Reakcje sytości i charakterystyka przetwarzania doustnego powszechnie spożywanych posiłków (EAT)

Cele:

Celem badania jest scharakteryzowanie różnic w zachowaniach związanych z przetwarzaniem ustnym (tj. tempa jedzenia, wielkości kęsa, żucia na kęs, czasu ekspozycji doustnej itp.) i reakcji sytości posiłków, które różnią się stopniem przetworzenia, a także dalszego zbadania, w jaki sposób różnice w teksturze w zachowaniach związanych z przetwarzaniem pokarmu modyfikowane są przez stopień przetworzenia żywności (tj. żywność nieprzetworzona, minimalnie przetworzona, przetworzona i wysoko przetworzona) wpływają na reakcje sytości (pełność w czasie) i późniejsze przyjmowanie pokarmu.

Projekt badania:

Bieżące badanie będzie wymagało od uczestników wzięcia udziału łącznie w 5 sesjach badawczych obejmujących 1 sesję przesiewową (sesja 1) i 4 sesje testowe (sesje od 2 do 5). Każda sesja będzie trwała odpowiednio od jednej do 1,5 godziny (badanie przesiewowe) lub od 1,5 do 3 godzin (4 sesje testowe). do badania zostanie zrekrutowanych maksymalnie 50 uczestników.

Postrzegane zachowania sensoryczne, przetwarzanie ustne i reakcje sytości w różnych posiłkach (np. ryż z mięsem i warzywami, mięso z ziemniakami i sałatką itp.) zostaną ocenione odpowiednio za pomocą nagrania wideo, oceny sensorycznej i apetytu na wizualnej skali analogowej (VAS) o długości 100 mm. Kolejne spożycie pokarmu przy przekąskach ad libitum dla różnych posiłków będzie również mierzone za pomocą wagi Sartoriusa. Zachowania żywieniowe, postrzeganie i dobór porcji żywności różniącej się stopniem przetworzenia i źródłami składników odżywczych zostaną również ocenione za pomocą Kwestionariusza Zachowań Zdrowotnych i prostego zadania komputerowego.

Pokarmy testowe:

Cała spożywana żywność jest dostępna w handlu, bezpieczna do spożycia przez ludzi i przygotowywana zgodnie z zasadami bezpiecznego higienicznego przygotowywania żywności (np. Posiłki: ryż z mięsem i warzywami, mięso z ziemniakami i surówką itp.; Słodkie i słone przekąski: ciastka, chipsy itp.)

Pokaz (Sesja 1, 1-1,5 godziny):

Wszyscy potencjalni uczestnicy zostaną poproszeni o wyrażenie świadomej zgody przed wzięciem udziału w jakichkolwiek działaniach badawczych. Uczestnicy mają wypełnić kwestionariusz przesiewowy i zostaną wykonane podstawowe pomiary antropometryczne, takie jak wzrost, waga, fałd skórny i procent tkanki tłuszczowej za pomocą bioelektrycznego analizatora impedancji (Tanita).

Uczestnicy, którzy pomyślnie przejdą kontrolę, przystąpią do wypełnienia Kwestionariusza Preferencji Żywieniowych, Kwestionariusza Zachowań Zdrowotnych i spróbowania nie więcej niż 16 próbek w celu oceny i oceny ich postrzegania i zachowań zdrowotnych w odniesieniu do żywności różniącej się stopniem przetworzenia i źródłami składników odżywczych w pozostałej części sesji przesiewowej.

Sesje testowe (Sesje od 2 do 5, po 1,5 do 3 godzin każda):

Uczestnicy wezmą udział w jednej sesji tygodniowo przez cztery kolejne tygodnie, aby ocenić do 4 posiłków testowych o stałej porcji podczas sesji obiadowych, tj. 1 posiłek testowy o stałej porcji na sesję. Każdego dnia testu uczestnicy będą również proszeni o spożycie 1 przekąski ad libitum po 2 godzinach od spożycia posiłku testowego o ustalonej porcji.

Uczestnik będzie zobowiązany do poszczenia od godziny 23:00 poprzedniego wieczoru i powstrzymania się od angażowania się w energiczną aktywność fizyczną.

Każdego dnia testu uczestnicy będą proszeni o przybycie do CNRC w godzinach 8:00-9:00 i wypełnij zestaw ocen apetytu (ocena przed śniadaniem). Po ocenie przed śniadaniem uczestnicy otrzymają wystandaryzowaną, ustaloną porcję śniadania do zabrania ze sobą i spożycia w ustalonych odstępach czasu w godzinach porannych (przed obiadem). Celem jest zrównoważenie ich zapotrzebowania na apetyt przed próbnym posiłkiem o ustalonej porcji podczas sesji obiadowej. Uczestnicy zjadają śniadanie w ciągu 15 minut, po czym wypełniają drugi zestaw ocen apetytu (oceny po śniadaniu). Uczestnicy powstrzymają się od spożywania czegokolwiek poza wodą i będą kontynuować ocenę apetytu co 15 lub 30 minut przed przyjściem do CNRC na lunch (między 12.00 a 13.00), poproszony przez przypomnienie ustawione na urządzeniu mobilnym.

Sesja obiadowa będzie zaplanowana od południa (między 12.00 a 13.00) i rozpocznie się od zestawu ocen apetytu (ocena przed obiadem). Uczestnicy otrzymają ustaloną porcję posiłku testowego wraz ze szklanką wody. Następnie uczestnicy zostaną poproszeni o zjedzenie posiłku testowego o ustalonej porcji w ciągu 20 minut. Zachowania żywieniowe uczestników podczas lunchu będą rejestrowane przez kamerę internetową w celu rejestrowania i behawioralnego kodowania ich zachowań związanych z przetwarzaniem ustnym (tj. tempo jedzenia, liczba ugryzień, wielkość ugryzienia itp.). Ponadto Uczestnicy zostaną poproszeni o noszenie akcelerometru noszonego na nadgarstku (M5StickC ESP32-PICO Mini loT Development Kit, Chiny) na dłoni, którą jedzą, aby śledzić ruch nadgarstka podczas jedzenia. Po zakończeniu jedzenia uczestnicy będą musieli ocenić jego cechy sensoryczne, takie jak lubienie, znajomość, ogólna intensywność smaku, jędrność, chrupkość, żucie, słoność i słodycz itp. w 100-milimetrowej wizualnej skali analogowej (VAS) za pomocą komputera. Uczestnicy będą zobowiązani do wypełniania ocen apetytu po obiedzie w odstępach 15 lub 30 minut przez 120 minut (oceny po obiedzie).

Po około dwóch godzinach uczestnicy wrócą do CNRC na popołudniową przekąskę ad libitum i ocenią swój apetyt przed spożyciem przekąski ad libitum. Uczestnicy zostaną poinstruowani, aby spożywać w normalny sposób i jeść do momentu, aż poczują się komfortowo. Uczestnicy opuszczą CNRC po sesji z przekąskami i poproszą o wypełnienie dziennika żywności, aby odnotować spożycie jedzenia przez resztę dnia.

Oceniane będą właściwości sensoryczne, przetwarzanie doustne i reakcje sytości dla 4 różnych posiłków testowych o ustalonej porcji. Mierzone będzie również późniejsze spożycie pokarmu przy przekąskach ad libitum dla różnych posiłków.