Effetto del profilo aminoacidico dietetico sul metabolismo delle lipoproteine, sulla reattività vascolare e sui marcatori infiammatori

I risultati dei primi studi in una varietà di modelli sperimentali di aterosclerosi sull'effetto delle proteine ​​alimentari hanno suggerito che le proteine ​​di origine vegetale sono meno colesterolemiche e aterogene rispetto alle proteine ​​di origine animale. Durante l'ultima parte del 20° secolo c'è stato sporadico interesse per l'effetto del tipo di proteine ​​e dei profili di aminoacidi sulle concentrazioni di lipidi nel sangue e sull'aterosclerosi. Uno degli obiettivi principali di questa valutazione è stato confrontare le proteine ​​in base al loro profilo amminoacidico, spesso espresso come rapporto lisina (Lys) e arginina (Arg) (Lys:Arg). Mentre gli studi sugli animali hanno fornito informazioni importanti sul significato del Lys:Arg nel determinare la risposta colesterolemica a una proteina alimentare, l'interpretazione di questi dati deve essere fatta con cautela poiché la maggior parte degli studi è stata condotta in modelli animali che hanno una diversa lipoproteina distribuzione e metabolismo rispetto all'uomo. Inoltre, le intuizioni meccanicistiche di questa risposta devono ancora essere determinate. Mentre gli effetti favorevoli di Arg sulla funzione endoteliale sembrano essere coerenti quando Arg viene somministrato utilizzando un integratore, gli effetti dell'Arg dietetico naturalmente presente negli alimenti ricchi di proteine ​​devono ancora essere determinati. Lo scopo di questa proposta è di esplorare il significato del rapporto Lys:Arg sulle risposte delle concentrazioni di lipidi e lipoproteine ​​alle proteine ​​alimentari e di valutare gli effetti della dieta Lys:Arg sui fattori di rischio di malattie cardiovascolari e sulla funzione endoteliale.