Biodisponibilità degli antociani del vino rosso

Gli antociani (ANT) sono pigmenti idrosolubili presenti in piante, fiori e frutti che vengono consumati come parte della dieta umana, molte volte in quantità superiori rispetto ad altre classi di flavonoidi. Il vino rosso è anche un'importante fonte di antociani, in particolare Mv3glc.

Diversi studi epidemiologici hanno suggerito che il consumo di alimenti ricchi di antociani, compreso il consumo moderato di vino rosso, è positivamente associato alla prevenzione delle cardiopatie cardiovascolari.

È ormai chiaro che le forme bioattive dei flavonoidi in vivo non sono necessariamente quelle presenti in natura, ma metaboliti che si formano dopo che avviene l'assorbimento. Pertanto, studiare la biodisponibilità delle ANT del vino rosso è molto importante per identificare quali metaboliti (originati in vivo) possono raggiungono effettivamente gli organi bersaglio (e in quali concentrazioni) e possono essere responsabili dei presunti benefici per la salute del vino rosso.

Protocollo di intervento:

Campioni di urina e sangue venoso periferico (10 ml) saranno raccolti da soggetti a digiuno da 10 ore. Successivamente, ogni volontario consumerà 250 ml di vino rosso da tavola o 150 ml di vino rosso Porto giovane e verranno raccolti campioni di sangue 15, 30, 60 e 120 minuti dopo l'ingestione del vino. Un altro campione di urina sarà raccolto a 120 min.

Vino rosso da tavola 12% (250 ml) e vino rosso Porto giovane 20% (150 ml), due diverse matrici alimentari ricche di ANT, fornivano la stessa quantità di etanolo (24 g di etanolo).

Verrà eseguita un'analisi di screening approfondita per ANT in campioni di plasma e urina raccolti dai volontari in diversi momenti.