.

Arvioidaan aistinvaraiset, suun käsittelyominaisuudet ja kylläisyyden tunteet 4 eri kiinteän annoksen testiaterialla. Lisäksi mitataan myöhempi ad libitum välipala eri aterioiden yhteydessä.