歯ごたえのある満腹感 - 食品構造、経口処理、および満腹感の間の相互作用

この試験は、満腹試験と咀嚼試験で構成されています。 満腹試験は、5回の研究訪問で構成されています。 ベリースープを含む5つのシリアル製品が、各研究訪問でそれらの1つを提供する各被験者に対してランダムな順序で提示されます（クロスオーバー研究デザイン）。 各食事は、190 kcal のエネルギーを提供するライ麦製品または小麦パンと、140 kcal のエネルギーを提供する 3 dl のベリー スープ (3 dl) で構成されます。 参加者は、試験食品を食べる前、食べた直後、朝食を食べてから 210 分後まで 30 分ごとに、満腹感とそれに関連する感覚を評価するように指示されます。 評価される感覚は、空腹感、満腹感、満腹感、食欲と将来の食物摂取量 (「今どれくらい食べられますか?」)、「喉の渇き」、「気分」、「活力」、「快感」です。快楽」 試験食品を食べた直後にのみ評価されます。

3 桁の数字コードを含むシリアル食品サンプルが、咀嚼試験のランダムな順序で各参加者に提供されます。 研究製品は、さまざまな構造を持つライ麦製品です。 最初に、参加者は製品の予想される満腹感を評価するように求められます (この部分が 0 (= まったく満腹ではない) から 10 (= 非常に満腹) までのスケールでどのくらい満たされると予想されますか)。 第二に、同じ食べ物が参加者に 3 つの部分に分けて提供され、参加者は、飲み込む準備ができていると考えるまで、各部分を咀嚼するように求められます。 ボーラスを飲み込む代わりに、氷の上に置かれたプラスチック容器に吐き出されます。 咀嚼プロセスは、筋電図 (EMG) によって顔の筋肉の電気的活動を測定することによって特徴付けられます。 咀嚼プロセスは、データ処理をサポートするためにビデオに記録されます。