Biodisponibilidad de las antocianinas del vino tinto

Las antocianinas (ANT) son pigmentos solubles en agua que se encuentran en plantas, flores y frutas que se consumen como parte de la dieta humana, muchas veces en cantidades más altas que otras clases de flavonoides. El vino tinto también es una fuente importante de antocianinas, especialmente Mv3glc.

Varios estudios epidemiológicos han sugerido que el consumo de alimentos ricos en antocianinas, incluido el consumo moderado de vino tinto, se asocia positivamente con la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Ha quedado claro que las formas bioactivas de flavonoides in vivo no son necesariamente las que se producen en la naturaleza, sino los metabolitos que surgen después de que tiene lugar la absorción. Por lo tanto, estudiar la biodisponibilidad de la ANT del vino tinto es muy importante para identificar qué metabolitos (originados in vivo) pueden llegan realmente a los órganos diana (y en qué concentraciones) y pueden ser responsables de los supuestos beneficios para la salud del vino tinto.

Protocolo de intervención:

Se recogerán muestras de orina y sangre venosa periférica (10 ml) de sujetos en ayunas de 10 h. Posteriormente, cada voluntario consumirá 250 ml de vino tinto de mesa o 150 ml de vino tinto de Oporto joven y se tomarán muestras de sangre 15, 30, 60 y 120 min después de la ingestión de los vinos. Se recogerá otra muestra de orina a los 120 min.

El vino tinto de mesa 12 % (250 ml) y el vino tinto joven de Oporto 20 % (150 ml), dos matrices alimentarias diferentes ricas en ANT, aportaron la misma cantidad de etanol (24 g de etanol).

Se realizará un análisis exhaustivo de detección de ANT en muestras de plasma y orina recolectadas de los voluntarios en diferentes momentos.