Biodisponibilidade das antocianinas do vinho tinto

As antocianinas (ANT) são pigmentos hidrossolúveis encontrados em plantas, flores e frutas que são consumidos como parte da dieta humana, muitas vezes em quantidades superiores às de outras classes de flavonoides. O vinho tinto também é uma importante fonte de antocianinas, especialmente Mv3glc.

Vários estudos epidemiológicos têm sugerido que o consumo de alimentos ricos em antocianinas, incluindo o consumo moderado de vinho tinto, está positivamente associado à prevenção de doenças cardiovasculares.

Tornou-se claro que as formas bioativas dos flavonoides in vivo não são necessariamente aquelas que ocorrem na natureza, mas sim metabólitos que surgem após a absorção. realmente atingem os órgãos-alvo (e em quais concentrações) e podem ser responsáveis ​​pelos postulados benefícios à saúde do vinho tinto.

Protocolo de intervenção:

Amostras de urina e sangue venoso periférico (10 ml) serão coletadas de indivíduos em jejum de 10 horas. Posteriormente, cada voluntário consumirá 250 ml de vinho tinto de mesa ou 150 ml de vinho tinto do Porto jovem e serão recolhidas amostras de sangue 15, 30, 60 e 120 min após a ingestão dos vinhos. Outra amostra de urina será coletada em 120 min.

Vinho tinto de mesa 12 % (250 ml) e vinho tinto jovem do Porto 20 % (150 ml), duas matrizes alimentares diferentes ricas em ANT, forneceram a mesma quantidade de etanol (24 g de etanol).

Uma análise de triagem completa para ANT será realizada em amostras de plasma e urina coletadas dos voluntários em diferentes momentos.