健康な子供の食物摂取、血糖値、腸内ホルモン反応に対する炭水化物源の影響

小児肥満と過体重の蔓延は、世界中で大きな健康上の懸念となっています。 子どもたちは肥満の成人になるリスクが高く、肥満は冠状動脈性心疾患、高血圧、糖尿病の発症を予測するため、子どもの過体重と肥満の予防は最優先事項です。 したがって、満腹感を高め、その後エネルギー摂取量を減らすための食品ベースの解決策が必要です。

過去 40 年間で、ジャガイモの消費量は 41% 減少しました。これは、一人前の量を減らすことを目的とした運動、または、観察によるフライドポテトなどのフライドポテトなどのジャガイモ食品のカフェテリアやクイックサービスレストランからの完全な禁止を目的とした運動の結果である可能性があります。研究では、それらが肥満のリスク増加と関連していることが示されています。 米やパスタなどの代替エネルギー密度の高いデンプンは、過体重や肥満の人の数が増加傾向にあるのが目に見えて減少することなく、食​​事のお供として消費量が増加しています。 これらの最近の傾向は、ジャガイモの実質的な栄養素含有量、全体のバランス、他の有益な成分に加えてエネルギー密度と栄養素密度の比の低さなどの重要な情報を個人が無視した結果である可能性があります。

これに加えて、これらの測定値のばらつきが大きいこと、またはジャガイモの調理方法がほとんど考慮されていないことを示唆する最近の証拠（ポテトチップスとベイクドポテト、例えば）。 さらに、ジャガイモは他の食品と一緒に摂取されるのが一般的であり、その結果、ジャガイモ単独の摂取と比較した場合、食事のGI値が大幅に低下することがよくあります。 たとえば、62 gのチェダーチーズと一緒に摂取したエスティマポテトはGI値を93から39に下げ、油、鶏の胸肉、サラダを添えたマッシュポテト（食事に相当）はジャガイモのGI値を108から54に下げました。 GI は固定量の利用可能な炭水化物の消費に基づいており、ジャガイモの場合のように、食事中の食品 1 回分で通常消費される炭水化物の量の血糖影響を表していない可能性があります。

私たちは、特に子供たちを対象とした実験研究の実施に豊富な経験を持っています。 以前、私たちの研究室では、9 歳から 13 歳の小児の食物摂取 (FI) 調節と食欲の評価に焦点を当てた多数の研究を調査し、発表しました。

したがって、現在の研究の目的は、ジャガイモ、パスタ、米などの一般的に摂取される炭水化物源と一定量の肉が、健康な体重の子供（11～13歳）の血糖値、満腹感、インスリンレベルに及ぼす影響を判断することです。 ) 2 時間にわたって。