Bioverfügbarkeit von Anthocyanen in Rotwein

Anthocyane (ANT) sind wasserlösliche Pigmente, die in Pflanzen, Blumen und Früchten vorkommen, die als Teil der menschlichen Ernährung verzehrt werden, oft in höheren Mengen als andere Flavonoidklassen. Rotwein ist auch eine wichtige Quelle für Anthocyane, insbesondere Mv3glc.

Mehrere epidemiologische Studien deuten darauf hin, dass der Verzehr von anthocyanreichen Lebensmitteln, einschließlich des moderaten Konsums von Rotwein, positiv mit der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden ist.

Es ist deutlich geworden, dass die bioaktiven Formen der Flavonoide in vivo nicht unbedingt solche sind, die in der Natur vorkommen, sondern Metaboliten, die nach der Absorption entstehen. Daher ist die Untersuchung der Bioverfügbarkeit von Rotwein-ANT sehr wichtig, um festzustellen, welche Metaboliten (in vivo entstanden) dies können die Zielorgane tatsächlich erreichen (und in welchen Konzentrationen) und möglicherweise für die postulierten gesundheitlichen Vorteile von Rotwein verantwortlich sind.

Interventionsprotokoll:

Urinproben und peripheres venöses Blut (10 ml) werden von 10 h nüchternen Probanden gesammelt. Anschließend konsumiert jeder Freiwillige 250 ml Tafelrotwein oder 150 ml jungen Portwein und Blutproben werden 15, 30, 60 und 120 Minuten nach der Einnahme des Weins entnommen. Eine weitere Urinprobe wird bei 120 min gesammelt.

Tafelrotwein 12 % (250 ml) und junger Portwein 20 % (150 ml), zwei verschiedene Lebensmittelmatrizen, die reich an ANT sind, lieferten die gleiche Menge an Ethanol (24 g Ethanol).

Eine gründliche Screening-Analyse für ANT wird in Plasma- und Urinproben durchgeführt, die von den Freiwilligen zu verschiedenen Zeitpunkten gesammelt wurden.