Efecto del perfil de aminoácidos de la dieta sobre el metabolismo de las lipoproteínas, la reactividad vascular y los marcadores inflamatorios

Los hallazgos de los primeros estudios en una variedad de modelos experimentales de aterosclerosis sobre el efecto de la proteína dietética sugirieron que las proteínas de origen vegetal son menos colesterolémicas y aterogénicas que las proteínas de origen animal. A lo largo de la última parte del siglo XX ha habido un interés esporádico en el efecto del tipo de proteína y los perfiles de aminoácidos sobre las concentraciones de lípidos en sangre y la aterosclerosis. Un enfoque importante para esta evaluación ha sido comparar proteínas en función de su perfil de aminoácidos, a menudo expresado como la proporción de lisina (Lys) a arginina (Arg) (Lys:Arg). Si bien los estudios en animales han brindado información importante sobre la importancia de Lys:Arg para determinar la respuesta colesterolémica a una proteína dietética, la interpretación de estos datos debe hacerse con precaución ya que la mayoría de los estudios se realizaron en modelos animales que tienen una lipoproteína diferente. distribución y metabolismo que los humanos. Además, las ideas mecanicistas de esta respuesta aún no se han determinado. Mientras que los efectos favorables de la Arg sobre la función endotelial parecen ser consistentes cuando la Arg se administra mediante un suplemento, los efectos de la Arg dietética presente de forma natural en los alimentos ricos en proteínas aún no se han determinado. El objetivo de esta propuesta es explorar la importancia de la relación Lys:Arg en las respuestas de las concentraciones de lípidos y lipoproteínas a las proteínas de la dieta y evaluar los efectos de la Lys:Arg en la dieta sobre los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares y la función endotelial.