豆ポリフェノールとフィチン酸の鉄吸収への影響

小麦、米、トウモロコシ、大麦、豆から最近単離された低 PA 品種 (lpa) は、PA に関連する鉄の生物学的利用能の問題を軽減する可能性があります。 これらの植物のリン酸レベルは正常ですが、PA の生合成経路のさまざまな修飾により PA リン酸が減少しています。 これまでのところ、LPA 作物は開発の初期段階にあり、そのほとんどは収量と種子発芽の低下を示しています。 しかし、Campion らによって 2009 年に化学的突然変異誘発によって単離された lpa ビーンは、生育と収量の点で何の欠陥もなく、天然のビーンの PA 濃度のわずか 10 % しか示さなかった。

lpa品種とPPが少なく鉄分が多い豆品種を交配すると、豆を消費する集団の鉄状態を改善する可能性のある品種の開発につながる可能性がある。

次の研究では、4 つの異なる豆品種からの鉄吸収を比較することにより、豆からの鉄吸収に対する PA と PP の相対的な影響を評価します。 通常の PA 濃度と高 PP 濃度の豆からの鉄吸収を、通常の PA と低 PP 濃度の豆からの鉄吸収、および 2 つの lpa 品種 (1 つは高 PP 濃度、もう 1 つは低 PP 濃度) からの鉄吸収と比較します。