Respuestas de saciedad y características de procesamiento oral de las comidas consumidas comúnmente (EAT)

Objetivos:

Los objetivos del estudio son caracterizar las diferencias en los comportamientos de procesamiento oral (es decir, velocidad de consumo, tamaño de bocado, masticación por bocado, tiempo de exposición oral, etc.) y las respuestas de saciedad de las comidas que difieren en su grado de procesamiento, e investigar más a fondo cómo las diferencias basadas en la textura en los comportamientos de procesamiento oral se modifican según el grado de procesamiento de los alimentos (es decir, alimentos no procesados, mínimamente procesados, procesados ​​y ultraprocesados) influyen en las respuestas de saciedad (plenitud a lo largo del tiempo) y la ingesta de alimentos posterior.

Diseño del estudio:

El estudio actual requerirá que los participantes asistan a un total de 5 sesiones de estudio que incluyen 1 sesión de evaluación (sesión 1) y 4 sesiones de prueba (sesiones 2 a 5). Cada sesión tendrá una duración aproximada de una a 1,5 horas (detección), o de 1,5 a 3 horas cada una (4 sesiones de prueba), respectivamente. se reclutará un máximo de 50 participantes para este estudio.

Los comportamientos sensoriales, de procesamiento oral percibidos y las respuestas de saciedad en diferentes comidas (p. arroz con carne y verdura, carne con patata y ensalada, etc.) se evaluarán mediante grabación de vídeo, evaluación sensorial y del apetito en Escala Visual Analógica (EVA) de 100 mm, respectivamente. La ingesta posterior de alimentos en el refrigerio ad libitum para diferentes comidas también se medirá utilizando una balanza Sartorius. El comportamiento dietético, la percepción y la selección de porciones de alimentos que varían en el nivel de procesamiento y las fuentes de nutrientes también se evaluarán utilizando un Cuestionario de Comportamiento de Salud y una tarea computarizada simple.

Alimentos de prueba:

Todos los alimentos que se consumen están disponibles comercialmente, son seguros para el consumo humano y se preparan de acuerdo con la preparación higiénica segura de alimentos (p. Comidas: arroz con carne y verdura, carne con patata y ensalada, etc.; Snacks dulces y salados: galletas, patatas fritas, etc.)

Cribado (Sesión 1, 1-1,5 horas):

Se pedirá a todos los participantes potenciales que den su consentimiento informado antes de participar en cualquiera de las actividades de investigación. Los participantes deben completar un cuestionario de detección y se tomarán medidas antropométricas básicas como altura, peso, medidas de pliegues cutáneos y porcentaje de grasa corporal utilizando un analizador de impedancia bioeléctrica (Tanita).

Los participantes seleccionados con éxito procederán a completar un Cuestionario de preferencia alimentaria, un Cuestionario de comportamiento de salud y probarán no más de 16 muestras para calificar y evaluar su percepción y comportamiento de salud para los alimentos que varían en grado de procesamiento y fuentes de nutrientes en el resto de la sesión de selección.

Sesiones de prueba (Sesiones 2 a 5, de 1,5 a 3 horas cada una):

Los participantes asistirán a 1 sesión por semana durante cuatro semanas consecutivas para evaluar hasta 4 comidas de prueba de porciones fijas para las sesiones de la hora del almuerzo, es decir, 1 comida de prueba de porciones fijas por sesión. En cada día de prueba, también se les pedirá a los participantes que consuman 1 refrigerio ad libitum después de 2 horas de consumir la comida de prueba de porción fija.

Se requerirá que el participante ayune desde las 11:00 p. m. la noche anterior y se abstenga de participar en actividades físicas vigorosas.

En cada día de prueba, se pedirá a los participantes que lleguen al CNRC entre las 8:00 y las 9:00 a. m. y complete un conjunto de calificaciones de apetito (calificación antes del desayuno). Después de la calificación previa al desayuno, los participantes recibirán una porción fija y estandarizada de desayuno para llevar y consumir a intervalos fijos durante la mañana (antes del almuerzo). El propósito es equilibrar su estado de necesidad de apetito antes de la comida de prueba de porciones fijas en la sesión del almuerzo. Los participantes consumirán el desayuno dentro de los 15 minutos, luego de lo cual completarán un segundo conjunto de calificaciones de apetito (calificaciones posteriores al desayuno). Los participantes se abstendrán de consumir cualquier cosa que no sea agua y continuarán completando la calificación del apetito en intervalos de 15 o 30 minutos antes de llegar al CNRC para almorzar (entre las 12:00 y las 13:00). solicitado por un recordatorio establecido en su dispositivo móvil.

La sesión de almuerzo se programará a partir del mediodía (entre las 12.00 y las 13.00 horas) y comenzará con un conjunto de calificaciones de apetito (calificación previa al almuerzo). A los participantes se les servirá una comida de prueba de porción fija junto con un vaso de agua. Luego se les pedirá a los participantes que consuman la comida de prueba de porción fija dentro de los 20 minutos. El comportamiento alimentario de los participantes durante el almuerzo se grabará con una cámara web para registrar y codificar su comportamiento de procesamiento oral (es decir, tasa de consumo, número de bocados, tamaño de bocado, etc.). Además, se les pedirá a los participantes que usen un acelerómetro en la muñeca (M5StickC ESP32-PICO Mini loT Development Kit, China) en la mano con la que comen para seguir el movimiento de la muñeca mientras comen. Después de terminar de comer, los participantes deberán calificar sus características sensoriales, como el gusto, la familiaridad, la intensidad general del sabor, la firmeza, la textura crujiente, la masticabilidad, la salinidad y la dulzura, etc. en una escala analógica visual (VAS) de 100 mm usando una computadora. Se requerirá que los participantes completen las calificaciones de apetito después del almuerzo en intervalos de 15 o 30 minutos durante 120 minutos (calificaciones después del almuerzo).

Después de aproximadamente dos horas, los participantes regresarán al CNRC para tomar un refrigerio ad libitum por la tarde y calificarán su apetito antes de consumir el refrigerio ad libitum. Se indicará a los participantes que consuman de forma normal y que coman hasta que estén cómodamente llenos. Los participantes saldrán del CNRC después de la sesión de merienda y se les pedirá que completen un diario de alimentos para registrar su ingesta de alimentos durante el resto del día.

Se evaluarán las características sensoriales, de procesamiento oral y las respuestas de saciedad para 4 comidas de prueba de porciones fijas diferentes. También se medirá la ingesta posterior de alimentos en la merienda ad libitum para las diferentes comidas.