Biotilgængelighed af rødvinsanthocyaniner

Anthocyaniner (ANT) er vandopløselige pigmenter, der findes i planter, blomster og frugter, der indtages som en del af den menneskelige kost, mange gange i højere mængder end andre flavonoidklasser. Rødvin er også en vigtig kilde til anthocyaniner, især Mv3glc.

Adskillige epidemiologiske undersøgelser har antydet, at forbruget af anthocyaninrige fødevarer, herunder moderat forbrug af rødvin, er positivt forbundet med forebyggelsen af ​​hjerte-kar-hjertesygdomme.

Det er blevet klart, at de flavonoide bioaktive former in vivo ikke nødvendigvis er dem, der forekommer i naturen, men metabolitter, der opstår efter absorption finder sted. Derfor er det meget vigtigt at studere biotilgængeligheden af ​​rødvin ANT for at identificere, hvilke metabolitter (oprindet in vivo) kan faktisk nå målorganerne (og i hvilke koncentrationer) og kan være ansvarlig for de postulerede sundhedsmæssige fordele ved rødvin.

Interventionsprotokol:

Urinprøver og perifert veneblod (10 ml) vil blive indsamlet fra 10 timers fastende forsøgspersoner. Bagefter vil hver frivillig indtage 250 ml bordrødvin eller 150 ml ung portrødvin, og blodprøver vil blive indsamlet 15, 30, 60 og 120 minutter efter indtagelse af vin. Endnu en urinprøve vil blive opsamlet efter 120 min.

Bordrødvin 12 % (250 ml) og ung portrødvin 20 % (150 ml), to forskellige fødevarematricer rige på ANT, gav den samme mængde ethanol (24 g ethanol).

En grundig screeningsanalyse for ANT vil blive udført i plasma- og urinprøver indsamlet fra de frivillige på forskellige tidspunkter.