Protein pro život: Směrem k cílenému stravovacímu rámci pro zdravé stárnutí. Spotřebitelské hodnocení sušenek s vysokým obsahem bílkovin (Protein4Life)

Projekt Protein for Life byl financován iniciativou Research Councils UK „Priming Food Partnerships“, kterou podporují čtyři rady: Rada pro výzkum biotechnologií a biologických věd (BBSRC), Rada pro lékařský výzkum (MRC), Rada pro výzkum inženýrství a fyzikálních věd (EPSRC). ) a Rada pro hospodářský a sociální výzkum (ESRC). Iniciativa podporuje předkonkurenční výzkum s cílem stimulovat inovativní výzkum a technologický pokrok důležitý pro potravinářský průmysl. Projekt má pět klíčových cílů souvisejících s vývojem a šířením pokynů pro formulaci chutných, cenově výhodných potravin s vyšším obsahem bílkovin pro stárnoucí populaci.

Populace Spojeného království stárne a odhaduje se, že do roku 2039 bude více než 43 % dospělých ve věku nad 60 let (ONS 2015). Jedním z významných zdravotních problémů spojených se stárnutím je sarkopenie. To se týká úbytku tkáně kosterního svalstva s věkem (Walston, 2012) a může ovlivnit fyzické fungování a kvalitu života. Jedním z důvodů, proč mohou starší dospělí snáze ztrácet svaly, je snížení příjmu bílkovin. Současný doporučený denní příjem bílkovin ve Spojeném království je 0,8 g/kg tělesné hmotnosti. Nicméně, toto je odhad pro celou populaci, má tendenci být založen na několika mladších jednotlivcích, aby to bylo určeno (Phillips, Chevalier, & Leidy, 2016). Studie, které používaly starší dospělé k odhadu potřeby bílkovin a aminokyselin, naznačují, že požadavky na bílkoviny u starší populace mohou být výrazně vyšší než doporučený denní příjem (Rafii et al., 2015; Tang et al., 2014). Navzdory tomu starší dospělí nekonzumují zvýšené množství bílkovin. Účelem tohoto experimentu je prozkoumat psychologické mechanismy, které jsou základem sníženého příjmu bílkovin u starší populace.

V rámci projektu Protein for Life byla stanovena pravidla designu, která nastiňují procesy, které je třeba vzít v úvahu při navrhování produktů s vyšším obsahem bílkovin. Tato pravidla designu byla použita k vytvoření řady příkladných sušenek s vyšším obsahem bílkovin. K ověření sady pravidel návrhu je nutná zpětná vazba od spotřebitelů. Tento projekt posoudí spotřebitelskou akceptaci sušenek s vyšším obsahem bílkovin vyrobených z rostlinných a živočišných bílkovin.

Byl stanoven soubor pravidel návrhu, která nastiňují procesy, které je třeba vzít v úvahu při navrhování produktů s vyšším obsahem bílkovin. Tato pravidla designu byla použita k vytvoření řady příkladných sušenek s vyšším obsahem bílkovin. K ověření sady pravidel návrhu je nutná zpětná vazba od spotřebitelů.

Cíl studie

Projekt posoudí, jak spotřebitelé přijali 5 sušenek, z nichž každá má odlišné množství bílkovin a zdroje. Cílem je otestovat designová pravidla vytvořená v projektu protein for life. Výsledky spotřebitelského testování budou informovat projekt o optimálním zdroji bílkovin (rostlinný nebo živočišný) a množství pro přijetí spotřebitelem.

Účelem studie je posoudit organoleptické vlastnosti 4 sušenek s vyšším obsahem bílkovin a jedné kontroly u zdravé dospělé populace ve věku 40+ let.

Metody

5 produktů bylo vyvinuto společností Campden BRI Ltd. Produkty byly vyrobeny v zařízení bezpečném pro potraviny. Všechny přísady jsou obecně považovány za bezpečné (GRAS). Po vytvoření bude k dispozici úplný seznam alergenů a přísad. K dispozici bude také certifikace analýzy bezpečnosti a skladování.

1. Proteinová sušenka živočišného původu obsahující 12 % celkové energie jako bílkovina (zdroj živočišných bílkovin (SA))
2. Rostlinná proteinová sušenka obsahující 12 % celkové energie jako bílkovina (zdroj bílkovinné rostliny (SP))
3. Proteinová sušenka živočišného původu obsahující 20 % celkové energie jako bílkovina (vysokoproteinové živočišné (HA))
4. Rostlinná proteinová sušenka obsahující 20 % celkové energie jako bílkovina (vysokoproteinová rostlina (HP))
5. Obecná sušenka na bázi pšenice s odpovídající chutí (kontrola (C))

Výsledky studie

Produkty budou hodnoceny na chuť, pocit v ústech a vzhled pomocí srovnávacího profilovacího testování. Údaje budou zaznamenávány pomocí počítačového dotazníku. Dotazník je založen na internetu, takže je přístupný na více stránkách.

Studovat design

Každý účastník posoudí každý typ produktu a dvě kontrolní jídla dvakrát za sezení spolu s jedním tréninkovým talířem. Rozložení desek bude nastaveno tak, jak je uvedeno níže. Pořadí destiček a pořadí vzorků na každé destičce bude doporučeno pomocí náhodného pořadí, aby se negovalo jakékoli zkreslení sekvenování a vzorkům bude přiděleno náhodné číslo pro každou destičku.

Talíř Vzorová objednávka Tréninkový talíř SA SP HA HP C Talíř 1 SA SP HA HP C Talíř 2 SP HA HP C S

Účastníci

Účastníci se budou rekrutovat ze 4 míst, Newcastle University, Bristol University, Aberdeen University a Sheffield University. Všichni účastníci budou zdraví, volně žijící dospělí. Účastníci budou vybráni tak, aby bylo zajištěno rovné rozdělení pohlaví se skupinami rozdělenými do 40-54, 54-69 a 70+ pro analýzu. Na každém místě bude požadováno až 20 účastníků z každé věkové skupiny.