Muutoksen terveys- ja sydänhyödyt yliopisto-opiskelijoille

Muutosmenut (MoC) on esimerkki käyttäytymisen muutoksesta, jonka loivat The Culinary Institute of America (CIA) ja Harvard TH Chan School of Public Health. Tämä aloite perustuu noin 24 perusperiaatteeseen, jotka pääasiassa edistävät ja tarjoilevat "terveellistä, kestävää ja herkullista" ruokaa ravintoloissa ja tarjoiluissa. Readingin yliopisto on onnistuneesti toteuttanut MoC:n koko kampuksella ja opiskelijoiden majoitustiloissa. MoC ei kuitenkaan ole käytössä kaikissa kampushalleissa.

Tähän mennessä suurin osa MoC:hen liittyvistä tutkimuksista oli tutkinut tekniikoita, joilla kannustetaan opiskelijoita terveellisempään ja kestävämpään ruokavalioon. Hyvin vähän tutkimusta keskitytään niihin liittyviin terveysvaikutuksiin ja siten yhteistyösopimuksen periaatteiden mukaisen syömistavan vaikutuksiin terveyteen.

Siksi tämän hankkeen tavoitteena on selvittää ruokalistan muutoksen terveysvaikutuksia yliopisto-opiskelijoille vertaamalla kahta ryhmää: MoC:n ruokasaleissa syövät opiskelijat yliopiston ruokapalveluiden ateriasuunnitelman mukaan ja opiskelijat, jotka eivät noudata ruokalistaa. ateriasuunnitelman muuttamisesta. Ensisijaisena tavoitteena on tutkia MoC:n vaikutusta verisuonituloksiin, nimittäin valtimoiden jäykkyyteen, joka on erityisen tärkeä työkalu nuoremmilla aikuisilla, joilla on alhainen keskivaikea sydän- ja verisuonitautiriski.

Toissijaisena tavoitteena on tutkia muita vaskulaarisia seurauksia, nimittäin verenpaineen muutoksia, sekä tarkastella muita terveysmarkkereita, kuten täydellistä verenkuvaa, lipidiprofiilia, sokeritasoja, maksan ja munuaisten toimintaa sekä sydän- ja verisuonisairauksiin liittyviä tulehdusmarkkereita. Lisäksi tutkimuksessa pyritään tarkastelemaan MoC:n vaikutusta stressi- ja ahdistuneisuustasoihin sekä eroja opiskelijoiden suoritustasoissa ryhmien välillä.