Os menus de benefícios para a saúde e o coração da mudança para estudantes universitários

O Menus of Change (MoC) é um exemplo de mudança de comportamento que foi criado pelo The Culinary Institute of America (CIA) e Harvard TH Chan School of Public Health. Esta iniciativa é baseada em um conjunto de cerca de 24 princípios fundamentais, principalmente promovendo e servindo comida 'saudável, sustentável e deliciosa' em restaurantes e operações de foodservice. A University of Reading implementou com sucesso o MoC em todo o campus e nas acomodações dos alunos. No entanto, o MoC não é implementado em todos os corredores do campus.

Até o momento, a maioria dos estudos realizados em relação ao MoC explorou técnicas para incentivar os alunos a uma alimentação mais saudável e sustentável. Muito pouca pesquisa se concentra nos resultados de saúde associados e, portanto, no impacto na saúde do padrão alimentar estabelecido nos princípios do MoC.

Assim, este projeto tem como objetivo investigar o impacto na saúde da alteração do menu em estudantes universitários, comparando 2 grupos: alunos que comem nos refeitórios do MoC, seguindo o plano alimentar fornecido pelos serviços de alimentação da universidade, versus alunos que não seguem os menus de plano de refeição de mudança. O objetivo principal será investigar o efeito do MoC nos resultados vasculares, nomeadamente a rigidez arterial, uma ferramenta particularmente importante em adultos jovens com risco baixo a moderado de doença cardiovascular.

Os objetivos secundários serão investigar outros resultados vasculares, nomeadamente alterações na pressão arterial, bem como observar outros marcadores de saúde, como hemograma completo, perfil lipídico, níveis de açúcar, função hepática e renal e marcadores inflamatórios relacionados a DCV. Além disso, o estudo visa observar o impacto do MoC nos níveis de estresse e ansiedade e as diferenças no desempenho dos alunos entre os grupos.