健康な個人におけるトウモロコシと大豆のトルティーヤの血糖反応を調べる研究 (SOYT-2013)

大豆はカナダの重要な作物であり、マニトバ州では大豆生産の約 10% を占めています。 大豆は主に油のために栽培されています。 油の抽出後に残るプレスケーキは、タンパク質の優れた供給源であり、イソフラボンなどの生理活性成分が含まれています. プレスケーキは小麦粉（大豆粉）に粉砕され、食品に使用されます。 例えば、細かく挽いた小麦粉は、乳児用調合乳だけでなく、肉や乳製品の代用品にも使用できます。 この研究では、コーントルティーヤなどの食品における大豆粉の他の用途を調べています。 トルティーヤはいくつかの文化で主食であり、タコス、ブリトー、エンチラーダを作るために広く使用されています. これらの食品は、北米のファーストフードおよびレストラン業界の重要な部分を占めています。 健康の観点から、コーントルティーヤに大豆粉を加えると、トルティーヤの栄養プロファイルが改善され、大豆タンパク質、食物繊維、生物活性成分の存在により、他の健康上の利点が得られる可能性があります. コーントルティーヤに大豆粉を加えると、グリセミック指数が低下するという仮説が立てられています。 グリセミック指数は、グルコース溶液中の利用可能な炭水化物の同量に関連して、食品が食後に血糖を上昇させる可能性を表しています. 低グリセミック指数食品の消費は、2 型糖尿病患者の血糖コントロールを改善するのに役立ちます。 最近のメタ分析では、グリセミック指数の高い食品の摂取は、女性の冠状動脈性心疾患や乳がんのリスクが高くなることが報告されています。

この研究の目的は、コーントルティーヤに含まれる大豆粉の量が血糖反応に影響するかどうかを調査することです。 この情報は、2 型糖尿病の血糖管理や他の慢性疾患のリスクを軽減するための食品開発の基礎となります。

健康な個人のトウモロコシと大豆のトルティーヤに対する血糖反応を調べるために設計されたこの単一サイト、二重盲検、無作為化、対照研究は、血糖検査のために6回の別々の訪問で研究クリニックを訪問する10人の適格なボランティアを研究に募集します。 各訪問で、次の製品のいずれかが消費されます。 ii) 標準的なグリセミック インデックス テスト プロトコルに従って二重評価を行うための経口ブドウ糖溶液 296 ml (～1 カップ)。 iii) コーントルティーヤ; iv) 大豆粉の少ないコーントルティーヤ; v) 適量の大豆粉を加えたコーントルティーヤ; vi) 大豆粉を多めに使ったコーントルティーヤ。